北海道の料理人情報 | 日本料理 4ページ
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エリア：北海道ジャンル：日本料理
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- 和食全般
- 35年
- 郷土料理
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毛蟹
鮮魚全般
吉田 浩 氏
母親として、子供には本物を食べさせたい。
中島公園/山鼻 しゃぶしゃぶ・すき焼き
アンの家
札幌市営地下鉄南北線 中島公園駅 徒歩5分 
1950年、北海道出身。栄養士の学校で調理の基本を学び、故郷である北海道へ。そんなある日、世に出回る…[ 続きを見る ]
- しゃぶしゃぶ・すき焼き
- 34年
- すき焼き
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牛肉全般
牛ロース
牛サーロイン
大西 悦子 氏
最上の美味しさを届けたい
中島公園/山鼻 日本料理・懐石・会席
茶寮 瀧乃家
札幌市営地下鉄南北線 中島公園駅 徒歩3分
国内外のホテルで日本料理に携わり、'07年より当店へ。'10年北海道観光振興・日本料理コンクール最優…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 49年
- 懐石料理
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鮮魚全般
新舘 卓郎 氏
周囲のすすめで料理の道へ、老舗割烹の修業で和食のいろはを学ぶ
小樽/余市/積丹 鮨・寿司
おたる政寿司 ぜん庵
JR函館本線 小樽駅 徒歩20分
1954年1月16日生まれ、北海道余市町出身。開拓者の父を持ち、6人兄弟の末っ子として生まれる。社会…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 61年
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じゃがいも
ぶどう
鮮魚全般
小林 隆二 氏
1串1串に100％の力を注いで最高のものを提供したい
室蘭 居酒屋
やきとりの一平 本店
JR室蘭本線 東室蘭駅 徒歩10分
昭和51年生まれ、北海道室蘭市出身。居酒屋のアルバイトを経験したことを機に飲食業の世界へ。10年ほど…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 32年
- 串焼き
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豚肉全般
鶏肉全般
加藤 英哲 氏
厳選した地酒に合う逸品を提供し続ける
すすきの 居酒屋
地酒炭焼肴や
札幌市営地下鉄南北線 すすきの駅 徒歩3分
北海道浦河町出身。寿司屋や和食店で修業を重ねて、満を持して2012年に【地酒炭焼肴や】を開業。厳選し…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 26年
高橋 路治 氏
偶然見たＴＶで釘付けになった寿司職人の仕事に憧れてこの道へ
円山公園/西28丁目 鮨・寿司
すし善 本店
地下鉄線 円山公園駅
1969年北海道生まれ。高校時代に見たTV番組で、寿司屋特集。そこで映し出される寿司職人の仕事や接客…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 38年
- 寿司
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タコ／マダコ
アナゴ
成田 祐樹 氏
漁師の経験を経て独立。漁師のまかないメニューを居酒屋で提供
より美味しいものをつくるため、さまざまな和の技術を取り入れる
帯広/十勝 創作和食
蔵戸
JR根室本線 帯広駅 徒歩12分
1982年、北海道出身。昔から料理をすることが好きだったという。【十勝川温泉・三余庵】で和食の基礎を…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 25年
- 和食全般
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ウナギ
鮮魚全般
貝柱／ホタテ
高山 有也 氏
美味しいとんかつを提供するため、日々スキル向上に励む
- 和食全般
- 18年
- 和食全般
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カキ
ブラックタイガー海老
豚肉全般
阿部 渉 氏
元々好きだった料理を極めるために今の道に進むことを決意
すすきの 日本料理・懐石・会席
和膳 今藤
地下鉄南北線 すすきの駅 徒歩6分
1964年1月8日生まれ、北海道美深町出身。昔から料理が好きで、食の世界に心惹かれていた。いつしか本…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 44年
- 和食全般
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牛肉全般
佐藤 尚宏 氏
ゲストの笑顔を見るために、抜群の味とサービスでもてなす料理人
帯広/十勝 和食
御食事処 古季庵
根室本線 柏林台駅 徒歩4分
1971年、北海道生まれ。高校卒業後、警察学校に進学したものの体を壊し料理の世界へ。和食料理人の叔父…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 36年
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じゃがいも
山内 亘 氏
和食の基本をベースに＋αの工夫で新感覚の串焼きとおでんを披露
南郷通 和食
串焼き おでん 安
札幌市営地下鉄東西線 南郷18丁目駅 徒歩4分
1978年、札幌市出身。【安】店主。常連として通っていた札幌の焼鳥店で、飲食の仕事の醍醐味に魅かれ、…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 23年
- 和食全般
安藤 真人 氏
「お客様の顔が見える」ことに魅力を感じ、鉄板焼きひと筋に追求
札幌駅(さっぽろ駅) 居酒屋
もつ煮処やまり北二条店
札幌地下鉄南北線 さっぽろ駅 徒歩4分
