東京都の料理人情報 | 日本料理 27ページ
東京都でさがす日本料理の料理人の情報をまとめた料理人一覧27ページ目から気になるレストランを選んでください。【ヒトサラ】は、料理人の情報をエリアや専門料理ジャンルから簡単に探せます。
エリア：東京ジャンル：日本料理
さまざまな経験が、さまざまな鳥を使う今のスタイルを生み出した
道玄坂/神泉 和食
とり茶太郎
JR各線 渋谷駅 徒歩7分 
1975年、東京生まれ。大学の経営学科を卒業後、さまざまな仕事を経験。いつか自分の店を持ちたいという…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 22年
- 焼鳥
-
鶏肉全般
金子 拓也 氏
コックコートへのあこがれが、気付けば和食の道一筋
愛情を込めた料理と共に、充実したひとときをお客様へ届ける
- 和食全般
- 20年
- 和食全般
-
サバ／マサバ
豚肉全般
小澤 靖久 氏
修行で得た“職人技”で仕上げる「鉄板焼き料理」でもてなし
京都での8年間の修業を礎にミシュランの星を獲得した気鋭の職人
銀座 日本料理・懐石・会席
銀座 よし澤
東京メトロ有楽町線 ギンザイッチョウメ駅 徒歩2分
1977年生まれ、栃木県出身。19歳で料理人を志し、日本料理の世界へ。8年間を過ごした京都では3店で…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 30年
-
サワラ
吉澤 定久 氏
食の出会いは幼いころから
- 和食全般
- 33年
- 和食全般
-
アジ
ヒラメ
マグロ
高野 義久 氏
飲食店でのアルバイトがきっかけで料理に興味をもつ
秋葉原 創作和食
青柚子 秋葉原店
JR各線 秋葉原駅 徒歩1分
もともとは音楽の道を志し、音楽の専門学校を卒業したのち、バンドマンとして上京、長年にわたり音楽活動の…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 25年
- 刺身・海鮮料理
-
マグロ
鮮魚全般
牛肉全般
木村 優一 氏
モノづくりが好きな性分が、料理の世界に導いてくれた
恵比寿 和食
炭福あこや
JR各線 恵比寿駅 徒歩3分
1980年、愛媛県生まれ。元々モノづくりが好きなクリエイター気質。以前は身体を動かす仕事をしていたが…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 22年
- 和食全般
-
ハマグリ
牛タン
牛ハラミ
福岡 拓也 氏
鶏料理とワインを極め、オーナー料理人兼ソムリエとして活躍中
神楽坂 和食
YAKITORI 葵
東京メトロ有楽町線 飯田橋駅 徒歩5分
1979年2月、千葉県生まれ。学生時代のアルバイトで飲食業に出会い、先輩料理人の料理に感動を覚え、料…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 30年
- 鶏料理
-
鶏肉全般
塩
大濱 寛之 氏
創作和食の鉄人・道場六三郎氏のもとで腕を磨いた若き「和」の匠
池袋西口 居酒屋
あんぷく 池袋店
JR各線 池袋駅 徒歩5分
父が営む洋食店【あんぷく】の子として、幼い頃から料理に慣れ親しむ。19歳で岐阜の会席料理の店で料理人…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 33年
- うどん
-
明太子
うどん
安江 勇治 氏
食で笑顔を提供するため、和食の世界で培った経験をもとに邁進
月島 和食
ごま料理 蔵馬
都営大江戸線 勝どき駅 徒歩1分
1971年、東京都出身。家族で食卓を囲んだ楽しい記憶などから「食があるところには笑顔がある」との思い…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 29年
- 和食全般
-
鮮魚全般
金倉 健志 氏
学生の頃からの夢「すし職人」。憧れを迷うことなく現実に
銀座 鮨・寿司
銀座 すし処 真
東京メトロ各線 銀座駅 徒歩5分
1969年6月12日、埼玉県生まれ。1989年築地寿司清入社、22年間修業と経験を積む。その後独立、…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 38年
- 和食全般
-
鮮魚全般
米
渡辺 真喜 氏
美味しい！ お客様の感動の一声が聞きたくて…
東京駅周辺 居酒屋
東京イカセンター
JR各線 東京駅 徒歩2分
1975年5月、青森県出身。幼いころより、板前であった親の背を見て育ち、自身も自然と料理の道を志す。…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 25年
- 刺身・海鮮料理
-
イカ
鮮魚全般
久我 めぐみ 氏
「この店で料理をつくりたい」という思いから、和食の道へ
