鮨心白恵比寿/鮨・寿司料理メニュー

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料理メニュー

鮨　心白でこれだけは食べてほしいベスト３

丁寧な仕事が施された、関東では春が旬の『春子の握り』

水分が多く身が柔らかい春子を4日間低温で熟成。皮は酢、身は昆布で締めることで、程よい食感で味わい深い逸品に仕上げています。ネタとシャリの間に忍ばせた柚子の皮がアクセントに。

熟成鮨の旨さが存分に堪能できる『カジキの即席漬けの握り』

約40日もの間、お店で熟成させたカジキは、ねっとりとした舌触りと濃厚な旨みが特徴。提供する直前に醤油をまとわせることで、即席の漬けにしています。赤酢を使ったシャリによって、より豊かな味わいに。

シンプルな調理で、ストレートに旨みを閉じ込めた『蒸し牡蠣』

東松島産の大ぶりで甘みのある牡蠣は、素材本来の美味しさがそのまま楽しめるよう、シンプルに蒸して提供。ちょうど良い火入れでプリッとジューシーに仕上げられており、日本酒がよく進みます。

丁寧な仕事が施された、関東では春が旬の『春子の握り』

水分が多く身が柔らかい春子を4日間低温で熟成。皮は酢、身は昆布で締めることで、程よい食感で味わい深い逸品に仕上げています。ネタとシャリの間に忍ばせた柚子の皮がアクセントに。
熟成鮨の旨さが存分に堪能できる『カジキの即席漬けの握り』

約40日もの間、お店で熟成させたカジキは、ねっとりとした舌触りと濃厚な旨みが特徴。提供する直前に醤油をまとわせることで、即席の漬けにしています。赤酢を使ったシャリによって、より豊かな味わいに。
シンプルな調理で、ストレートに旨みを閉じ込めた『蒸し牡蠣』

東松島産の大ぶりで甘みのある牡蠣は、素材本来の美味しさがそのまま楽しめるよう、シンプルに蒸して提供。ちょうど良い火入れでプリッとジューシーに仕上げられており、日本酒がよく進みます。
ひと皿にアイデアを詰め込んだ『函館毛ガニと焼き茄子』

解した毛ガニと焼き茄子を熊本の赤酒と赤酢のジュレでいただく、つまみの終盤で提供されるメニュー。シャキシャキとした白ネギやスプラウト、サクッとしたシュガーコーティングのバラの花びらが、食感のアクセント。
自家製の黒ポン酢が味わいをまとめた『閖上の白魚とうるい』

宮城県名取市にある太平洋に面した町・閖上で取れた白魚を、同時期に旬を迎えるうるいと合わせた一品。橙をベースに醤油や出汁などを使用し手づくりしている、ポン酢が白魚の程よい苦味によく合います。

鮨　心白の店舗情報

基本情報

店名	鮨　心白
TEL	050-5340-6985 03-6721-7880 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。
最寄駅	東京メトロ日比谷線広尾駅徒歩10分
アクセス	東京メトロ日比谷線「広尾駅」1または2出口より徒歩10分
住所	東京都渋谷区恵比寿2-37-8 地図を見る
営業時間	【火～土・祝・祝前】ディナー 19:00～（19:00～　一斉スタート）
定休日	月・日曜日
平均予算	【ディナー】 20000円
お支払い情報	クレジットカード可 UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン

設備情報

キャパシティ	10人
駐車場	なし

詳細情報

禁煙・喫煙	完全禁煙受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。
こだわり	クレジットカード利用可日本酒充実貸切可カウンター席あり完全禁煙
備考	平均予算　通し営業　おまかせ1500円

私がつくっています

料理人
石田　大樹氏（イシダ　ダイキ）

専門ジャンル：寿司

和食と鮨を経験、日本酒専門店の立ち上げにも携わった修業時代

1983年、愛媛県生まれ。高校を卒業し京都の大学に進学したものの、料理の道を志し、2年の時に中退。調理師専門学校に入学し、日本料理、西洋料理を1年ずつ専攻した。その後、創作懐石【青山えさき】や鮨【銀座くろ寿】、創作和食【幸せ三昧】などで研鑽を重ねていく。さらには、日本酒専門店の立ち上げにも関わり、日本酒の知識も深めた。2014年に独立、恵比寿に【鮨心白】をオープンした。