ヤサイリョウリツムギヤ

やさい料理 つむぎや

04-7100-2698

※お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

戸島 圭吾 氏 トジマ ケイゴ

自然農法と出会い、深まった野菜への想い

1973年、千葉県生まれ。大学卒業後、サラリーマンとして働くも「性に合わない」と26歳で料理の道へ。銀座の日本料理店などで修業を重ねるなか、野菜への興味が少しずつ深まっていく。転機が訪れたのは旅先で泊まった宿。そこで自然農法と出会うと、自らも農業について学び、田町にあったマクロビオティック料理の店にも勤めた。35歳で【やさい料理 つむぎや】を開店。以来、こだわりの野菜料理でその魅力を広めている。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
22年

自慢の一品

多彩な調理で旬の野菜を味わえる『前菜の盛り合わせ』

コースでは先付の後に登場する『前菜の盛り合わせ』です。内容は日によって異なりますが、この日はモロヘイヤとエノキのお浸し、豆腐の燻製、水ナスのお刺身など5点を盛りつけました。

こだわりの食材

出来る限り、無農薬、自然農法で栽培された野菜を厳選

店の主役となるこだわりの野菜は、「風の色」という農家を中心に、地元の直売所や市場から仕入れ。出来る限り地元の柏で栽培され、無農薬、自然農法で育てられた野菜を使用しています。

こだわり食材
かぼちゃ 、 きゅうり 、 トマト

おもてなしの流儀

シンプルながら家庭では真似できない野菜料理の味を追求

野菜はすごく身近な食材のため、「家でも同じ料理を作れる」と思われがち。仕込みに時間をかけ、ひと手間、ふた手間をしっかりと施すことで、家庭では真似できない料理をお出しできるよう心がけています。

繁華街から離れた静かな立地で、ゆっくりと美味、美酒を

柏駅の西口、店は繁華街から少し外れた路地裏にあります。店内はシンプルな内装で木の温もりを感じさせる落ち着いた雰囲気。ゆっくりと食事を楽しみ、お酒を飲みたい。そんな期待にしっかりと応えてくれるお店です。

営業時間・定休日

営業時間

【火~日・祝・祝前】
ランチ 11:30~15:00 (L.O.14:00)月曜日が祝日の場合は営業、翌日のランチ休み
【火~日・祝・祝前】
ディナー 18:00~20:00 (L.O.19:00)

定休日

不定休 月に1、2日不定休があります

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