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京大卒の頭脳をレストランに落とし込む、計算された香りの料理は、これからのレストランとして注目に値すると思います。
25件
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京大卒の頭脳をレストランに落とし込む、計算された香りの料理は、これからのレストランとして注目に値すると思います。
ristorante NAKAMOTO
仲本 章宏 氏
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知人がやっている隠れ家風のビストロです。一つ一つていねいに調理されており、計算され尽くした本格的な料理の数々は、なにを食べても絶品です。リーズナブルな値段も魅力で、気軽に訪れられる一軒です。
柾木
柾木 俊介 氏
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京都産大豆と美山の水を使った、湯葉料理が絶品の【ゆば料理 東山ゆう豆(ゆうず)】。京都・東山の湯葉料理専門店です。京都産大豆と美山の水でつくる、湯葉が素晴らしくおいしく、それを使った料理のバリエーションも豊富。鹿など美山のジビエを生かした料理も魅力的で、食材の用い方・生かし方がとても勉強になります。
日本料理真砂家
江原 由恭 氏
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新鮮な天然魚とオーガニック食材が堪能できる寿司店。「医食同源」の考えに基づき、天然魚や農薬不使用栽培の野菜など、自然食材を中心に仕入れを行っているそうです。ともに楽しむドリンクは、オーダーメイドで特注した日本酒や焼酎が用意されています。完全個室もあるので、接待や会食、各種宴会にもオススメです。
松阪牛 WHAT’S 京都室町店
石原 彰大 氏
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盛り付けが独創的で食べていて楽しいです。
和夢茶カフェ
古賀 重之 氏
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何を食べてもおいしいお店。サーロインしゃぶしゃぶは絶品でオススメです。
鉄板居酒屋 GION わ
礒井 伸次 氏
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13年連続ミシュラン3つ星を獲得し続けている、言わずと知れた名店。サービス、料理ともに特別な時間を過ごすことができます。修業時代、素晴らしい時間を過ごせた日本料理店です。現在は15代目があとを継ぎ、450年続く味を継承されています。
日本料理 ふじ原
藤原 良 氏
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山里の野趣と都の風雅を併せ持つ、摘草料理の名店【美山荘】。現地の山菜やジビエを用いた料理に野趣があって素晴らしいです。店主の中東久人氏は、生産者とともに地元の環境を整え、町おこしにも励まれています。
瓢亭 本店
高橋 義弘 氏
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料理の美味しさは言うまでもない程人気のあるフランス料理のお店ですが、サービスが素晴らしく、訪れる度に勉強になるお店です。コース料理中心で、中華料理でも腕を磨かれた前田シェフがつくり出す、奥深い味わいのフレンチはデートや会食会などにもおすすめです。
LUDENS
田淵 章仁 氏
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創業昭和3年、高瀬川の畔に佇む京料理の名店【たん熊北店 本店】。江戸時代には、季節の川魚をあつかう生洲料理屋が軒を連ねた高瀬川筋に生まれ、戦後は両千家や谷崎潤一郎、吉井勇などの文人墨客をはじめ今もなお多くの客人から愛されています。料理は繊細な味、器、盛り付けの細部にいたるまで行き届いたものばかり。自分が修業した店でもあり、四季の風趣を凝らした丁寧な仕事は、目標としてこれからも見習っていきたいと思っています。
あらし山 遊月
乾 純敬 氏
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名物の天むすはお米、えび、タレすべてに旨みが詰まっており、いつもおいしくいただいております。
ぜひ食べてみてください。
韓国バル ジュニア
イ・ジョンファン 氏
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ものすごくリーズナブルに、本格的なフレンチを堪能できます。年に1度は必ずうかがいますね。特にあたたかいスープがお気に入りで、いつうかがっても、まったく同じ塩加減でいただけるのはすごい。うかがう度にほっとできる大好きなお店です。
La Camartina
大井 一希 氏
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「フランス懐石」という新たなジャンルを創造し、確立した京都・祇園の名店。私の料理人としての原点でもあり、この店と姉妹店を合わせて12年間お世話になりました。調理技術に加え、飲食業に携わる者としての心構え、フレンチと京懐石など一見異なるものを融合させるバランスなど多くのことを教わり、それらがいまのベースになっています。
焼肉の名門 天壇 祗園本店 ロイヤルフロア
芹沢 航 氏
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お造りをパフェ仕立てにして提供されるアイデアに、度肝を抜かれました!
