ヤサイリョウリツムギヤ

やさい料理 つむぎや

04-7100-2698

※お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

食材にこだわっている

野菜料理の滋味を引き出す、こだわりの調味料

有機大豆使用の熟成信州味噌、長野・東北産大豆で仕込む木樽熟成の醤油といった、こだわりの調味料は、野菜料理に欠かせない名脇役。出汁も国産鰹節と鮪節、北海道産羅臼昆布と利尻昆布を用途により使い分けます。

1人でも入りやすい

ひとりでも気兼ねなく楽しめるカウンター席

カウンター席があるのもひとり客にはうれしいポイント。コースが中心の店ですが、飯物などが付かない『酒肴セット』が用意されるので、食事よりもお酒をメインに楽しみたいときも気軽に利用できそうです。

日本酒にこだわっている

手仕込みにこだわった、オーガニックな日本酒も

常時10種が揃う日本酒ですが、なかでも店主の好みは千葉県にある「寺田本家」の酒。全量無農薬米、蔵付き酵母を使い、手仕込みによる生もと造りにこだわった日本酒は、野菜料理にもしっかりと寄り添ってくれます。

食器・内装にこだわっている

野菜料理の表情を豊かにする、温かみのある器

料理に使う器は、店主と奥様が骨董店や焼物のイベントなどを巡り、自分たちの好みのものを買い付け。土の自然な風合いと温かみが伝わる器が、旬の野菜料理の美しさを引き立てます。

ヘルシーメニュー

マクロビオティックにもルーツがあった、体が喜ぶ野菜料理

独立するまでマクロビオティックの店に勤めていたという店主。ストイックにそれにならうわけではなく、鰹出汁や鮪節、卵なども使いながらも、料理には健康に気を遣った食材を取り入れています。

私がつくっています

戸島 圭吾 氏

料理人
戸島 圭吾 氏(トジマ ケイゴ)

専門ジャンル: 和食全般

自然農法と出会い、深まった野菜への想い

1973年、千葉県生まれ。大学卒業後、サラリーマンとして働くも「性に合わない」と26歳で料理の道へ。銀座の日本料理店などで修業を重ねるなか、野菜への興味が少しずつ深まっていく。転機が訪れたのは旅先で泊まった宿。そこで自然農法と出会うと、自らも農業について学び、田町にあったマクロビオティック料理の店にも勤めた。35歳で【やさい料理 つむぎや】を開店。以来、こだわりの野菜料理でその魅力を広めている。

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営業時間・定休日

営業時間

【火~日・祝・祝前】
ランチ 11:30~15:00 (L.O.14:00)月曜日が祝日の場合は営業、翌日のランチ休み
【火~日・祝・祝前】
ディナー 18:00~20:00 (L.O.19:00)

定休日

不定休 月に1、2日不定休があります

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この情報は2021年1月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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