串焼き　おでん　安 | 料理人-プロフィール

安藤　真人 氏 アンドウ　マサト

和食の基本をベースに＋αの工夫で新感覚の串焼きとおでんを披露

1978年、札幌市出身。【安】店主。常連として通っていた札幌の焼鳥店で、飲食の仕事の醍醐味に魅かれ、プロの道へ。串焼き店で5年間腕を磨き、その後、和食店に移り、幅広い調理技術を習得。おでんの出汁や具材に関しても、独自の研鑽を重ねる。その集大成として、2019年5月、南郷18丁目に今の店を開業して独立。丁寧な手仕事で繰り出す串焼きとおでんに加え、誠実で温かな人柄を映す接客が評判を呼ぶ。

専門ジャンル

和食全般

経験年数

18年

自慢の一品

柔らかくてクサミもなし！　串焼きで楽しむ絶品『ラム肩ロース』

ありそうでなかった、珍しいラムの串焼き。柔らかく、ラム本来の風味と程好い脂に優れ、クサミがない肩ロースを串焼きに。特製のタレと大根おろしでさっぱりとどうぞ。ラムが苦手な方にも、「美味しい」と好評です。

こだわりの食材

羅臼昆布をきかせた香り高い出汁で、優しい味のおでんを紡ぐ

おでんの出汁は貴重な羅臼昆布をメインとし、鰹節とともにひく逸品。醤油を一切使わず、香り高く、昆布の旨みが際立つ出汁と具材の持ち味で仕上げるので、優しくまろやかな味わいが信条。心がほどける美味しさです。

旨い料理と酒、憩いの空間を通して、心からの安らぎを届けたい

一つ一つ手間をかけた料理を真心込めてご提供。店名の【安】は店主の苗字に加え、お客様が心から安らげる店づくりへの思いを託したもの。丁寧な手仕事を大切にし、安心・安全な食と安らぎの時をお届けしています。