ディナー：6000円 ランチ：1000円 
桜新町駅 徒歩5分 
不定休 
d払い
橋本 匡庸 氏 ハシモト マサノブ
魚の探究からはじまった寿司の道。おいしさで訪れた方を笑顔に！
1973年、北海道生まれ。料理人を志し焼肉店を手始めに、フランス料理店にて本格的に修業を開始。料理の腕を磨くため、より深く魚のことを知りたいと鮮魚店へ。そこから寿司店へと繋がり、寿司職人として技術を磨くことに。東京の有名寿司店でも活躍の後、先輩が経営していた桜新町にある寿司店「いちと」を縁あって引き継ぐこととなり、名前を【鮨 はし本】と改め、2023年8月にオーナーとしてオープン。現在に至る。
- 専門ジャンル
- 寿司
- 経験年数
- 33年
自慢の一品
やわらかで芳ばしい穴子『伝助煮あなごの炭火炙り握り』
厳選した上質な穴子をやわらかく煮て、握る前にオガ備長炭にのせて炙ります。ジュワッする炭火の音と芳ばしい香りが食をそそるはず。オガ備長炭にはミネラルやカルシウムもたっぷり！
こだわりの食材
青森県大間漁港で水揚げされる『大間の本マグロ』を入荷
正月の競りで有名な豊洲「やま幸」店より、『大間の本マグロ』を入荷しています。その味わいと香りはやはり別格のおいしさ。大トロ、赤身、大トロと、三段にした握りの、口の中でのハーモニーを愉しんで。
- こだわり食材
- マグロ 、 鮮魚全般 、 米
おもてなしの流儀
握りは一貫ずつ手渡しで。でき立てのおいしさに舌鼓！
「寿司はすべて手渡しし、握りたてを食べていただけるようにしています。」「おいしいものを一番おいしくお客様に！と、仕入れも調理も、様々な努力を重ねる毎日です」と、橋本氏。
魚のおいしさを、高められるような工夫を重ねて
桜の名所、奈良吉野郷の木材加工の時に発生するオガ屑から、不純物をとり除き、接着剤や添加物を一切使用せず圧縮し1000℃の高温窯で焼き上げる「オガ備長炭」を使用。鮮魚のおいしさを際立たせています。
鮨 はし本の店舗情報
基本情報
| 店名 | 鮨 はし本 |
|---|---|
| TEL |
050-5448-0339 03-6413-5310 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | 東京メトロ田園都市線 桜新町駅 徒歩5分 |
| アクセス | 桜新町駅から駒沢大学駅方向へ歩き、ファミリーマート新町店のある交差点を右に曲がりすぐです。 |
| 住所 | 東京都世田谷区新町2-6-18 地図を見る |
| 営業時間 |
|
| 定休日 |
不定休 水曜日のランチ営業のみ休みます。夜の部は通常営業です。 |
| 平均予算 |
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| お支払い情報 |
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設備情報
| キャパシティ | 18人 ( 宴会・パーティー時 着席:10人 ) |
|---|---|
| 駐車場 |
なし
近隣にパーキング有り |
詳細情報
| テイクアウト・ デリバリー |
【テイクアウトあり】 |
|---|---|
| 禁煙・喫煙 |
分煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
| こだわり |
