北海道の料理人情報 | 日本料理 6ページ
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エリア：北海道ジャンル：日本料理
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スペイン料理店でアルバイトしたのがキッカケで料理の世界へ
すすきの 居酒屋
季節のお台所 凜
札幌地下鉄南北線 すすきの駅 徒歩4分 
1979年、北海道生まれ。スペイン料理店でアルバイトしたのをキッカケに料理への興味が沸き、飲食店で働…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 21年
畑 撤増 氏
もともと料理が好きで、学生の頃から家で料理をつくる
すすきの 居酒屋
肉と海鮮 極 別邸
札幌市営地下鉄東豊線 豊水すすきの駅 徒歩4分
1969年、大阪府生まれ。もともと料理が好きで、学生の頃から家で料理をつくっていた。専門学校卒業後に…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 37年
見上 隆志 氏
もともと料理が好きで、学生の頃から家で料理をつくる
すすきの 居酒屋
肉と海鮮 極 本店
札幌市営地下鉄南北線 すすきの駅 徒歩2分
1969年、大阪府生まれ。もともと料理が好きで、学生の頃から家で料理をつくっていた。専門学校卒業後に…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 37年
見上 隆志 氏
鉄板焼きという技法にガストロノミーの視点を取り組む料理人
- 鉄板焼
- 27年
- ステーキ
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牛肉全般
牛ヒレ肉
牛サーロイン
堂本 靖二 氏
目利きの確かさで、北海道の魚介類の美味しさを提供する料理人
ニセコ/倶知安 鮨・寿司
鮨 花吉
JR函館本線 ニセコ駅 徒歩10分
1972年生まれ。北海道ニセコ町出身。実家が蕎麦店を営んでいたことから、自然に料理の世界に入るように…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 35年
- 寿司
吉岡 亮平 氏
「おいしい」の一言がモチベーションに。熟練の腕を振るう
料理好きな子ども時代、TV番組の料理人に憧れを抱いて料理の道へ
すすきの 和食
てんぷら膳
地下鉄南北線 すすきの駅 徒歩3分
1978年、北海道日高町生まれ。子どもの頃から料理に興味を持ち、料理人に焦点をあてたTV番組を視て料…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 29年
- 和食全般
-
鮮魚全般
阿部 篤 氏
食材にこだわり、調理法にこだわり、そして盛り付けにこだわる
帯広/十勝 和食
産直十勝 個室乃一心
JR根室本線 帯広駅 徒歩5分
1968年、北海道出身。高校卒業後、道内リゾートホテルの洋食部門から料理人としてのキャリアをスタート…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 38年
- 和食全般
-
じゃがいも
斉藤 善実 氏
近海ものにこだわり、「丁寧な仕事で間合いよく」が流儀
函館 鮨・寿司
すし蔵
市電湯の川谷地頭線 中央病院前駅 徒歩2分
実家が寿司店を営んでいたことから、高校卒業後、札幌の寿司店で修業をし、10年にわたり研鑽を積む。故郷…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 41年
- 寿司
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マグロ
岸田 秀夫 氏
母の影響から調理の道へ。ホスピタリティ溢れるサービスも自慢
すすきの 居酒屋
大衆酒場さぶろう
地下鉄南北線 すすきの駅 徒歩5分
1988年、北海道生まれ。保育園で調理をしていた母の影響から、自身も料理の道を志す。中華料理店で2年…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 18年
- 寿司
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鮮魚全般
工藤 博史 氏
幼少時、家族で訪れた小さな居酒屋に憧れてこの道へ
東札幌 居酒屋
笑和酒場けいちゃん
札幌市営地下鉄東西線 白石駅 徒歩5分
1986年、北海道生まれ。以前、家族と訪れた居酒屋に魅力を感じ、中学生の頃から「あの居酒屋のようなお…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 22年
- 和食全般
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鮮魚全般
牛肉全般
米
渡邊 啓太 氏
かしこまらずに食を楽しむ空間づくりを大切にして
琴似/西町/宮の沢 鮨・寿司
寿し 江草
JR函館本線 琴似駅 徒歩10分
1970年11月生まれ。広島県出身。営業職に従事していたサラリーマン時代、広島から北海道へ転勤したこ…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 31年
- 寿司
-
ウニ
鮮魚全般
江草 憲一 氏
縁が繋がり、北海道でそば打ち職人として再出発
大通 そば
蕎麦切り くろ
札幌市営地下鉄各線 大通駅 徒歩2分
1943年、東京都生まれ。元々は会社員。転勤で訪れた仙台で、知人の紹介により「そばの会」に入る。この…[ 続きを見る ]
- うどん・そば
- 34年
- そば
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そば
桜井 宏泰 氏
独学で磨きあげた技術で肉の旨みを引き出すオーナー
すすきの 鉄板焼き
ステーキハウス 牛の松阪
札幌市営地下鉄南北線 すすきの駅 徒歩3分
1961年、北海道生まれ。ホテルスタッフとして長年飲食業界に携わり続けてきた。転機が訪れたのは14年…[ 続きを見る ]
- 鉄板焼
- 20年
- 鉄板焼き
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牛肉全般
渡邊 義和 氏
地元産食材の美味しさを広く伝えるべく、料理人を志す
苫小牧/新ひだか 日本料理・懐石・会席
お料理 あま屋
JR日高本線 静内駅 徒歩10分
