東京都の料理人情報 | 寿司
東京都でさがす寿司の料理人の情報をまとめた料理人一覧から気になるレストランを選んでください。【ヒトサラ】は、料理人の情報をエリアや専門料理ジャンルから簡単に探せます。
エリア：東京ジャンル：寿司
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皆が幸せになれる、鮨が究極です
恵比寿 鮨・寿司
鮨屋 小野
JR各線 恵比寿駅 徒歩3分 
群馬県出身。地元でお寿司の世界に魅了され、都内寿司店で約15年修業。2007年【鮨 小野】を恵比寿に…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 36年
- 寿司
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マグロ
小野 淳平 氏
好きが高じて、鮨職人の道へ。今なお更なる高みを目指す
西麻布 鮨・寿司
西麻布 鮨 真
東京メトロ日比谷線 広尾駅 徒歩15分
東京都出身。高校卒業から現在に至るまで、一直線に鮨の道を歩む。世田谷の鮨店で修業、その後、2店ほどで…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 36年
- 寿司
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ウニ
鈴木 真太郎 氏
【すし匠】で腕を磨き、漁師や日本酒づくりも経験した修業時代
外苑前/青山一丁目 鮨・寿司
匠 進吾
東京メトロ各線 青山一丁目駅 徒歩2分
1978年、茨城県生まれ。高校中退後、鮨職人だった叔父の薦めで鮨道を歩み始まる。縁あって、四谷の名店…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 32年
高橋 進吾 氏
名人と謳われた父から受け継ぐ、江戸前の心
銀座 鮨・寿司
銀座 鮨青木
東京メトロ各線 銀座駅 徒歩3分
埼玉県出身。父は伝説の名店【なか田】で修業した青木義氏。大学を卒業し、一年間アメリカへ。帰国後、京橋…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 41年
- 寿司
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マグロ
青木 利勝 氏
寿司一筋45年以上。一貫一品に心をこめ、旬の美味でもてなす
西新宿 鮨・寿司
鮨みやこ
東京メトロ丸ノ内線 西新宿駅 徒歩5分
1961年、北海道出身。【鮨みやこ】大将。子供の頃、東京で暮らした経験を持つ父親から、江戸前寿司の旨…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 50年
- 寿司
五十嵐 介一 氏
江戸前の伝統と日々の究極を求めて。
老舗の伝統をベースに、“今”味わいたい粋な江戸前鮨を繰り出す
半蔵門/麹町 鮨・寿司
鮨今よし麹町
東京メトロ有楽町線 麹町駅 徒歩1分
1975年、大阪府出身。【鮨 今よし 麹町】料理長。子供の頃から母親の料理づくりを手伝うのが好きで、…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 27年
- 寿司
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アナゴ
鮮魚全般
林 佳宏 氏
日本最高峰の鮨店で腕を磨き、江戸前の粋と真髄を青山で披露
表参道/青山 鮨・寿司
鮨あお
東京メトロ各線 表参道駅 徒歩2分
1986年、福岡県出身。【鮨 あお】店主。20歳で料理の道に入り、北九州市の鮨割烹で2年間修行。「鮨…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 20年
- 寿司
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マグロ
アナゴ
鮮魚全般
岡﨑 亮 氏
ミシュランで星を獲得した極上寿司と真心のこもったおもてなし
銀座 鮨・寿司
鮨由う
JR山手線 有楽町駅 徒歩10分
1976年、埼玉県生まれ。縁あって寿司店に入店。日本料理店を経て、ミシュラン一つ星の寿司店【鎌倉 以…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 31年
- 寿司
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イクラ
ウニ
尾崎 淳 氏
長年の経験が裏付ける素材の目利きは、一目置かれる存在
錦糸町/住吉 鮨・寿司
寿司割烹喜成
JR総武線 錦糸町駅 徒歩5分
1970年、埼玉県生まれ。叔父が寿司店を経営していた影響もあり、幼い頃から料理は身近な存在であった。…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 43年
- 寿司
小森 和彦 氏
寿司一筋35年。正当な寿司の味わいを、たくさんの方に届けたい
上野 鮨・寿司
粋な鮨 百万石
JR山手線 上野駅 徒歩7分
1959年福島県出身。寿司屋を営む親戚のおじに影響を受け、寿司職人になることを決意。上京し銀座【勘八…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 47年
紺野 良平 氏
振り返れば親子三代、料理の世界を歩んできた生粋の料理人
銀座 鮨・寿司
鮨 ふじ田
東京メトロ日比谷線 東銀座駅 徒歩3分
1979年6月11日横浜市生まれ。子供の頃から料理に興味を持ち、将来は料理関係の仕事をしたいと思う様…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 29年
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鮮魚全般
藤田 真一郎 氏
政治家、財界人などにも信用された技術を「気軽に」振るう
厳しい修業の末、受け継いだ江戸前の味
外苑前/青山一丁目 鮨・寿司
すし秀 きし
東京メトロ銀座線 青山一丁目駅 徒歩3分
1973年、神奈川県生まれ。22歳の頃から【よつや すし秀】で料理人人生をスタート。その後10年を経…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 31年
- 寿司
岸 延彦 氏
魚の探究からはじまった寿司の道。おいしさで訪れた方を笑顔に！
二子玉川/用賀 鮨・寿司
鮨 はし本
東京メトロ田園都市線 桜新町駅 徒歩5分
1973年、北海道生まれ。料理人を志し焼肉店を手始めに、フランス料理店にて本格的に修業を開始。料理の…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 35年
- 寿司
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マグロ
鮮魚全般
米
橋本 匡庸 氏
根気強く食材に向き合い、研究を重ねる“熟成鮨職人”
二子玉川/用賀 鮨・寿司
すし喜邑（㐂邑）
東急各線 二子玉川駅 徒歩10分
1971年、東京の鮨屋の三代目として生まれる。祖父の店や叔父の店で修業後、独立を前に、縁あって天ぷら…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 34年
