カイカテイソウアン

開花亭sou-an

0776-50-1070

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

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モダンな空間で味わう和食に日本料理の魅力と新たな可能性を見る

「日本料理の魅力、素晴らしさを多くの方と共有したい」。明治創業の老舗料亭がここ【開花亭 sou-an】を立ち上げたのには、そんな思いが根底にあります。風情溢れる本館の木造建築に対比するかのようなモダンな建物は、世界的建築家・隈研吾氏による設計で、2階まで吹き抜けになったガラス張り。昼は陽光が差し込み、夜はムーディーで解放的な空間が、ゲストの畏まった心をリラックスさせます。一方で、料理も老舗料亭の伝統を踏まえながら、料理長・畑地久満氏の遊び心とアイデアで新たな日本料理の可能性を追求。コース料理でも、ひとりひとりの好みやシチュエーションに合わせて献立を変えるなど、親しみやすさを大切にしています。

開花亭sou-an
これだけは食べてほしいベスト3

蟹の甘さにフォーカスしてしゃぶしゃぶ風にいただく『蟹の焼きしゃぶ』

地元でしか味わえない新鮮な越前蟹の足身を、通り一遍の生まや茹ででなく、高温の炭火で炙ることで旨味を引き立たせ、同じく火入れした蟹味噌につけて贅沢にご提供します。蟹の旨味を味わい尽くす極みの一品です。

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蟹の甘さにフォーカスしてしゃぶしゃぶ風にいただく『蟹の焼きしゃぶ』

里芋とホワイトソースとともに仕立てる『セイコ蟹のコロッケ』

12月迄しか解禁されない雌のズワイ蟹(せいこ蟹)を丸まる使い、珍重されるブランド野菜「上庄さといも」で和風コロッケを作りました。乾煎りしたせいこ蟹の外子をアクセントにアツアツの蟹料理をお楽しみください。

里芋とホワイトソースとともに仕立てる『セイコ蟹のコロッケ』

蟹の足肉と鱈の白子、湯葉を合わせた『柚釜むし べっこう餡かけ』

福井の冬を代表する地ダラの白子(だだみ)に、蟹の足身と湯葉と合わせ、柚釜でとろりと蒸し上げたもの。料理長曰く「茶碗蒸しをイメージし、分解・再構築した料理」で、餡出汁と柚子の香りが食欲をそそります。

蟹の足肉と鱈の白子、湯葉を合わせた『柚釜むし べっこう餡かけ』

料理人 / 畑地 久満 氏 (ハタジ ヒサミツ)

専門ジャンル:和食全般

福井県の日本料理界でただ一人の「現代の名工」

1973年、福井県生まれ。幼いころから料理好きで、迷うことなく調理師専門学校へと進み、和食の世界へ。大阪・北新地の割烹と料亭などで6年間修業し、地元福井で「開花亭」に入社した。「開花亭sou-an」では、2008年のオープンから料理長を務める。「第4回日本料理コンペティション世界大会」銀賞受賞、豪華客船「飛鳥Ⅱ」ゲストシェフ招来。平成29年に福井県内の日本料理人で初めて、若干43歳にして「現代の名工」に選出される。

プロフィールを見る

畑地 久満 氏

写真

  • 世界的建築家・隈研吾氏が手がけた伝統と革新を融合した建物

    世界的建築家・隈研吾氏が手がけた伝統と革新を融合した建物

  • オープンキッチンのカウンターでは女性ひとり客の姿も

    オープンキッチンのカウンターでは女性ひとり客の姿も

  • 日本料理店ながら、カウンターではフラリと立ち寄れる気軽さも

    日本料理店ながら、カウンターではフラリと立ち寄れる気軽さも

  • 蟹の甘さにフォーカスしてしゃぶしゃぶ風にいただく『蟹の焼きしゃぶ』

    蟹の甘さにフォーカスしてしゃぶしゃぶ風にいただく『蟹の焼きしゃぶ』

  • 蟹の足肉と鱈の白子、湯葉を合わせた『柚釜むし べっこう餡かけ』

    蟹の足肉と鱈の白子、湯葉を合わせた『柚釜むし べっこう餡かけ』

  • 里芋とホワイトソースとともに仕立てる『セイコ蟹のコロッケ』

    里芋とホワイトソースとともに仕立てる『セイコ蟹のコロッケ』

  • 手が空いたときには料理長自ら料理をサーブすることも

    手が空いたときには料理長自ら料理をサーブすることも

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開花亭sou-anの店舗情報

基本情報

店名 開花亭sou-an
TEL

0776-50-1070

※コロナウイルスの影響により、営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご来店時は事前に店舗にご確認をお願いします。

