ヤサイリョウリツムギヤ

やさい料理 つむぎや

04-7100-2698

※お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

食べればじんわりと旨さが染み渡る、自然派志向の野菜料理

野菜料理というと味気ない印象があるかも知れませんが、ここ【つむぎや】の料理は違います。主役の野菜は柏の農家を中心に、出来る限り無農薬、自然農法で栽培されたもの。出汁は国産の鰹節や鮪節などを使い分けるほか、国内産原料でつくられた木樽熟成の醤油、伊豆の天日干し自然塩、有機の信州味噌など、調味料にもこだわって野菜の旨みを引き立てます。もちろん、その根底をなすのは、以前まで日本料理の板前だった店主の手仕事であることは言うまでもありません。メニューにはアラカルトもありますが、まずはコースでその味を堪能してはいかがでしょう。原料や仕込みにこだわる日本酒や焼酎とともにじっくりと楽しみたい一軒です。

やさい料理 つむぎや
これだけは食べてほしいベスト3

先付に登場したのは爽やかな『夏野菜のトマトゼリーがけ』

それぞれに調理したナスと新レンコン、パプリカ、サツマイモ、シャインマスカットを盛り付け。トマトの果肉から抽出した汁に、酒、醤油などで調味したゼリーが爽やか。

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先付に登場したのは爽やかな『夏野菜のトマトゼリーがけ』

トウモロコシの芯で出汁を取り、お椀に仕立てた『とうもろこし豆腐』

トウモロコシのピューレに、芯から抽出した出汁、くず粉を合わせて仕立てた自家製の豆腐です。利尻と羅臼の昆布、鮪節でとった出汁をかけ、素麺を添えました。

トウモロコシの芯で出汁を取り、お椀に仕立てた『とうもろこし豆腐』

旬の野菜料理5品がひと皿になった『前菜の盛り合わせ』

内容はその時により異なりますが、旬の野菜料理5品がひと皿に。この日はモロヘイヤとエノキのお浸し、豆腐の燻製、水茄子のお刺身、ソウメンカボチャとキュウリとミョウガの胡麻酢和えなどが登場。

旬の野菜料理5品がひと皿になった『前菜の盛り合わせ』

料理人 / 戸島 圭吾 氏 (トジマ ケイゴ)

専門ジャンル:和食全般

自然農法と出会い、深まった野菜への想い

1973年、千葉県生まれ。大学卒業後、サラリーマンとして働くも「性に合わない」と26歳で料理の道へ。銀座の日本料理店などで修業を重ねるなか、野菜への興味が少しずつ深まっていく。転機が訪れたのは旅先で泊まった宿。そこで自然農法と出会うと、自らも農業について学び、田町にあったマクロビオティック料理の店にも勤めた。35歳で【やさい料理 つむぎや】を開店。以来、こだわりの野菜料理でその魅力を広めている。

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戸島 圭吾 氏

写真

  • 繁華街から離れた静かな立地で、ゆっくりと美味、美酒を

    繁華街から離れた静かな立地で、ゆっくりと美味、美酒を

  • ひとりでも気兼ねなく楽しめるカウンター席

    ひとりでも気兼ねなく楽しめるカウンター席

  • トウモロコシの芯で出汁を取り、お椀に仕立てた『とうもろこし豆腐』

    トウモロコシの芯で出汁を取り、お椀に仕立てた『とうもろこし豆腐』

  • 先付に登場したのは爽やかな『夏野菜のトマトゼリーがけ』

    先付に登場したのは爽やかな『夏野菜のトマトゼリーがけ』

  • 味、食感のコントラストが楽しめる『粟麩と桃、肉厚ピーマンの揚げ出し』

    味、食感のコントラストが楽しめる『粟麩と桃、肉厚ピーマンの揚げ出し』

  • 野菜料理の滋味を引き出す、こだわりの調味料

    野菜料理の滋味を引き出す、こだわりの調味料

  • 多彩な調理で旬の野菜を味わえる『前菜の盛り合わせ』

    多彩な調理で旬の野菜を味わえる『前菜の盛り合わせ』

  • 手仕込みにこだわった、オーガニックな日本酒も

    手仕込みにこだわった、オーガニックな日本酒も

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やさい料理 つむぎやの店舗情報

基本情報

店名 やさい料理 つむぎや
TEL

04-7100-2698

※コロナウイルスの影響により、営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご来店時は事前に店舗にご確認をお願いします。

最寄駅 JR常磐線 柏駅 徒歩5分
東武野田線 柏駅 徒歩5分
アクセス JR常磐線、東武野田線「柏駅」西口より徒歩5分
住所 千葉県柏市旭町1-3-20-101 地図を見る
営業時間
【火~日・祝・祝前】
ランチ 11:30~15:00 (L.O.14:00) 月曜日が祝日の場合は営業、翌日のランチ休み
【火~日・祝・祝前】
ディナー 18:00~20:00 (L.O.19:00)
定休日 不定休
月に1、2日不定休があります

お支払い情報

平均予算
【ディナー】
6000円
【ランチ】
1500円

設備情報

キャパシティ 16人 ( 宴会・パーティー時 着席:16人 )
駐車場 なし

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙

※2020年4月1日より受動喫煙対策に関する法律が施行されました。正しい情報はお店にお問い合わせください。

こだわり

よくある質問

このお店からのお知らせ

2021-01-22

2月7日まで休業いたします

緊急事態宣言につき、2月7日まで通常営業を休業いたします。テイクアウトメニューにつきましては詳細決まり次第お知らせいたします

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この情報は2021年1月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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