全国の料理人情報 | 85ページ
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本格和食の技術と感性で、魅力的な創作料理を繰り出す実力派
滝川/深川/砂川 和食
創作和食 Yu-ta
JR函館本線 滝川駅 徒歩10分 
1991年、北海道生まれ。料理人を父に持ち、自然と料理の道へ。高校卒業後、父が料理人を務めるホテルの…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 17年
- 和食全般
-
鮮魚全般
長谷川 悠太 氏
陽気に気楽に。肩の力を抜いて、料理や接客を楽しみたい
新栄/東桜/泉 スペイン料理・地中海料理
La Concha
名古屋市営地下鉄東山線 新栄町駅 徒歩3分
1978年愛知県出身。大学時代のアルバイトで、たまたま飲食を経験する。人と接することが次第に面白くな…[ 続きを見る ]
- スペイン料理
- 22年
- スペイン料理
-
ドリンク
近藤 敏史 氏
日本料理の伝統を守り新たな境地へと挑む
西麻布 日本料理・懐石・会席
西麻布 大嶋
東京メトロ千代田線 乃木坂駅 徒歩6分
1957年、東京都生まれ。手に職をつけるべく、料理の道へ。1974年、【なだ万】に入社。真摯に努力を…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 53年
-
米
大嶋 高幸 氏
16年にわたるカフェ経営で磨いたスキルで、ゲストを笑顔に
宮城野/若林区 和食
omitu
仙台市営地下鉄南北線 愛宕橋駅 徒歩3分
1977年、福島県生まれ。20歳で飲食の道へ入りダイニングバー勤務などを経て、2002年、25歳の時…[ 続きを見る ]
- ノンジャンル
- 29年
- 和食全般
寺島 美雄 氏
まだまだこれから。瓶ビールのおいしさや可能性を広げていきたい
アルバイトがきっかけで和食料理人に。35歳で独立の夢を実現
池袋西口 居酒屋
和酒酔処わく別誂
JR山手線 池袋駅 徒歩4分
1977年、東京都生まれ。高校卒業後、スノーボード選手としてカナダや北海道で修業する傍ら、寿司店、日…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 30年
- 和風創作料理
宮崎 拓 氏
料理人になりたくて叶えた夢。やりがいを感じる毎日を送る
秋田町/紺屋町 居酒屋
魚吟酒場
JR高徳線 徳島駅 徒歩10分
1977年、徳島県出身。子どもの頃からの料理好き。料理に携わる仕事がしたいと思っていたが、漠然として…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 17年
- 和食全般
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イカ
鮮魚全般
佐伯 博和 氏
全てはゲストの笑顔のために。一つ一つ、真摯に向き合う料理人
熱海 和食
日本料理 楽精庵
東海道本線 熱海駅 徒歩5分
1978年、沖縄県生まれ。手に職をつけようと考えていた中学生の頃、テレビ番組で料理人の姿を見て「料理…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 29年
-
鮮魚全般
神山 亮 氏
スカウトを受け食の道へ。料理を通した“幸せの提供”に挑戦
「料理人とは常に修業であり、守破離の道を突き進む」がモットー
「食は人を幸せにする」。ゲストに夢を与えられる料理人を目指す
七条/丹波口 カフェ
食と森
京都市営地下鉄烏丸線 五条駅 徒歩13分
幼い頃、テレビ番組で見た料理人に憧れ、17歳で料理の道に足を踏み入れる。高校の修学旅行で訪れたロサン…[ 続きを見る ]
- 洋食全般
- 26年
松田 俊昭 氏
学生時代にアルバイトで下積みを経験。現在は店長として切磋琢磨
- 鉄板焼
- 31年
- 和風ステーキ
-
玉ねぎ
にんにく
牛ヒレ肉
安光 延昭 氏
その日訪れるゲストのために。その日の“旨い”を見極める
丸の内 鮨・寿司
すし験
名古屋市営地下鉄名城線 久屋大通駅 徒歩6分
1970年、愛知県生まれ。20歳の頃から食の世界で活躍。和食を中心に愛知県・名古屋市内で研鑽を重ね、…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 36年
秋枝 泰祐 氏
五感に響く旨みと香りがつまるイタリアンを独自のスタイルで披露
一杯のお酒から広がった夢や憧れを、ひとつひとつ叶えていく
おいしく温かなイタリアンレストランで、非日常のひとときを
宇治 イタリアン
tomarico
京阪宇治線 三室戸駅 徒歩5分
京都・大阪・神戸でイタリアンを中心にパティシエなどさまざまな経験を積んだ後、さらなる知識の幅を広げた…[ 続きを見る ]
- イタリア料理
- 28年
- イタリア料理
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鮮魚全般
タマゴ／鶏卵
麺
大久保 友行 氏
