東京都の料理人情報 | 中華料理 2ページ
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エリア：東京ジャンル：中華料理
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王道を学び、やがて田舎料理に没頭。波乱に満ちた名シェフの歩み
白金/白金台 中華料理
蓮香
東京メトロ南北線 白金高輪駅 徒歩10分 
1976年、青森県生まれ。農家に生まれたが幼い頃から料理が好きで、高校卒業後は料理専門学校で学ぶ。修…[ 続きを見る ]
- 中華全般
- 31年
- 中華全般
-
にんにく
大豆
小山内 耕也 氏
四川料理をベースにした家庭料理を手がける
小岩 四川料理
四川家庭料理 珍々
JR中央総武線 小岩駅 徒歩10分
1955年、中国の重慶出身。母親よりも父親が料理上手で、父の料理を食べて育つ。20歳前後から自身も料…[ 続きを見る ]
- 四川料理
- 25年
-
ズッキーニ
香辛料
黄 革 氏
多様な中華料理経験と、現地で出合った料理が水岡流中華を形成
四谷 中華料理
南方中華料理 南三
東京メトロ丸ノ内線 四谷三丁目駅 徒歩5分
1981年生まれ、千葉県出身。北京料理の渋谷【天厨菜館】でキャリアをスタートし、ヌーベルシノワの【西…[ 続きを見る ]
- 中華全般
- 25年
- 中華全般
-
豚肉全般
鶏肉全般
羊肉
水岡 孝和 氏
父親、そして修業先で学んだ中国料理の心を大切に
上海料理を原点として革新と創造を追求、中国料理を進化させる
新宿御苑周辺 中華料理
礼華 新宿御苑
東京メトロ丸ノ内線 新宿御苑駅 徒歩2分
1957年、青森県生まれ。16歳で調理の道に進み、【東條會舘】や【キャピトル東急ホテル】などで修業。…[ 続きを見る ]
- 中華全般
- 46年
- 中華全般
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白菜
フカヒレ
豚肉全般
新山 重治 氏
四川中華の匠が追求する技と味
神保町 中華料理
錦秀菜館
都営地下鉄三田線 神保町駅 徒歩3分
【錦秀菜館】の料理長を務めるのは、四川中華ひと筋で腕を磨いた実力派。現地から仕入れる高級香辛料や漢方…[ 続きを見る ]
- 中華全般
- 18年
梁姫菲 氏
いままでに培った技術と情熱を武器に、腕を磨く日々を送る
白金/白金台 焼肉
焼肉 今甚
東京メトロ日比谷線 広尾駅 徒歩10分
1982年、茨城県生まれ。チャーハンと餃子に感動を覚え、中華料理に情熱を抱く。自分の手でそのおいしさ…[ 続きを見る ]
- 中華全般
- 24年
- 冷麺
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牛肉全般
飯田 純一 氏
味わい深い料理を通し、お客様に笑顔あふれる時間を与える料理人
池袋西口 中華料理
華湘
JR各線 池袋駅 徒歩3分
確かな目で見極めた食材をつかい、洗練された技がつくり出す美麗な一皿。目で見て楽しみ、豊かな風味に感動…[ 続きを見る ]
- 中華全般
- 44年
- 中華全般
華湘 氏
昔から食べること料理をつくることが好きで、自然と料理人の道へ
中国国内で様々な飲食店で修業し、来日後には経営も
自分のつくった料理を褒められた事に喜びを感じ、料理人に憧れる
天厨の伝統を守る
渋谷東口/宮益坂 北京料理
天厨菜館 渋谷店
JR山手線 渋谷駅 徒歩4分
1985年 埼玉県出身
専門学校を卒業後、北京料理 天厨菜館 新宿タカシマヤ店で修行を積み、渋谷店に…[ 続きを見る ]
- 中華全般
- 15年
- 北京料理
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アヒル
中村 拓哉 氏
食べることが好き。そんな思いがきっかけで料理人の道へ
料理人への夢が忘れられず、大学を中退して調理師専門学校へ
自由が丘 中華料理
蔭山樓 自由が丘店
東急東横線 自由が丘駅 徒歩5分
1962年9月、千葉県生まれ。子どもの頃から料理をつくったり、近所の寿司店に出入りするなど料理に親し…[ 続きを見る ]