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最寄駅 JR北陸本線 福井駅 徒歩10分
アクセス JR北陸本線「福井駅」より徒歩10分
住所 福井県福井市中央3-9-21 地図を見る
営業時間
【平日・土・祝前】
ランチ 11:30~14:00
【平日・土・祝前】
ディナー 17:30~22:00
定休日 日・祝日

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感染症対策 ① 事前にご予約いただいたお客様のみ、ご来店をお受け付けしております。
※ 恐れ入りますが、お電話でのご予約の際は、2日前までにお申し付け下さい
※ ご体調の優れない方のご来店は、悪しからずご遠慮下さい(ご入店時に、ご体調の確認をさせていただく場合がございます)
② ご利用当日に、弊社からリマインド・コール(確認のお電話)をさせていただきます。
※ お客さまに安心してご利用いただくため、ご来店日の弊社ならびに仕入先の安全を確認し、ご報告申し上げます
※ 併せて、ご体調の優れない方がいらっしゃる場合は、その旨をお申し付け下さい(当面の間、本事由によるキャンセル料は、頂戴いたしません)
③ お客様の触れる箇所の殺菌消毒を徹底しております。
※ お手洗い入口前に、消毒液とペーパータオルをご用意しております
※ 清潔なおしぼりを、都度ご提供させていただきます
※ 事前に釣り銭の消毒を行ない、お預かりの現金と分けて保管しております
④ 防火対策用の換気システムを常時作動させ、館内空気の滞留を防いでおります。
※ 室内気温が若干下がるため、消毒済みのひざ掛けをご用意しております
⑤ カウンター席のご指定は、当分の間ご遠慮しております。
※ 予約システムの関係上、カウンター席の受付が可能となっておりますが、弊店からのご返信の際に、他のお席へのご変更をお願いしております
⑥ オープン席では、お客様単位のお席の間隔を2メートル以上取らせていただいております。

お支払い情報

平均予算
【ディナー】
13200円
13200円~16500円
【ランチ】
6600円
4620円~13200円
クレジット
カード
UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン
その他決済
PayPay

設備情報

キャパシティ 66人
席数形態 完全個室あり/半個室あり
駐車場 あり

詳細情報

テイクアウト・
デリバリー
【テイクアウトあり】
受付方法: 電話, 専用ホームページ, 来店

テイクアウトのご注文は専用サイトにてお承りしております。
https://www.kaikatei.biz/book-kuriya


【デリバリーあり】
受付方法: 電話, 専用ホームページ
禁煙・喫煙 完全禁煙

※2020年4月1日より受動喫煙対策に関する法律が施行されました。正しい情報はお店にお問い合わせください。

こだわり
ホームページ https://www.kaikatei.biz/souan

よくある質問

  • Q.予約はできますか?

    A.web予約はこちらから承っています。

  • Q.場所はどこですか?

    A.福井県福井市中央3-9-21 JR北陸本線「福井駅」より徒歩10分 ここから地図が確認できます。

  • Q.衛生対策についてお店の取り組みを教えて下さい。

    A.① 事前にご予約いただいたお客様のみ、ご来店をお受け付けしております。
    ※ 恐れ入りますが、お電話でのご予約の際は、2日前までにお申し付け下さい
    ※ ご体調の優れない方のご来店は、悪しからずご遠慮下さい(ご入店時に、ご体調の確認をさせていただく場合がございます)
    ② ご利用当日に、弊社からリマインド・コール(確認のお電話)をさせていただきます。
    ※ お客さまに安心してご利用いただくため、ご来店日の弊社ならびに仕入先の安全を確認し、ご報告申し上げます
    ※ 併せて、ご体調の優れない方がいらっしゃる場合は、その旨をお申し付け下さい(当面の間、本事由によるキャンセル料は、頂戴いたしません)
    ③ お客様の触れる箇所の殺菌消毒を徹底しております。
    ※ お手洗い入口前に、消毒液とペーパータオルをご用意しております
    ※ 清潔なおしぼりを、都度ご提供させていただきます
    ※ 事前に釣り銭の消毒を行ない、お預かりの現金と分けて保管しております
    ④ 防火対策用の換気システムを常時作動させ、館内空気の滞留を防いでおります。
    ※ 室内気温が若干下がるため、消毒済みのひざ掛けをご用意しております
    ⑤ カウンター席のご指定は、当分の間ご遠慮しております。
    ※ 予約システムの関係上、カウンター席の受付が可能となっておりますが、弊店からのご返信の際に、他のお席へのご変更をお願いしております
    ⑥ オープン席では、お客様単位のお席の間隔を2メートル以上取らせていただいております。

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仮予約可 ×予約不可 TEL要問い合わせ

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この情報は2021年1月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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