スシコウホンテン

寿司幸本店

  • ジャンル 鮨・寿司
  • 平均予算 ディナー:25000円 ランチ:15000円
  • 最寄り駅 銀座駅 徒歩3分
  • 定休日 無休

050-5263-4067

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

杉山 衛 氏 スギヤマ マモル

創業130年を誇る老舗の四代目。伝統をつくり続ける握りの名手

1953年、東京都生まれ。青山学院大学在学中よりアルバイトとして店に入る。卒業後、76年に改めて弟子入りし、本格的に修業を始める。86年、33歳で【銀座寿司幸本店】の主人となり、91年には代表取締役に就任し、現在に至る。伝統のなかにとどまることなく、寿司とワインのマリアージュなど現在の寿司店のあり方を模索し、いまも新たな伝統を築き続けている。

専門ジャンル
寿司
経験年数
44年

自慢の一品

明治の創業以来、ほぼ変わらぬ製法の『タマゴ焼き』

約130年間、ほぼ同じスタイルで出し続けている『タマゴ焼き』です。芝海老や白身魚、山芋のすり身を加えた玉子を、今でも炭火でふっくら焼き上げ、少量のシャリとともにお出ししています。

こだわりの食材

近海マグロなど、国産にこだわり旬の最上級のネタを

今では漁獲量が減ってきている近海の国産マグロや星ガレイなどを含め、築地の仲買人との長年の信頼から最上級のネタを仕入れています。

おもてなしの流儀

銀座に特別な目的を持って来る、お客様をもてなせるように

男女間だけでなく接待、上司と部下など、銀座にわざわざ寿司を食べに来てくれるお客様は、何らかの目的を持っていらっしゃる方が多いと思います。その要求に応えられる接客や振舞いに気を使い、向き合っています。

慣習にとらわれることなく、その時代の江戸前寿司を堪能できます

伝統は守るものではなく、つくるもの。そう考え、仕事に向き合っています。寿司とワインを合わせたり、その時代の江戸前寿司を提供していますし、お客様の好みや用途に合わせたネタを提供することがモットーです。

営業時間・定休日

営業時間

11:30~23:00

定休日

無休 原則無休です

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