スシシンパク

鮨 心白

050-5340-6985

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

石田 大樹 氏 イシダ ダイキ

和食と鮨を経験、日本酒専門店の立ち上げにも携わった修業時代

1983年、愛媛県生まれ。高校を卒業し京都の大学に進学したものの、料理の道を志し、2年の時に中退。調理師専門学校に入学し、日本料理、西洋料理を1年ずつ専攻した。その後、創作懐石【青山えさき】や鮨【銀座くろ寿】、創作和食【幸せ三昧】などで研鑽を重ねていく。さらには、日本酒専門店の立ち上げにも関わり、日本酒の知識も深めた。2014年に独立、恵比寿に【鮨 心白】をオープンした。

専門ジャンル
寿司
経験年数
20年

自慢の一品

ネタとシャリの間にしのばせた柚子皮がきいた『春子』

小田原から直送された鯛の稚魚・春子を4日寝かせて、皮目を酢で、身は昆布でそれぞれ締めました。水分が多く柔らかな身が程よく締まり、さらなる旨みが増しています。淡白な味わいに柚子の香りがよく合います。

こだわりの食材

美味しさだけでなく「誰がどうつくっているか」を大切に選ぶ

シャリに使う米や海苔などは、味と生産者の思いに惚れ込んだ宮城県東松島産を使用しています。この店を通して生産者を知ってほしいと思っていますので、料理を振舞いながら食材についての会話も欠かしません。

こだわり食材
カキ 、 米 、 塩

おもてなしの流儀

「楽しかった」の一言を求めたどり着いた、独自のスタイル

お客様全員の食事が一斉スタートで始まり、退店までは4時間以上と長丁場。そのため、お客様全員に一体となって楽しんでいただけるように、料理だけでなく、酒、器、接客など意識しています。

カウンターだから実現できる、ゲスト同士が共有する楽しい時間

おまかせの品数が多いこともあり、お話をしながら食の時間を楽しめるのが特徴。カウンターの鮨屋ながらそこに気負いは一切なく、カウンターのゲスト同士が「楽しかった」と思える時間を共有することができます。

鮨 心白の店舗情報

基本情報

店名 鮨 心白
TEL

050-5340-6985

03-6721-7880

営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。

最寄駅 東京メトロ日比谷線 広尾駅 徒歩10分
アクセス 東京メトロ日比谷線「広尾駅」1または2出口より徒歩10分
住所 東京都渋谷区恵比寿2-37-8 地図を見る
営業時間
【火~土・祝・祝前】
ディナー 19:00~ (19:00~ 一斉スタート)
定休日 月・日曜日
平均予算
【ディナー】
20000円
お支払い情報
クレジットカード可
UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン
電子マネー不可
QRコード決済不可

設備情報

キャパシティ 10人
駐車場 なし

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙

受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。

こだわり
備考 平均予算 通し営業 おまかせ1500円

営業時間・定休日

営業時間

【火~土・祝・祝前】
ディナー 19:00~ (19:00~ 一斉スタート)

定休日

月・日曜日

鮨 心白に行った4人の投稿から算出しています。

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この情報は2021年4月5日現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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