ウオギンサカバ

魚吟酒場

050-5384-6069

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

佐伯 博和 氏 サエキ ヒロカズ

料理人になりたくて叶えた夢。やりがいを感じる毎日を送る

1977年、徳島県出身。子どもの頃からの料理好き。料理に携わる仕事がしたいと思っていたが、漠然としていたため一般企業へと就職。順調に出世はしていたが、30歳になり人生のターニングポイントを迎える。子どもの頃の夢を追いかけるため、退職。2010年に【とりじろう】入店し、2014年には店長就任。2017年4月4日、【魚吟酒場】グランドオープンにあたり、店長兼料理人として店を統括している。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
12年

自慢の一品

毎日、違う魚が楽しめる『日替わり鮮魚の煮付け』

魚介類は、市場だけではなく船から直接買い付けたりもしています。鮮度を大切にし、煮付けにする魚ももちろんお刺身で食べることができます。魚介出汁に鶏ガラ出汁を加えて煮付けるため、味に奥深さが生まれます。

こだわりの食材

イカと言えば、九州・呼子。イカ好きの方なら、外せません

均等に切られた身を箸ですくうように取り、口の中へ。イカの甘みが一気に広がり、コリッとした弾力、ツルッとした滑らかさを楽しめます。醤油は、呼子のイカ専用につくられた、自家製の合わせ醤油でどうぞ。

こだわり食材
イカ 、 鮮魚全般

おもてなしの流儀

食事の喜びや楽しみを感じてもらえる料理を提供していきたい

最も良い状態で食事をしていただけるように、料理を仕上げています。温かさと冷たさ、そのどちらも味覚にとって大切な要素。そのベストなタイミングを逃さないように、料理を提供していきたいと思います。

一階と二階では雰囲気も部屋のつくりも異なります

二階の座敷は、しっとりと落ち着いて食事ができます。一階とは、また違う雰囲気で過ごせます。ゆったりとした時間を過ごしたいときは、二階へどうぞ。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土・祝・祝前】
ランチ 11:30~14:00
【平日・土・祝・祝前】
ディナー 17:00~00:00 (L.O.23:30)(ドリンクL.O.23:30)

定休日

日曜日 月曜祝日の場合、日曜営業、月曜休み

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