サカナヤジュンシン

肴や 純しん

050-5870-6376

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

青山 純也 氏 アオヤマ ジュンヤ

子供の頃の経験があったからこそ、料理人としての『今』がある。

1975年 京都府生まれ。幼少期、近所の仕込み場が遊び場になっており、子供の頃から仕込みを手伝っていた。19歳で父親の経営するうどん屋、居酒屋と料理人としてのキャリアを積む。食に携わるにしたがい、和食を極めたいと思い24歳に割烹料亭の門をたたき、7年間の下積み時代を経て、料理長を10年勤めたのち【肴や 純しん】をオープン。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
27年

自慢の一品

近県で獲れる旬な食材ふんだんに使った和食料理

琵琶湖の東に位置する草津では、県内直送の近江牛、福井県直送の鮮魚、京都府直送の京野菜など、新鮮な肉・魚・菜が集まりやすい場所でもあります。素材の旨みを最大に引き出せる調理法でご提供します。

こだわりの食材

食材ごとの鮮度を見極めて最高の一皿を提供する

「旬な食材」といっても食材ごとに鮮度も脂の乗りも違います。食材が届いたとき、見た目とおろした時の状態を見て、刺身・焼き物・煮付けなど一番美味しく食べれるよう目利きをしています。

おもてなしの流儀

カウンター越しにお客様とのコミュニケーション

調理方法だけでなくお客様の好みに合わせて味付けもしています。また、食事のペースもお客様それぞれなので、箸の進み具合を見て料理をご提供します。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土・祝前】
ランチ 11:30~14:00 (L.O.11:30)
【平日・土・祝前】
ディナー 17:30~22:00 (L.O.22:00)

定休日

日曜日 祝日月曜日は定休

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