北海道の料理人情報 | 和食全般
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エリア：北海道ジャンル：和食全般
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北海道で食の道一筋。多彩な道産食材が輝く和食と寿司で魅了
すすきの 鮨・寿司
すし金羊蹄
地下鉄南北線 すすきの駅 徒歩2分 
1982年、北海道生まれ。【金羊蹄】料理長。道産食材に親しんで育ち、鮮魚店からキャリアをスタート。豊…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 24年
- 和食全般
嶋倉 寛康 氏
料理について、技術だけでなくその中身についても学ぶ
小樽/余市/積丹 しゃぶしゃぶ・すき焼き
和牛黒澤 小樽駅前店
JR函館本線 小樽駅 徒歩2分
北海道生まれ。飲食業界へは、大手焼肉店からスタート。その後、より深くお肉についてのノウハウを知るため…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 9年
- かに料理
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ズワイガニ
平尾 哲哉 氏
自分の好きなことをやるなら悔いはないと、常に前へ前へ
10代で初めて食べた和食に感動、その時味わった喜びを仕事に！
- 和食全般
- 21年
- 和食全般
-
マグロ
毛蟹
花咲蟹
柳 昌太郎 氏
全国で数々の和食店を中心に経験を積み、各地の美食も探訪！
料理にも接客にも精通できる料理人を目指して
澄川/真駒内/藻岩 うどん
鬼はそと 福はうち
札幌市地下鉄東西線 円山公園駅 徒歩30分
1967年、北海道生まれ。接客も料理もできるようになりたいと思い、ホール業務を兼務できるホテルのレス…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 39年
- カレーうどん
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牛肉全般
安藤 殉司 氏
自分の店を持つ夢に向かい、一歩ずつ経験や知識を蓄積
本物の料理を食べてもらい、美味しさの感動を与えたい
函館のホテルで長年研鑽を積んだ料理長
- 和食全般
- 31年
- 刺身・海鮮料理
-
イカ
ズワイガニ
高橋 大輔 氏
料理の味を追求する趣味が高じて、料理の世界へ進む
バスセンター前 海鮮料理
蟹工船
地下鉄東西線 バスセンター前駅 徒歩7分
1972年、北海道生まれ。幼い頃から食べること、料理することに興味があった。料理の味を追求する趣味が…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 33年
手塚 俊彦 氏
共働きの両親のもと小学生から料理を作り始め和食一筋修行に励む
すすきの 居酒屋
牛たん・旬菜 鈴の屋
札幌市営地下鉄南北線 すすきの駅 徒歩3分
1973年8月7日生まれ、北海道上川郡当麻町出身。両親が共働きだったので、小学生の頃から料理を作るよ…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 34年
- 和食全般
-
鮮魚全般
牛タン
深谷 仁博 氏
23年間務めた名店、【双子山】の名を継いで独立
すすきの 和食
双子山しょうじ
地下鉄南北線 すすきの駅 徒歩5分
1958年12月19日生まれ。北海道出身。子供の頃から包丁を持って料理をしていた。寿司店や板前料理屋…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 42年
- 和食全般
-
アンコウ
鮮魚全般
毛蟹
斎藤 章二 氏
自慢の北海道の食材で、シニアの方や胃腸にも優しい天ぷらを
釧路 天ぷら
天ぷら料理さくら
JR根室本線 釧路駅 徒歩15分
北海道出身。生まれ育った北海道時間の食材を使った、当時から希少だった「てんぷら専門店」を作りたいとい…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 14年
- 天ぷら
-
大葉
朝日 隆仁 氏
季節の食材とだしにこだわり、伝統の日本料理でもてなす
- 和食全般
- 32年
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れんこん
かぼちゃ
鮮魚全般
山下 王信 氏
厳選素材を使った料理と同時に、きめ細かいサービスを提供
網走 和食
酒菜亭喜八
JR石北本線 網走駅 徒歩12分
1985年、網走市生まれ。板前だった父親を、自身が学生のときに失う。いつか父親の店を再建したいという…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 23年
- 鯨料理
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鮮魚全般
カキ
タラバガニ
中野 鋭一郎 氏
「北海道ならではの日本料理文化を伝えたい」と語る料理人
大通 和食
日本料理 嘉兆
札幌市電線 西4丁目駅 徒歩2分
北海道生まれ。幼い頃から料理が好きで、在学中に将来は料理人となることを決意。卒業後に、京都【吉兆】や…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 31年
髙木 嘉美 氏
テレビで見たシェフに憧れ、自らも料理人を志す
食の世界への入り口は「料理の鉄人」への憧れ。
すすきの 居酒屋
炭火鳥焼 蔵鵡 本邸
札幌市営地下鉄南北線 すすきの駅 徒歩2分
1981年生まれ、北海道苫小牧市出身。
小学生から中学生にかけてよく見ていた、
テレビ番組「料理の鉄…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 24年
- おでん
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昆布
三上 悦宏 氏
料理の道に進んだ友人の話を聞き、料理魂に火が付いて転職を決意
旭川 和食
炉端 町家
JR各線 旭川駅 徒歩8分
1980年生まれ、北海道出身。高校卒業後、料理とは無関係の会社に就職するが、料理の道に進んだ友人の話…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 25年
- 和食全般
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鮮魚全般
松倉 竹志 氏
家業を継ぐため、東京での7年の修業を経て帰郷
地元の食材にこだわり、函館に自らの店をオープン
函館 和食
四季 粋花亭
函館市電2系統線 五稜郭公園前駅 徒歩3分
1969年、北海道生まれ。19歳で料理人を志し、地元・函館の飲食店でアルバイトを始める。24歳で上京…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 38年
- 和食全般
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鮮魚全般
岩田 建一朗 氏
ウニに慣れ親しんだ幼少期。母親の背中を追い、店を継ぐ
幼い頃から親しんだ本物のカニの記憶をたどり、カニ専門料理人に
すすきの 海鮮料理
活カニの花咲
札幌市営地下鉄東豊線 豊水すすきの駅 徒歩1分
1950年、北海道生まれ。漁師の家に生まれたが家業を継がず、学生時代に東京に向かいさまざまな職種を経…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 56年
- かに料理
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タラバガニ
大地 兼右 氏
長野県のご当地やきとりの美味しさを北海道民に伝えたい！
先代から受け継いだ味とお店としての在り方
函館 和食
旬味 鹿六
函館市電線 五稜郭公園前駅 徒歩2分
1980年、宮城県生まれ。20歳から料理人の道に足を踏み入れる【旬味 鹿六】にて料理人としての基礎を…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 26年
布施 直樹 氏
幼いころから料理にとても興味があった
和食料理人だった父の背中を見て育ち、自然と料理人の道へ
大学時代のアルバイトを経て、憧れと夢を形に…！
ゲストの記憶に残るような、おいしい料理を追究
円山公園/西28丁目 海鮮料理
酒肴 噺屋
札幌市営地下鉄東西線 円山公園駅 徒歩3分
北海道生まれ。幼い頃から台所に立ち包丁を握ることが好きで、高校生の頃から魚屋でアルバイトを始める。魚…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 35年
- 和食全般
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鮮魚全般
平田 浩二 氏
生まれも育ちも北海道。幼いころから海鮮料理は身近な存在だった
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