- 創作寿司
木村 康司 氏
名職人のキャリアスタートは意外にも西洋料理から
人形町/小伝馬町 鮨・寿司
喜寿司
東京メトロ日比谷線 人形町駅 徒歩2分
1942年生まれ、東京都出身。老舗寿司店に生まれたが、母親の影響で小さな頃からフランス料理に親しんだ…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 62年
- 寿司
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アワビ
油井 隆一 氏
和食の料理人から寿司職人へ。真摯で気さくな性格が開花
豊洲 鮨・寿司
寿司大
東京臨海新交通臨海線 市場前駅 徒歩4分
1972年生まれ、東京都出身。高校卒業後、京都の料亭などで働き、料理人の道をスタート。京都では計3店…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 36年
- 寿司
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鮮魚全般
漆原 訓 氏
【すし匠】系列店で修業
西新宿 鮨・寿司
すし 岩瀬
都営大江戸線 都庁前駅 徒歩10分
神奈川県出身。元サラリーマンからの転職という21歳からの遅めのスタートだったが、縁あって【すし匠】系…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 31年
- 寿司
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鮮魚全般
岩瀬 健治 氏
常にトップを走り続ける、気鋭の鮨職人
新橋/汐留 鮨・寿司
鮨かねさか
JR各線 新橋駅 徒歩3分
千葉県出身。高校卒業まで野球一筋。調理師学校を卒業後、地元の寿司屋で修業。その後、銀座などの名店で修…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 36年
- 寿司
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鮮魚全般
金坂 真次 氏
和食と鮨を経験、日本酒専門店の立ち上げにも携わった修業時代
恵比寿 鮨・寿司
鮨 心白
東京メトロ日比谷線 広尾駅 徒歩10分
1983年、愛媛県生まれ。高校を卒業し京都の大学に進学したものの、料理の道を志し、2年の時に中退。調…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 22年
- 寿司
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カキ
米
塩
石田 大樹 氏
江戸前の寿司を継承し、伝える異国の職人
麻布十番 鮨・寿司
すし家 祥太
東京メトロ南北線 麻布十番駅 徒歩5分
1987年、韓国出身。地元の調理師学校を卒業後、ソウルの高級鮨店に入るも、日本への思いが募り、24歳…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 21年
ムン・ギョンハン 氏
東京とNYの寿司店でのべ13年の修業を経て、目黒で独立
目黒 鮨・寿司
鮨りんだ
JR山手線 目黒駅 徒歩13分
1982年、愛媛県生まれ。中学生の時から料理の世界を志し、高校を卒業後、地元松山の和食店にて修業を開…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 26年
- 寿司
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鮮魚全般
アワビ
車エビ
河野 勇太 氏
名店仕込みの正統派の技と、妥協のない職人魂が持ち味
銀座 鮨・寿司
鮨 鈴木
東京メトロ各線 銀座駅 徒歩3分
1975年、静岡県生まれ。父親が料理人を志していたことから、幼い頃から親子で食べ歩きに出かけていたの…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 33年
- 寿司
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アジ
マグロ
アカガイ
鈴木 孝尚 氏
33歳で独立。東京・銀座で花開いた、正統派の江戸前鮨職人
新橋/汐留 鮨・寿司
青空
東京メトロ各線 銀座駅 徒歩8分
1973年生まれ、北海道旭川市出身。「鮨屋がかっこよく見えた」ことがきっかけで、鮨職人を目指す。18…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 35年
- 寿司
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マグロ
アナゴ
アワビ
高橋 青空 氏
本格的ながら鮨の楽しみ方の幅を広げた、革命児
新橋/汐留 鮨・寿司
佐たけ
JR各線 新橋駅 徒歩8分
何か人と対面しながらできる仕事をやりたいと思い、高校を卒業後、鮨職人の道を選ぶ。【乾山】などの寿司田…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 34年
佐竹 大 氏
料理人としてのキャリアは、京都の料亭からスタート
四谷 鮨・寿司
鮨わたなべ
東京メトロ丸ノ内線 四谷三丁目駅 徒歩4分
1973年、東京生まれ。祖父が西洋料理のシェフで、小学校の頃から料理人になることを夢見る。専門学校で…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 34年
- 寿司
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ウニ
渡邉 匡康 氏
「在」は“在郷”の意。故郷のようにくつろげる鮨屋でありたい
広尾 鮨・寿司
鮨 在
東京メトロ日比谷線 広尾駅 徒歩4分
1976年千葉県生まれ。1994年に地元の寿司店で料理人修業をスタートし、新宿と浅草の懐石料理店で日…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 32年
岡田 貴裕 氏
創業130年を誇る老舗の四代目。伝統をつくり続ける握りの名手
銀座 鮨・寿司
寿司幸本店
東京メトロ各線 銀座駅 徒歩3分
1953年、東京都生まれ。青山学院大学在学中よりアルバイトとして店に入る。卒業後、76年に改めて弟子…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 51年
- 寿司
杉山 衛 氏
職人になることを熱望し、尊敬する師と出逢って独立の夢を叶える
外苑前/青山一丁目 鮨・寿司
鮨 龍次郎
東京メトロ各線 青山一丁目駅 徒歩5分
1986年、東京都生まれ。江東区にある実家は中華料理店を営んでいたが、若い頃から鮨職人を志望。高校卒…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 22年
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マグロ
鮮魚全般
米
中村 龍次郎 氏
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