- 中華全般
- 45年
- 中華全般
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フカヒレ
鶏手羽
蔭山 健一 氏
中国伝統技法を極めた、豪華絢爛な料理を追求
アルバイトの経験を活かし中華料理の世界へ
原宿/明治神宮前 中華料理
蔭山樓 表参道店
東京メトロ各線 表参道駅 徒歩2分
1975年、東京都生まれ。学生時代にうどん屋、中華料理屋のアルバイト経験から料理人を目指し調理師学校…[ 続きを見る ]
- 広東料理
- 30年
伊藤 達哉 氏
中華職人として修業を積み、技術のアウトプットに焼鳥店を選ぶ
恵比寿 居酒屋
焼鳥 鈴音
山手線 恵比寿駅 徒歩5分
1978年、福岡県生まれ。16歳の時に料理人となり、四川料理や上海料理を中心とした本格的中国料理店の…[ 続きを見る ]
- 中華全般
- 32年
出田 貴幸 氏
和食と中華の文化に囲まれて育った環境が、現在のスタイルの礎
四谷 中華料理
の弥七
東京メトロ丸ノ内線 四谷三丁目駅 徒歩5分
1979年、高知県生まれ。皿鉢料理に代表される伝統和食文化が色濃い高知県で生まれ育ち、かつ実家が中華…[ 続きを見る ]
- 中華全般
- 26年
- 中華全般
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鮮魚全般
山本 眞也 氏
国内の名店で活躍した料理人が描く、紹興酒×中華のコース
中華一筋。弛まぬ努力で、日々アップデートし続けるプロ魂
自由が丘 中華料理
爆香房
東急東横線 自由が丘駅 徒歩4分
1971年、東京都生まれ。17歳より夜間の定時制高校に通いながら、昼間は都内の中国料理店で修業開始。…[ 続きを見る ]
- 中華全般
- 38年
- 中華全般
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豚肉全般
服部 暁彦 氏
広東料理の真髄と点心の新たな魅力を創造する若き匠
赤坂 広東・香港料理
赤坂璃宮 赤坂本店
東京メトロ千代田線 赤坂駅 徒歩1分
1976年、神奈川県出身。広東料理の名匠である【赤坂璃宮】オーナーシェフ・譚彦彬氏の長男として誕生。…[ 続きを見る ]
- 広東料理
- 32年
譚 澤明 氏
名店で研鑽を経て挑む、カジュアルな中華料理
繊細なヌーヴェルシノワの趣向、ナチュラルな菜食コースで魅せる
旨みと温かさが溢れる、大人も子どもも楽しめる一皿を提供
数多の名店、料理人たちとの研鑽を経て辿り着いた現在
本格上海料理を軸として、多彩な正統中華を繊細な気配りで披露
錦糸町/住吉 中華料理
中国料理 竹園
JR総武線 錦糸町駅 徒歩5分
1977年、宮城県生まれ。東武ホテルレバント東京【中国料理 竹園】料理長。仙台市で生まれ育ち、食材の…[ 続きを見る ]
- 中華全般
- 25年
- 中華全般
増井 久 氏
海外で磨かれた技と情熱が生む、香港ダックという新しい選択肢
池袋西口 中華料理
ヤミーダック 池袋店
JR山手線 池袋駅 徒歩5分
中国生まれ。広東料理の経験を積んだ実力派のトウ氏は、2019年にはオーストラリアで【Yummy Du…[ 続きを見る ]
- 広東料理
- 22年
- 香港料理
トウ ヤ 氏
本場の中国料理の料理人
- 広東料理
- 26年
- 香港料理
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キャベツ
豚バラ肉
黄 氏
中華とワイン。組み合わせの妙で生まれる新たな美味を求めて
月島 中華料理
hugan
都営地下鉄大江戸線 月島駅 徒歩3分
1989年、千葉県出身。フロアスタッフからスタートした鶴岡氏。次第に料理への関心を深め、本格的に料理…[ 続きを見る ]
- 中華全般
- 17年
- 中華全般
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鮮魚全般
豚肉全般
鶏肉全般
鶴岡 久也 氏
中国料理に魅了されて
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