1978年、札幌市生まれ。父親が寿司店を営んでいて、その影響で料理人を志す。高校卒業後から札幌すすき…[ 続きを見る ]
- 鉄板焼
- 17年
- 和食全般
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豚ロース肉
山口 裕也 氏
寿司職人になるために名店で修業。実家を受け継ぎ2代目店主に
旭川 鮨・寿司
小西鮨
JR各線 旭川駅 徒歩7分
1982年、北海道生まれ。中学生の頃から寿司職人になると決意。高校は商業系の学校へ進学し、将来に役立…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 27年
- 寿司
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マグロ
鮮魚全般
小西 祐也 氏
ジャンルにとらわれない感覚からつくり上げる創作料理が魅力
尊敬する人々に囲まれ腕を磨く。料理人としての経験豊富な料理長
江戸前寿司一筋 名店【すし善】で修業を積んだ技が光る寿司職人
大通 鮨・寿司
すし さか井
札幌市営地下鉄各線 大通駅 徒歩2分
1976年、福島県生まれ。学生時代のアルバイト先で、真摯な仕事ぶりに目を留めたお客様に「寿司職人にな…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 32年
酒井 博幸 氏
手に職をつけるため、海の幸が豊富な北海道で「寿司職人」を志す
小樽/余市/積丹 鮨・寿司
寿司処 旬
JR函館本線 小樽駅 徒歩5分
1970年、北海道函館市生まれ。手に職をつけるべく、16歳より寿司職人を志す。函館の寿司店にて修業を…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 40年
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鮮魚全般
目崎 剛 氏
「お客様の顔が見える」鉄板焼き店を追求
大通 居酒屋
もつ処 やまり
地下鉄各線 大通駅 徒歩1分
1978年、札幌市生まれ。父親が寿司店を営んでいて、その影響で料理人を志す。高校卒業後から札幌すすき…[ 続きを見る ]
- 鉄板焼
- 17年
- 鉄板焼き
山口 裕也 氏
魚屋と肉屋で素材を見る目を養い、和食の修業を積んだ目利き店主
見て楽しみ、食べて楽しみ、帰りは笑顔になれる店を目指している
- 和食全般
- 32年
- 和食全般
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鮮魚全般
カキ
豚肉全般
田中 喜一 氏
素材の美味しさを堪能してもらうため、心を込めて焼き上げる
- 鉄板焼
- 23年
- 鉄板焼き
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牛肉全般
鶏肉全般
村上 彰 氏
鮨一筋に励み、身に付けた確かな技術で握る絶品鮨
すすきの 鮨・寿司
鮨榮
札幌地下鉄南北線 すすきの駅 徒歩5分
1955年、北海道生まれ。1974年から2004年までの30年以上、老舗鮨店で鮨職人として腕を振るう…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 52年
- 和食全般
藤井 譲 氏
和食の精髄を極めた料理人が贈る、至高の海鮮丼
小樽/余市/積丹 海鮮丼
真海
JR函館本線 小樽駅 徒歩10分
オランダで和食店料理長を経験、帰国後も主要ホテルで料理長を歴任。研鑽を重ねてきた料理人人生の集大成と…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 39年
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米
マグロ
鮮魚全般
長井 明央 氏
人に食べてもらい喜ばれることが、何よりの幸せでやりがい
すすきの 和食
おばんざい如月
札幌市営地下鉄南北線 すすきの駅 徒歩2分
1976年生まれ、北海道札幌市出身。父が寿司職人だったこともあり、幼少の頃から料理に触れる機会が多か…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 35年
新田 育子 氏
常に料理が身近にあった
江別/石狩 居酒屋
酒蕎庵 海田
北海道石狩市花川南二条4-249
1962年生まれ、北海道札幌市出身。母親が居酒屋を経営していたこともあり、常に料理が身近にあった。料…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 44年
- 刺身・海鮮料理
海田 昌枝 氏
四季折々の素材を活かし大胆に且つ美しく伝統料理の中にも新風を
中島公園/山鼻 日本料理・懐石・会席
別邸 仲じま
札幌市営地下鉄南北線 中島公園駅 徒歩2分
1969年、北海道生まれ。生家は飲食店を営んでいたため躊躇することなく料理人の道へ進む。1988年、…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 41年
- 和食全般
仲田 和弘 氏
『函館の本当においしいものを食べてほしい！』という熱い想い
函館 居酒屋
居酒屋 次郎
函館市電各系統線 松風町駅 徒歩4分
北海道函館市生まれ。育ちも函館の生粋の函館っ子。昔から料理が好きで漁師だった父の背中を見つめながら函…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 28年
- 刺身・海鮮料理
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イカ
鮮魚全般
玉ねぎ
石田 次郎 氏
父親の背中を追い、寿司職人の道へ
函館 鮨・寿司
寿司料理 谷ふじ
函館市電線 五稜郭公園前駅 徒歩2分
1982年、北海道生まれ。寿司職人だった父親の背中を見て育ち、自身も寿司職人になることを決意。高校を…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 26年
- 寿司
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マグロ
谷藤 圭太 氏
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