昭和49年5月、北海道静内町生まれ。実家が食品スーパーを経営しており、いつも新鮮な地元産食材に囲まれ…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 30年
- 鍋料理
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昆布
タコ／マダコ
天野 洋海 氏
料理の楽しさ・素晴らしさを伝えるべく、料理人となる
苫小牧/新ひだか 日本料理・懐石・会席
お料理 あま屋
JR日高本線 静内駅 徒歩10分
昭和47年10月、東京都生まれ。少年期、自分のつくった料理を家族・友人たちが美味しいと喜んでくれたこ…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 30年
- 刺身・海鮮料理
-
昆布
谷 昇三 氏
母親の影響を受け、子供の頃から料理をする楽しさを知る
中島公園/山鼻 日本料理・懐石・会席
旬采割烹 くるみ澤
札幌市電山鼻線 中島公園通駅 徒歩1分
1969年1月、北海道生まれ。母親の影響で、中学・高校と自分で料理をつくって食べることが好きだった。…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 37年
- 和食全般
-
ねぎ
塩
楜澤 裕司 氏
料理人は飽きなくて、面白い世界だと気づいた時に天職となった
旭川 和食
四季彩 葉月
JR函館本線 旭川駅 徒歩3分
1972年8月3日生まれ。帯広市出身。父が料理人であることから、学校卒業後、和食屋【珍天】で約7年勤…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 39年
- 和食全般
-
鮮魚全般
鈴木 泰広 氏
幼いころから、鮨職人として働く父の姿に憧れて
すすきの 鮨・寿司
まる鮨
札幌市営地下鉄南北線 すすきの駅 徒歩5分
1985年、北海道札幌市生まれ。寿司職人の父の背中を見て育ち、幼いころよりお寿司が大好きに。高校卒業…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 22年
- 寿司
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鮮魚全般
川崎 純之亮 氏
道産食材使用し美味しい料理を提供しお客様の笑顔を作り出したい
旭川 居酒屋
のらくら
JR函館本線 旭川駅 徒歩5分
若いころに働いていた市場で拘りの食材を目で見て食してきた時代、素晴らしい食材で自分自身で調理し多くの…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 26年
- 和食全般
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米
鶏肉全般
タマゴ／鶏卵
小林 譲 氏
「美味しかった」を「また来ました！」につなげる料理を作りたい
すすきの 居酒屋
海味 はちきょう 本店
札幌市営地下鉄南北線 すすきの駅 徒歩1分
1970年、北海道生まれ。親族が農家だったため、食材や生産者の思いを身近に触れて育つ。学卒後、飲食店…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 29年
-
ズワイガニ
池田 圭 氏
若い頃の「情熱」をそのままに、まな板に向かい続ける日々
旭川 和食
二幸 本店
JR函館本線 旭川駅 徒歩7分
学生時代に出会った銀座の寿司職人の「腕」に憧れ、卒業と同時に上京。新宿や横浜のホテル、寿司店などで修…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 40年
- 和食全般
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鮮魚全般
目黒 聡 氏
和食の奥深さを、「きわめたい」という想いがきっかけでした
琴似/西町/宮の沢 鮨・寿司
雪峰
地下鉄東西線 琴似駅 徒歩1分
幼少の頃より、料理に興味を持つ。学生時代の夏休みに寿司屋の見習いを体験する機会があり、それをきっかけ…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 43年
- 和食全般
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マグロ
岡村 康徳 氏
ゲストの期待に見合うおもてなしを目指す
40歳の節目に独立を決意する
東札幌 居酒屋
大衆酒場 百萬馬力
札幌市営地下鉄東西線 白石駅 徒歩5分
1975年生まれ、北海道出身。小さい頃に近所に住んでいた寿司職人に憧れて、自分も料理の道に進みたいと…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 34年
- 馬肉料理
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鮮魚全般
馬肉
奈良 剛 氏
個性豊かな“肴”で楽しませる料理人
函館 和食
酒と肴 こざる
函館市電線 五稜郭公園前駅 徒歩5分
1971年生まれ。【酒と肴 こざる】料理人として活躍中の渡辺氏。当初は中華料理を専門ジャンルにしてい…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 38年
渡辺 征司 氏
「一杯の味噌汁」からの気持ちを大切に、アットホームな店づくり
千歳/恵庭/北広島 居酒屋
い酒や えどや
JR千歳線 千歳駅 徒歩10分
1967年、北海道生まれ。料理が好きで、18歳から料理の道へ。20歳で割烹料理店へうつり、修業を積む…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 29年
- 中華全般
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豚肉全般
羊肉
工藤 弘樹 氏
サラリーマン時代に出合った、各地の美味しいものを店で紹介
アルバイトで得た経験を生かし、飲食業界に参入
- 和食全般
- 28年
- 刺身・海鮮料理
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イカ
馬肉
松本 拓也 氏
「ノリと愛嬌」をテーマに、元気な笑顔でおもてなし
- 和食全般
- 26年
- 和食全般
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鮮魚全般
米
藤井 司 氏
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