ニシナカスドロカワタケシ

nishinakasu泥川武士

050-5870-5071

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泥川 武士 氏 ドロカワ タケシ

五感に響く旨みと香りがつまるイタリアンを独自のスタイルで披露

1981年、福井県出身。【nishinakasu 泥川武士】オーナーシェフ。福岡のイタリア料理店で経験を重ね、幅広い食シーンに触れるため、洋菓子店なども経験。2011年、福岡・平尾に【メルモーゾ ダ ドロカワ】を創業。人気店に育て上げた後、弟子に同店を委ね、2019年秋、西中洲に自らのフルネームを冠した2店目をオープン。カウンター7席にしぼった非日常空間で、日本人の五感に響くイタリアンを繰り出す。

専門ジャンル
イタリア料理
経験年数
22年

自慢の一品

『香ばしく焼き上げた天然うなぎ ゴボウとイモのピュレ』

新しさと驚きに満ちる食材の合わせ方はドロカワ・スタイルならでは。別のニュアンスを持ちながら、似た香りを持つ3種の食材を巧みに組み合わせ、赤ワインとはちみつを煮詰めたソースを添えて。コース料理の一例。

こだわりの食材

生産者の思いがこもる食材を探し、味わいと香りを丁寧に吟味

地物を中心に全国の上質食材を取り揃え。生産者の思いが伝わり、味わい・香りともに素晴らしい素材を選りすぐっています。食材を巧みに組み合わせ、シンプルに見えつつ、バランスがいい皿に仕立てるのがドロカワ流。

おもてなしの流儀

驚きが満ちる空間で、季節の詩情が薫る料理を目の前で届ける

イタリアンウォールナット材と手漉き和紙に囲まれた店内はドラマチックな上質空間。泥川シェフが多彩な旬食材を使い、お客様の目の前で季節の皿を繰り出します。程好い距離感での接客も心地よく、自然体で憩えます。

繊細な旨みと香りを表現した、日本でこそのイタリアンが評判

日本人的な旨みと香り、繊細さをまとった唯一無二のイタリアンに出会える店。水や風の音を取り入れた自然の音が店内に流れ、料理・空間・音のトータルな愉しみを提供。食を通して、めくるめく感動体験に浸れます。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土・祝・祝前】
ディナー 18:00~ (L.O.19:30)

定休日

日曜日

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