フガン

hugan

050-5384-7978

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

鶴岡 久也 氏 ツルオカ ヒサヤ

中華とワイン。組み合わせの妙で生まれる新たな美味を求めて

1989年、千葉県出身。フロアスタッフからスタートした鶴岡氏。次第に料理への関心を深め、本格的に料理の道へ進むべくグローバルダイニングに入社。【モンスーンカフェ】や池袋【オリエンタル ビストロ アガリコ】で経験を積む。かつて東南アジアを旅した際に感じた「中華こそ食の原点」との想いを胸に独立。中華料理をメインとした【hugan】を2017年に開業。自然派ワインと中華が織りなす新たな美味を追求し、日々奮闘している。

専門ジャンル
中華全般
経験年数
12年

自慢の一品

ジビエの旨みが凝縮した『鹿肉の腸詰め』

『鹿肉の腸詰め』は薔薇の香りのする中国酒を加えた中華テイストのオリジナル。ジビエが美味しい冬の時期に登場するメニューです。また、上海蟹など四季折々の食材をふんだんに使った料理をご用意しております。

こだわりの食材

四季折々の良質な素材を使い、自然が育んだ美味しさをそのままに

旬食材を中心に、その日仕入れた素材からメニューを組み立てています。例えば新鮮野菜は軽く蒸してから調理を行うことで、野菜は色鮮やかで強い香りや旨みはそのままに。その時期ならではの味をお楽しみください。

こだわり食材
鮮魚全般 、 豚肉全般 、 鶏肉全般

おもてなしの流儀

お客様と交わす会話から、一人ひとりに合ったおもてなしを

カウンター越しで交わす会話を大切に、料理をアレンジしたり、オーダーした料理からワインをおすすめしたり。ゆったりと充実した時間を過ごしていただきたいと、お客様に寄り添ったおもてなしを心がけています。

自然派ワインに中華を合わせ、ゆっくりと至福のひとときを

自然派ワインの奥深い風味や旨みに中華料理を、また中華料理によく合う自然派ワインをご提案。ワインと中華のマリアージュを楽しんでいただけるメニューをご用意しています。気軽にお立ち寄りください。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土】
ディナー 18:00~23:00 (L.O.22:00)

定休日

日曜日

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この情報は2021年9月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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