スシシンパク

鮨 心白

  • ジャンル 寿司
  • 平均予算 ディナー:20000円
  • 最寄り駅 広尾駅 徒歩10分
  • 定休日 月・日曜日

050-5340-6985

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

石田 大樹 氏 イシダ ダイキ

和食と鮨を経験、日本酒専門店の立ち上げにも携わった修業時代

1983年、愛媛県生まれ。高校を卒業し京都の大学に進学したものの、料理の道を志し、2年の時に中退。調理師専門学校に入学し、日本料理、西洋料理を1年ずつ専攻した。その後、創作懐石【青山えさき】や鮨【銀座くろ寿】、創作和食【幸せ三昧】などで研鑽を重ねていく。さらには、日本酒専門店の立ち上げにも関わり、日本酒の知識も深めた。2014年に独立、恵比寿に【鮨 心白】をオープンした。

専門ジャンル
寿司
経験年数
15年

自慢の一品

ネタとシャリの間にしのばせた柚子皮がきいた『春子』

小田原から直送された鯛の稚魚・春子を4日寝かせて、皮目を酢で、身は昆布でそれぞれ締めました。水分が多く柔らかな身が程よく締まり、さらなる旨みが増しています。淡白な味わいに柚子の香りがよく合います。

こだわりの食材

美味しさだけでなく「誰がどうつくっているか」を大切に選ぶ

シャリに使う米や海苔などは、味と生産者の思いに惚れ込んだ宮城県東松島産を使用しています。この店を通して生産者を知ってほしいと思っていますので、料理を振舞いながら食材についての会話も欠かしません。

こだわり食材
カキ 、 米 、 塩

おもてなしの流儀

「楽しかった」の一言を求めたどり着いた、独自のスタイル

お客様全員の食事が一斉スタートで始まり、退店までは4時間以上と長丁場。そのため、お客様全員に一体となって楽しんでいただけるように、料理だけでなく、酒、器、接客など意識しています。

カウンターだから実現できる、ゲスト同士が共有する楽しい時間

おまかせの品数が多いこともあり、お話をしながら食の時間を楽しめるのが特徴。カウンターの鮨屋ながらそこに気負いは一切なく、カウンターのゲスト同士が「楽しかった」と思える時間を共有することができます。

営業時間・定休日

営業時間

【火~土・祝・祝前】
ディナー 19:00~ (19:00~ 一斉スタート)

定休日

月・日曜日

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