全国の料理人情報 | エスニック料理 3ページ
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エリア：全国ジャンル：エスニック料理
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王道を学び、やがて田舎料理に没頭。波乱に満ちた名シェフの歩み
白金/白金台 中華料理
蓮香
東京メトロ南北線 白金高輪駅 徒歩10分 
1976年、青森県生まれ。農家に生まれたが幼い頃から料理が好きで、高校卒業後は料理専門学校で学ぶ。修…[ 続きを見る ]
- 中華全般
- 31年
- 中華全般
-
にんにく
大豆
小山内 耕也 氏
四川料理をベースにした家庭料理を手がける
小岩 四川料理
四川家庭料理 珍々
JR中央総武線 小岩駅 徒歩10分
1955年、中国の重慶出身。母親よりも父親が料理上手で、父の料理を食べて育つ。20歳前後から自身も料…[ 続きを見る ]
- 四川料理
- 25年
-
ズッキーニ
香辛料
黄 革 氏
多様な中華料理経験と、現地で出合った料理が水岡流中華を形成
四谷 中華料理
南方中華料理 南三
東京メトロ丸ノ内線 四谷三丁目駅 徒歩5分
1981年生まれ、千葉県出身。北京料理の渋谷【天厨菜館】でキャリアをスタートし、ヌーベルシノワの【西…[ 続きを見る ]
- 中華全般
- 25年
- 中華全般
-
豚肉全般
鶏肉全般
羊肉
水岡 孝和 氏
父親、そして修業先で学んだ中国料理の心を大切に
上海料理を原点として革新と創造を追求、中国料理を進化させる
新宿御苑周辺 中華料理
礼華 新宿御苑
東京メトロ丸ノ内線 新宿御苑駅 徒歩2分
1957年、青森県生まれ。16歳で調理の道に進み、【東條會舘】や【キャピトル東急ホテル】などで修業。…[ 続きを見る ]
- 中華全般
- 46年
- 中華全般
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白菜
フカヒレ
豚肉全般
新山 重治 氏
四川中華の匠が追求する技と味
神保町 中華料理
錦秀菜館
都営地下鉄三田線 神保町駅 徒歩3分
【錦秀菜館】の料理長を務めるのは、四川中華ひと筋で腕を磨いた実力派。現地から仕入れる高級香辛料や漢方…[ 続きを見る ]
- 中華全般
- 18年
梁姫菲 氏
いままでに培った技術と情熱を武器に、腕を磨く日々を送る
白金/白金台 焼肉
焼肉 今甚
東京メトロ日比谷線 広尾駅 徒歩10分
1982年、茨城県生まれ。チャーハンと餃子に感動を覚え、中華料理に情熱を抱く。自分の手でそのおいしさ…[ 続きを見る ]
- 中華全般
- 24年
- 冷麺
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牛肉全般
飯田 純一 氏
上海料理をはじめとする、魅力的な本格中華を存分に
アメリカ村 中華料理
心斎橋 上海食苑
大阪メトロ線 心斎橋駅 徒歩8分
中華人民共和国・黒龍江省生まれ。幼いころから料理の世界に身を置き、一流料理人のもと修業を重ね、中国本…[ 続きを見る ]
- 中華全般
- 43年
李 鳳祥 氏
四川が生んだ、北京の政府接待で磨かれた熟練の匠
横浜元町/山下公園 四川料理
四川料理 成都
みなとみらい線 元町・中華街駅 徒歩5分
1977年、四川省遂寧生まれ。18歳で北京に渡り、料理の世界に入る。四川料理の名門【盧溝橋飯店】で1…[ 続きを見る ]
- 四川料理
- 31年
王 氏
中華に和の要素を添えて脂っこさを抑えまろやかな中華を目指す
宇治 飲茶・点心
和夢茶カフェ
京阪線 宇治駅 徒歩5分
かつて京都駅近くにあった「Q楽グループ」で約13年店長を務めたのち、独立。京都宇治を舞台に『抹茶』と…[ 続きを見る ]
- 中華全般
- 30年
古賀 重之 氏
シンプルに美味しいものを提供し続ける
博多駅周辺 中華料理
博多 華都飯店
JR各線 博多駅 徒歩1分
1982年福岡県生まれ。
小さな頃から料理人に憧れ、高校で調理師免許を取得。卒業後（株）福新楼に入…[ 続きを見る ]
- 中華全般
- 23年
石橋 洋 氏
味わい深い料理を通し、お客様に笑顔あふれる時間を与える料理人
池袋西口 中華料理
華湘
JR各線 池袋駅 徒歩3分
確かな目で見極めた食材をつかい、洗練された技がつくり出す美麗な一皿。目で見て楽しみ、豊かな風味に感動…[ 続きを見る ]
- 中華全般
- 44年
- 中華全般
華湘 氏
中国料理の基本を生かした、新しい創作料理をイメージ
夙川（しゅくがわ） 中華料理
華月
阪急電鉄線 夙川駅 徒歩1分
