スシ イワセ

すし 岩瀬

  • ジャンル 寿司
  • 平均予算 ディナー:16000円 ランチ:1700円
  • 最寄り駅 都庁前駅 徒歩10分
  • 定休日 月曜日

050-5871-0529

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

岩瀬 健治 氏 イワセ ケンジ

【すし匠】系列店で修業

神奈川県出身。元サラリーマンからの転職という21歳からの遅めのスタートだったが、縁あって【すし匠】系列のお店で修業。西麻布【すし匠まさ】、青山【すし昴】(現在は表参道に移転)、新宿【匠 達広】などで経験を重ね、2012年9月に独立。

専門ジャンル
寿司
経験年数
23年

自慢の一品

常に進化を続ける『穴子白焼き』

修業時代から特に力を入れていたのが『穴子白焼き』。この日は長崎対馬産の穴子を使い、外はカリッと香ばしく焼き上げました。口の中に含むと中身はレアで、とろっととろける食感に。

こだわりの食材

九州から直送される旬の魚

博多の「柳橋連合市場」より直送される鮮魚。店の開店前に岩瀬自身が博多を訪れ、お願いしたことで、旬の魚が直接市場より送られてきます。

こだわり食材
鮮魚全般

おもてなしの流儀

お客様の要望を、常に先に考える

鮨屋はさらしの仕事。常にお客様の顔が見えるので、何が欲しいか、どんな状況かを考え、最善のもてなしができればと思っています。

ランチはお得な『ばらちらし』を提供

平日にはランチ限定10食の『ばらちらし』を提供しています。数に限りがあるので大々的に宣伝はしておりませんが、近隣のビジネスマンやOLさんに大人気です。

お一人様

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営業時間・定休日

営業時間

【火~日・祝・祝前】
15:00~21:30

定休日

月曜日 第1日曜日

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