旬菜佳肴kocorono
大西 率道 氏
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新門前通にあるイタリアンレストラン【祇園245】。京都ならではのイタリアンを、シェフおまかせのコースで楽しめるお店です。旬の素材をふんだんに使い、京野菜の色彩を活かしたモダンなお料理の数々。斬新な一皿に出合えることも多く、訪れるたびに刺激をもらえます。
祇園なか花
中鼻 良一 氏
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京都御所の近くにある日本料理【木山】さんには、妻と二人でよく伺います。おまかせコースを注文すると、その季節の旬の野菜や魚介類をふんだんに使った料理が楽しめます。とくに、ご自分で掘った井戸水を使っただしに、料理人のこだわりが感じられます。
フランス料理レジョン
丸尾 純一 氏
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【ICHIGO】と同じく平等院近辺のエリアに、ひっそりと佇む隠れ家的な創作和食料理店【お台所 roji】。学生時代のアルバイト先でお世話になった先輩が営むお店で、地元産の山海のおいしい幸を中心に扱ったオリジナリティー溢れる創作和食が味わえます。店主の吉田氏が手掛ける天然魚を主役にした料理はぜひ味わってほしい逸品。京都府内でここまでおいしい魚にはなかなか巡り会えません。観光帰りの食事にオススメの一軒です。
ICHIGO
岩間 淳悟 氏
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京都・元田中のフレンチ。正統派フレンチに現代的なアレンジをバランスよく散りばめた料理が素晴らしく、なかでもスペシャリテ『花冠のサラダ』が圧巻。シェフが大原に足を運んで仕入れる食材をはじめ、数十種類の野菜や花をブーケのようなサラダ仕立てにしていて、味わい・プレゼンテーションともに心に残る一皿。フランス産ジビエ料理も王道のおいしさです。
焼肉の名門 天壇 祗園本店 ロイヤルフロア
芹沢 航 氏
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専門の溶岩のグリル台で豪快に焼く『骨付きリブロース』が名物です。おいしいのはもちろん、料理だけでなくお店や接客までトータルプロデュースする姿勢を尊敬しています。
Periferico
大原 梢 氏
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本場イタリアのフィレンツェ、ニューヨークなど海外でも研鑽を積んだオーナーシェフが腕を振るう、リストランテ。場所は各線「木津駅」西口より徒歩5分ほど、市役所からすぐの所にあります。メニューは昼も夜もコースのみ。どの料理もシェフならではの趣向が施され、様々な素材の魅力が調和しています。つねに料理に対する情熱、そして食材に向き合うオーナーの思いは、同じ料理人としても勉強になります。
Restaurant DA CIRO
上坂 祐一郎 氏
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中原シェフのつくる、素材の良さを最大限にまで昇華させた宇宙観のあるシンプルなフレンチの大ファンです。ワインのセレクトも素晴らしくて、お料理にとってもよく合います。同じ滋賀県出身のシェフというご縁もあり、シェフとマダムをお招きして、年に一度僕のお店『フランス料理ぎんぎん』でスペシャルディナーパーティを開催させていただいております。時間を忘れて優雅に大切な人と過ごせる素敵なレストランです。
フランス料理 ぎんぎん
小林 恭 氏
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イタリアの星つき店で修業したオーナーが開いたお店です。「お皿に載っている食材はすべて手づくり」と言うくらい、一皿一皿ていねいに、こだわりを持って仕上げられています。
MAIALE
西川 栄二 氏
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先斗町の【オードヴィー】は、欧風の料理をベースに、和のエッセンスを加えた料理が楽しめるお店です。独立をする前からお世話になっていて、特に仕込みからこだわっていらっしゃいます。
我家我家
為房 良和 氏
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【エンボカ】は、町家風な建物が印象的なピザのお店です。野菜を使った料理がとてもおいしいです。野菜のピザはもちろん、ピザ窯で旬の野菜を焼いた『焼き野菜』もオススメです。
PANCAKE ROOM
北沢 真法 氏
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京都・三条神宮道にある日本料理店。老舗料亭で腕を磨いた店主が、季節の懐石料理にフレンチのテイストを加えたコースを供しています。和食材の使い方がみごとで、いつ訪れても安定の味わい。真心を込めたもてなしも素晴らしく、歳時記の小物や折紙を使った盛り付けが登場するなど、食の時間を通して四季折々の風情に和めます。
焼肉の名門 天壇 祗園本店 ロイヤルフロア
芹沢 航 氏
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