カイカテイソウアン

開花亭sou-an

0776-50-1070

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畑地 久満 氏 ハタジ ヒサミツ

福井県の日本料理界でただ一人の「現代の名工」

1973年、福井県生まれ。幼いころから料理好きで、迷うことなく調理師専門学校へと進み、和食の世界へ。大阪・北新地の割烹と料亭などで6年間修業し、地元福井で「開花亭」に入社した。「開花亭sou-an」では、2008年のオープンから料理長を務める。「第4回日本料理コンペティション世界大会」銀賞受賞、豪華客船「飛鳥Ⅱ」ゲストシェフ招来。平成29年に福井県内の日本料理人で初めて、若干43歳にして「現代の名工」に選出される。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
25年
著者・出演
第4回日本料理コンペティション世界大会銀賞
全技連マイスター認定者
日本料理で福井県初の「現代の名工」

自慢の一品

炭火で焼いた香ばしい蟹味噌でいただく『蟹の焼きしゃぶ』

この日登場したのはズワイ蟹。蟹の甘さを最大限に引き出すべく、身は軽く炙って保温用の温めた小石の上に盛りつけました。甲羅ごと炭火で炙った蟹味噌につけて、しゃぶしゃぶ風にお楽しみください。

こだわりの食材

冬の福井といえば越前ガニ。コースが蟹尽くしになることも

冬の福井には、やはり越前ガニは欠かせない食材。シーズンにはコースの中に3品ほどの蟹料理が並ぶことも珍しくありません。一方で夏は福井市内の野菜などを使った野菜懐石も。地元の食材に力を入れます。

おもてなしの流儀

ゲストのちょっとした我儘にもの臨機応変に対応

コースでも決まった料理を出すのでなく、可能な限りお客様ひとりひとりのリクエストに応じたメニュー構成を考えます。「蟹尽くしで」「野菜をいっぱい食べたい」といったご要望もぜひおっしゃってください。

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営業時間・定休日

営業時間

【平日・土・祝前】
ランチ 11:30~14:00
【平日・土・祝前】
ディナー 17:30~22:00

定休日

日・祝日

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