ニザカナサシミシュンサイウミノシキ

煮魚・刺身・旬菜 海乃四季

050-5871-2235

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柳 昌太郎 氏 ヤナギショウタロウ

10代で初めて食べた和食に感動、その時味わった喜びを仕事に!

子供の頃の玩具が、鍋やボウルなどの調理器具だったという程、料理の世界に縁があったのか、その後社会人になる前の10代で、和食店で食事をした時に衝撃を受け、料理人という職業に憧れ、高校を卒業後札幌市内の有名和食店で13年経験を積み、毎朝仕入れで通っていた市場で、いつも可愛がって頂いていた「海乃四季」の前料理長より声をかけて頂き、「海乃四季」の料理人として入店。2018年6月より新料理長として腕を振るう。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
17年

自慢の一品

札幌黄と蟹味噌の茶わん蒸し

札幌市内で作られている「札幌黄」という希少な玉ねぎをふんだんに使用して出汁を取っています。蟹味噌のコクと札幌黄の甘味を絶妙に引き出し融合させた逸品です。
その季節の旬の蟹と野菜の味わいも楽しめます。

こだわりの食材

素材の味を大切にする為、水槽でしっかり鮮度管理もしています。

お客様に美味しいと喜んでもらう為、毎日市場を見て回り、その日の旬の食材を選んでいます。
甲殻類は鮮度が大事なので、しっかりと水槽で管理し、鮮魚に関しては、熟成により旨味も考えてお出ししています。

こだわり食材
マグロ 、 毛蟹 、 花咲蟹

おもてなしの流儀

お皿の上で、四季を感じて頂くよう献立を日々考えています。

個室スタイルの店舗のため、なかなかお客様との直接の会話が出来ないので、ホールの女性スタッフからのお客様の声を収集して、料理のお出しするタイミングや、メニュー構成を考える事を日々心がけています。

水槽の活蟹、活海老等を見て、北海道を感じていただきたい!

店内に入って一番最初に目にする水槽の中の新鮮な魚介類。この水槽の中にいる活蟹、活貝、活海老などが、これから美味しく調理されるイメージを感じて頂きたいです。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土・祝前】
ディナー 18:00~23:30 (L.O.23:00)【第三者認証済み】

定休日

日曜日 【1月は5日から営業】毎週日曜日お休みいただきます。

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