1962年、大阪府生まれ。大阪あべの調理学校を卒業後、1982年全国展開する老舗中国料理店へ入社。1…[ 続きを見る ]
- 中華全般
- 43年
西岡 禎 氏
中国上海で日本料理店を立ち上げた先駆者
嵐山 居酒屋
串龍
JR嵯峨野線 嵯峨嵐山駅 徒歩1分
2002年中国上海にて当時は例のなかった日本料理店を立ち上げた異色のオーナー。日本に戻り、現在に至る…[ 続きを見る ]
- 中華全般
- 48年
片山 輝雄 氏
上海料理をはじめとする、本格中華を存分に
天満/天神橋筋 中華料理
上海食苑本店
大阪メトロ谷町線 天神橋筋六丁目駅 徒歩5分
中華人民共和国・黒龍江省生まれ。幼いころから料理の世界に身を置き、一流料理人のもと修業を重ね、中国本…[ 続きを見る ]
- 中華全般
- 43年
李 鳳祥 氏
明るく元気な爽やか店長
中国国内で様々な飲食店で修業し、来日後には経営も
昔から食べること料理をつくることが好きで、自然と料理人の道へ
福建省のレストランで働き始めたのが料理への道に入ったきっかけ
川崎 中華料理
香蘭 本店
JR線 川崎駅 徒歩7分
中国の高校を卒業し、福建省のレストランで働き始めました。 そこで10年間中華料理を作る事を学びました…[ 続きを見る ]
- 中華全般
- 48年
- 中華全般
高 居財 氏
笑顔の接客で、訪れるゲストを温かくもてなす店長
大府/東海 中華料理
中華料理 沁心閣
JR武豊線 東浦駅 徒歩5分
中国生まれ。中国の本場で数々の経験を積み重ね、中華料理の技と心を習得した後、来日する。数店舗の中華料…[ 続きを見る ]
- 中華全般
- 17年
- 四川料理
李 启迪 氏
香港の伝説「鏞記」から日本の名店を魅了した焼物一筋の職人魂
横浜元町/山下公園 飲茶・点心
香港飲茶専門店 西遊記
みなとみらい線 元町・中華街駅 徒歩5分
1961年、広東省深セン生まれ。17歳で香港へ渡り、「焼物（ロースト料理）」の聖地として世界に名を馳…[ 続きを見る ]
- 広東料理
- 48年
李 氏
自分のつくった料理を褒められた事に喜びを感じ、料理人に憧れる
本場の広東料理を楽しんでもらうため、料理長として活躍
西天満 広東・香港料理
穗苑
大阪メトロ御堂筋線 淀屋橋駅 徒歩10分
中国広東省生まれ。ゲストを喜ばせることができる仕事に憧れを抱き、料理人の道へ。数々の名店で経験を積ん…[ 続きを見る ]
- 広東料理
- 26年
- 広東料理
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鮮魚全般
袁慶敏 氏
天厨の伝統を守る
渋谷東口/宮益坂 北京料理
天厨菜館 渋谷店
JR山手線 渋谷駅 徒歩4分
1985年 埼玉県出身
専門学校を卒業後、北京料理 天厨菜館 新宿タカシマヤ店で修行を積み、渋谷店に…[ 続きを見る ]
- 中華全般
- 15年
- 北京料理
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アヒル
中村 拓哉 氏
料理の世界に憧れ、極めたのは中華の道
食材へのこだわりを追求した中華料理と新鮮な海鮮料理
新しい中華料理を生み出す、喜界島産ゴマとの出合い
北浜 中華料理
ごま中華 喜界星
大阪メトロ堺筋線 北浜駅 徒歩2分
千葉県生まれ。力士として相撲の世界で活躍した後、調理師専門学校で学ぶ。ホテルで中華料理の基礎を学び修…[ 続きを見る ]
- 中華全般
- 27年
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ごま
白石 孝夫 氏
生涯賭けて、“料理”というものを極めていく
家族が開いた中華料理店。修業を積んで8年前に2代目店長に
川崎 台湾料理
海味館
JR南武線 尻手駅 徒歩15分
1969年、中国生まれ。19歳で家族とともに日本に移り、1995年に祖父が【海味館】を開いた。自身は…[ 続きを見る ]
- 中華全般
- 31年
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香辛料
大川 強志 氏
よりよい店づくりを目指す多忙な毎日
大津市南部 中華料理
あたか飯店 本店
京阪線 びわ湖浜大津駅 徒歩4分
1961年12月、滋賀県大津市生まれ。以前は他業界にいたが、父の後を継ぐべく、2000年に【あたか飯…[ 続きを見る ]
- 中華全般
- 51年
- 中華全般
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香辛料
西澤 光平 氏
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