ディナー：13200円 ランチ：6600円 
福井駅 徒歩10分 
日・祝日 
畑地 久満 氏 ハタジ ヒサミツ
福井県の日本料理界でただ一人の「現代の名工」
1973年、福井県生まれ。幼いころから料理好きで、迷うことなく調理師専門学校へと進み、和食の世界へ。大阪・北新地の割烹と料亭などで6年間修業し、地元福井で「開花亭」に入社した。「開花亭sou-an」では、2008年のオープンから料理長を務める。「第4回日本料理コンペティション世界大会」銀賞受賞、豪華客船「飛鳥Ⅱ」ゲストシェフ招来。平成29年に福井県内の日本料理人で初めて、若干43歳にして「現代の名工」に選出される。
- 専門ジャンル
- 和食全般
- 経験年数
- 32年
- 著者・出演
- 第４回日本料理コンペティション世界大会銀賞
全技連マイスター認定者
日本料理で福井県初の「現代の名工」
自慢の一品
炭火で焼いた香ばしい蟹味噌でいただく『蟹の焼きしゃぶ』
この日登場したのはズワイ蟹。蟹の甘さを最大限に引き出すべく、身は軽く炙って保温用の温めた小石の上に盛りつけました。甲羅ごと炭火で炙った蟹味噌につけて、しゃぶしゃぶ風にお楽しみください。
こだわりの食材
冬の福井といえば越前ガニ。コースが蟹尽くしになることも
冬の福井には、やはり越前ガニは欠かせない食材。シーズンにはコースの中に3品ほどの蟹料理が並ぶことも珍しくありません。一方で夏は福井市内の野菜などを使った野菜懐石も。地元の食材に力を入れます。
おもてなしの流儀
ゲストのちょっとした我儘にもの臨機応変に対応
コースでも決まった料理を出すのでなく、可能な限りお客様ひとりひとりのリクエストに応じたメニュー構成を考えます。「蟹尽くしで」「野菜をいっぱい食べたい」といったご要望もぜひおっしゃってください。
日本料理店ながら、カウンターではフラリと立ち寄れる気軽さも
日本料理店ですが、ガラス張りの開放的な店内には畏まった雰囲気は一切ありません。カウンターでは、ワインバーのように日本酒一杯と料理一品のみの利用も大歓迎。気軽に日本料理をお楽しみください。
開花亭sou-anの店舗情報
基本情報
| 店名 | 開花亭sou-an |
|---|---|
| TEL |
0776-50-1070 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | JR北陸本線 福井駅 徒歩10分 |
| アクセス | JR北陸本線「福井駅」より徒歩10分 |
| 住所 | 福井県福井市中央3-9-21 地図を見る |
| 営業時間 |
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| 定休日 | 日・祝日 |
| 平均予算 |
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| お支払い情報 |
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設備情報
| キャパシティ | 66人 |
|---|---|
| 席数形態 | 完全個室あり／半個室あり |
| 駐車場 | あり |
詳細情報
| テイクアウト・ デリバリー |
【テイクアウトあり】
テイクアウトのご注文は専用サイトにてお承りしております。 【デリバリーあり】
|
|---|---|
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
| こだわり | |
| ホームページ | https://www.kaikatei.biz/souan |