日本料理の中に近江牛を取り入れた料理を追求
彦根/多賀/愛荘 しゃぶしゃぶ・すき焼き
せんなり亭 伽羅
JR琵琶湖線 彦根駅 徒歩20分
1980年からホテルや寿司店で、日本料理の腕を磨き、2003年近江牛専門店【千成亭】に入社。前菜から…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 46年
久木 修次 氏
和牛と自家農園の野菜に魅了されて
自由が丘 洋食
ghiotto
東急大井町線 自由が丘駅 徒歩6分
1980年、神奈川県生まれ。親戚が農家だった事もあり小さい頃から野菜が好きだったという平沢氏。イタリ…[ 続きを見る ]
- イタリア料理
- 27年
平沢 光明 氏
フランス料理の世界に魅入られて、一筋に歩み続けてきた料理長
関内/馬車道 フレンチ
馬車道十番館
横浜市営地下鉄線 関内駅 徒歩1分
1960年、神奈川県生まれ。幼い頃から料理をつくることが好きだった。中でもフランス料理に憧れて、料理…[ 続きを見る ]
- フランス料理
- 47年
- フランス料理
-
大根
川村 和聖 氏
美味しい魚が気持ちよく食べられる店を目指し続けて
市ヶ谷 日本料理・懐石・会席
季節料理 根本
東京メトロ有楽町線 麹町駅 徒歩5分
1963年、静岡生まれ。地元の日本料理店で修業した後に各地で修行を重ね、【新宿星岡茶寮】にいた際【星…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 45年
- 刺身・海鮮料理
-
サバ／マサバ
根本 勝義 氏
イタリア料理一筋約30年。現地で食に対する情熱に開眼
すすきの イタリアン
和飲食堂 晴ればれ
札幌市営地下鉄南北線 すすきの駅 徒歩3分
1970年、北海道生まれ。調理師専門学校卒業後、札幌のイタリア料理店にて11年間勤務。その後、イタリ…[ 続きを見る ]
- イタリア料理
- 38年
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羊肉
牛ホホ肉
鶏肉全般
齋藤 正樹 氏
和食一筋20年以上！ 京都の名店で腕を磨いてきた実力派
祇園 日本料理・懐石・会席
祇園新橋中谷
京阪本線 祇園四条駅 徒歩5分
1975年生まれ、京都府出身。実家が陶器店を営んでおり、昔から料理人との関わりが深かったことから、自…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 31年
- 和食全般
-
鮮魚全般
中谷 一郎 氏
ふぐ料理一筋のスペシャリストが提供する「ふぐ料理」を存分に
九州の上質食材を使い、和の要素を取り入れたフレンチを創造する
- フランス料理
- 28年
- フランス料理
-
鮮魚全般
フォアグラ
山元 忠明 氏
海の側の暮らしが大好きなオーナーのお店
宮古その他離島 焼肉
割烹焼肉SUI(首里)
沖縄県宮古島市平良字西里174 プチホテルプレミア1F
大阪生まれの大阪育ち。
28 歳で趣味のスキューバーダイビングで生計を立てようと開業。宮古島ではな…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 28年
村本 和彦 氏
心奪われたあの日のピザを「多くの人びとに届けたい」
宜野湾 イタリアン
Kozy’s Pizza
沖縄県中頭郡北中城村安谷屋638-1 パークサイドテラス1808
東京都出身。少年時代にとあるピザ店で口にしたピザに感動したことが、料理人を志すきっかけ。あまりの美味…[ 続きを見る ]
- 洋食全般
- 24年
出堀 浩司 氏
日本の伝統文化を大切に。料亭ならではの愉しさを提供
神楽坂 和食
神楽坂 幸本
JR各線 飯田橋駅 徒歩5分
1970年、東京都生まれ。料亭【神楽坂 幸本】の息子として、幼き頃より日本料理に親しんで育つ。自然と…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 33年
- 会席料理
-
昆布
鮮魚全般
山本 拳 氏
食材の「走り・旬・名残り」を、存分に愉しんでいただける料理を
神楽坂 和食
神楽坂 幸本
JR各線 飯田橋駅 徒歩5分
1962年、神奈川県生まれ。表参道でバーテンダーとして働いていた時に、後に料理の師匠となる小堀哲男氏…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 44年
- 会席料理
-
昆布
鮮魚全般
長谷 博之 氏
日本の旬食材で紡ぐ本格フレンチを“等身大”の空気感で届ける
神保町 フレンチ
cadet （カデット）
東京メトロ半蔵門線 都営三田線 都営新宿 神保町駅 徒歩2分
1979年、大阪府生まれ。【cadet】オーナーシェフ。大阪のフランス料理店での修業からキャリアを築…[ 続きを見る ]
- フランス料理
- 26年
- フランス料理
松城 泰三 氏
「訪れたゲストを全員笑顔にしたい」と語る、笑顔の似合う料理人
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