ヒトサラに掲載されている全国の飲食店、9,000人の料理人の中から、『シェフのオススメ数』などを参考にヒトサラ編集部独自の目線で、300店舗、300人を選出しました。大切な人とのお食事のシーンに使っていただきたい、ヒトサラが自信を持っておすすめする、今年最も精彩を放ったシェフとレストランです。
ヒトサラがお勧めする中部・北陸エリアの19店舗をご紹介します
上田・小諸・軽井沢
フレンチ
浜田 統之 氏
コース仕立てにしたアミューズブーシュ『6つの石』
大須・金山
フレンチ
2
島岡 一樹 氏
これを目当てに訪れる常連も『レバームース、生ハム、パテ』
鶴舞・御器所
イタリアン
伊藤 吉暢 氏
境港の魚介をふんだんに使った『キンメダイのアクアパッツァ風』
栄・錦
イタリアン
今村 光志 氏
見た目も美しい『フレッシュフォアグラと季節のフルーツサラダ』
天白区・八事
イタリアン
森岡 賢一 氏
前菜のおすすめは『フレッシュフォアグラのスモークとマンゴー』
栄・錦
フレンチ
竹内 正樹 氏
前菜からして華やか、海辺をイメージしたブラマンジェ
天白区・八事
イタリアン
1
國田 健 氏
ピエモンテの伝統料理『アニョロッティ プリン アスティ風』
上田・小諸・軽井沢
フレンチ
田村 良雄 氏
田村シェフのスペシャリテ、夏限定の『桃の冷たいスープ』
中津川・多治見・東濃
和食全般
山田 和孝 氏
岐阜県下の名鮎を炭火で丁寧に仕上げた『天然鮎 塩焼き』
金沢駅・武蔵・ひがし茶屋街
日本料理・懐石
河田 康雄 氏
本鴨の治部煮源助大根釜
新栄・東区
イタリアン
坪井 卓哉 氏
注文は1kg～、赤身肉の旨みが迫りくるビステッカ
栄・錦
フレンチ
古賀 晋仁 氏
想像力を刺激されるスペシャリテ『ウニとコンソメのラザニア』
天白区・八事
フレンチ
小林 誠 氏
金目鯛のポワレ ルッコラと生姜のソース
山梨中西部・甲府周辺・韮崎・甲州
フレンチ
山田 真治 氏
『詰め物をしたブルターニュ産ウズラのロースト』
上田・小諸・軽井沢
うどん・そば
笹田 明裕 氏
蕎麦にも天ぷらにもこだわった贅沢な逸品『天せいろ 上』
上田・小諸・軽井沢
イタリアン
堀内 耕太 氏
魚介エキスを吸った野菜こそが美味『真鯛の香草蒸し』
伏見・丸の内
フレンチ
松浦 仁志 氏
野菜の風味が活きる、やさしい味わいの『農園野菜のテリーヌ』
伊那・飯田
和食全般
平澤 祐一 氏
『ロースカツ丼』は親子三代自慢の味
天白区・八事
フレンチ
松村 憲一 氏
修業時代からつくり続ける『トマトのムース』
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