スシシンパク

鮨 心白

050-5340-6985

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

4時間以上かけて供される、圧倒的なつまみと熟成鮨がゲストを魅了する

神経締めされ、産地直送で届く魚を店で熟成させた鮨が堪能できる【鮨 心白】。シャリや海苔はネタに合わせて変えるほど、ひとつひとつにこだわりを込めています。そんな鮨を求める美食家は多く、半年先まで予約で埋まるという人気ぶり。その地位を不動にするのが、熟成鮨とともにおまかせコースに登場する約25種のつまみでしょう。魚介のみならず野菜やジビエなどを使い、鮨屋という枠を超えた料理に仕上げるのです。「『美味しかった』よりも、『楽しかった』が極上の褒め言葉」とは、店主・石田大樹氏。それゆえコースが始まり、退店するまでは4時間以上が常。つまみと熟成鮨による圧巻のコースがゲストの心を掴んで離しません。

鮨 心白
これだけは食べてほしいベスト3

シンプルな調理で、ストレートに旨みを閉じ込めた『蒸し牡蠣』

東松島産の大ぶりで甘みのある牡蠣は、素材本来の美味しさがそのまま楽しめるよう、シンプルに蒸して提供。ちょうど良い火入れでプリッとジューシーに仕上げられており、日本酒がよく進みます。

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シンプルな調理で、ストレートに旨みを閉じ込めた『蒸し牡蠣』

丁寧な仕事が施された、関東では春が旬の『春子の握り』

水分が多く身が柔らかい春子を4日間低温で熟成。皮は酢、身は昆布で締めることで、程よい食感で味わい深い逸品に仕上げています。ネタとシャリの間に忍ばせた柚子の皮がアクセントに。

丁寧な仕事が施された、関東では春が旬の『春子の握り』

熟成鮨の旨さが存分に堪能できる『カジキの即席漬けの握り』

約40日もの間、お店で熟成させたカジキは、ねっとりとした舌触りと濃厚な旨みが特徴。提供する直前に醤油をまとわせることで、即席の漬けにしています。赤酢を使ったシャリによって、より豊かな味わいに。

熟成鮨の旨さが存分に堪能できる『カジキの即席漬けの握り』

料理人 / 石田 大樹 氏 (イシダ ダイキ)

専門ジャンル:寿司

和食と鮨を経験、日本酒専門店の立ち上げにも携わった修業時代

1983年、愛媛県生まれ。高校を卒業し京都の大学に進学したものの、料理の道を志し、2年の時に中退。調理師専門学校に入学し、日本料理、西洋料理を1年ずつ専攻した。その後、創作懐石【青山えさき】や鮨【銀座くろ寿】、創作和食【幸せ三昧】などで研鑽を重ねていく。さらには、日本酒専門店の立ち上げにも関わり、日本酒の知識も深めた。2014年に独立、恵比寿に【鮨 心白】をオープンした。

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石田 大樹 氏

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鮨 心白の店舗情報

基本情報

店名 鮨 心白
TEL

050-5340-6985

03-6721-7880

※コロナウイルスの影響により、営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご来店時は事前に店舗にご確認をお願いします。

最寄駅 東京メトロ日比谷線 広尾駅 徒歩10分
アクセス 東京メトロ日比谷線「広尾駅」1または2出口より徒歩10分
住所 東京都渋谷区恵比寿2-37-8 地図を見る
営業時間
【火~土・祝・祝前】
ディナー 19:00~ (19:00~ 一斉スタート)
定休日 月・日曜日

お支払い情報

平均予算
【ディナー】
20000円
クレジット
カード
UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン

設備情報

キャパシティ 10人
駐車場 なし

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙

※2020年4月1日より受動喫煙対策に関する法律が施行されました。正しい情報はお店にお問い合わせください。

こだわり
備考 平均予算 通し営業 おまかせ1500円

よくある質問

  • Q.予約はできますか?

    A.電話予約は 050-5340-6985 から承っています。

  • Q.場所はどこですか?

    A.東京都渋谷区恵比寿2-37-8 東京メトロ日比谷線「広尾駅」1または2出口より徒歩10分 ここから地図が確認できます。

お店に行った3人が
こんなシーンで利用しています

友人/同僚と100%

食事会50%

記念日/お祝い33%

デート17%

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この情報は2020年5月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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