上野 創作和食
食楽亭万年
JR山手線 鶯谷駅 徒歩2分
1982年福島県に生まれる。料理人になるきっかけは、高校生の頃のイタリア料理店でのアルバイトだった。…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 24年
- 和風創作料理
-
アスパラガス
鮮魚全般
豚肉全般
岩沢 一行 氏
銀座の隠れ家で、京都そのままの季節の料理と風情を届ける和の匠
銀座 和食
銀座 おか乃
東京メトロ各線 銀座駅 徒歩5分
1972年、北海道出身。【おか乃（旧：左京ひがしやま）】店主。旭川市で日本料理店を営む父親の元で育ち…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 36年
- 懐石料理
-
かぶ
なす
鮮魚全般
岡野 泰典 氏
ひたむきに旨い皿を供する、漁師と卸しの経験も持つ気鋭の料理人
浅草 居酒屋
天麩羅バル 秋光
各線 浅草駅 徒歩5分
1979年、東京都出身。【天麩羅バル 秋光】店長。八丁堀のワインバルからキャリアをスタートし、銚子で…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 26年
- 和食全般
-
マグロ
ホタルイカ
鮮魚全般
岸 司 氏
ジャンルにとらわれない発想豊かな和食を提案
銀座 和食
寛幸
都営浅草線 東銀座駅 徒歩1分
1978年、愛知県生まれ。食べることが好きだったことから料理人の道へ。小さい頃はパン屋に憧れていたが…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 28年
- 和食全般
-
牛肉全般
鶏肉全般
佐藤 寛幸 氏
本格的な日本料理の修業を積み、豊富な経験を持ち合わせる実力派
麻布十番 ジンギスカン
羊SUNRISE
東京メトロ南北線 麻布十番駅 徒歩3分
1989年生まれ、北海道出身。「とにかくおいしいものをつくりたい」と料理の道へ。札幌の調理専門学校を…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 17年
佐々木 力 氏
故郷が漁港町。幼いころからおいしく新鮮な魚介類を食べていた
立川 居酒屋
魚トの神 立川
JR中央線 立川駅 徒歩3分
1982年、静岡県沼津市生まれ。故郷が新鮮な海産物が集まる漁港町ということもあり、幼いころからおいし…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 16年
- 和食全般
北野 洋樹 氏
「焼き鳥に個性を出したい」粋な料理人が焼き上げる渾身の一本
白山 和食
八巻
都営三田線 白山駅 徒歩2分
1961年生まれ。福島県出身。幼児期は福島で育つ。都内で兄が焼き鳥屋を営んでいたこともあり、店を手伝…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 48年
- 焼鳥
-
鶏ささみ
鶏レバー
鶏肉全般
八巻 比呂三 氏
食材と真摯に向き合い、人を喜ばせる料理の提供に努めて
上野 和食
和食バルあかぎ
東京メトロ日比谷線 入谷駅 徒歩2分
1984年、埼玉県生まれ。上野の名店【韻松亭】で10年の料理人修業後、【和食バル あかぎ】を開店。食…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 23年
- 釜飯
-
アユ
堀越 圭一郎 氏
「うまいもん」でお客様を笑顔に
新宿東口/歌舞伎町 居酒屋
居酒屋うまいもん本店
JR各線 新宿駅 徒歩5分
福島生まれ。東京の日本料理店で15年間修業後、33歳の時に福島に戻り、「居酒屋うまいもん」を開店。東…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 33年
- 和食全般
-
アジ
ブリ
マグロ
齋藤 博重 氏
10歳のころの自分と出会ったことが、鮨職人を志すきっかけに
銀座 和食
鮨 さかもと
東京メトロ各線 銀座駅 徒歩5分
1974年、山梨県出身。父に連れられていった鮨屋で見た職人の技に感銘を受け、将来の夢に鮨職人と書く。…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 34年
- 寿司
-
カツオ
マグロ
ワタリガニ/ガザミ
坂本 勇 氏
名門ホテルでの研鑽を経て、【銀座 Cotohi】料理長に
～”こころ”から楽しませられる食の空間を感じてもらいたい～
神田 居酒屋
居酒屋こころ
JR各線 神田駅 徒歩3分
1990年2月15日生まれ。千葉県千葉市出身。
料理はもちろん、空間全てでお客様を笑顔にさせること…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 18年
- 和食全般
-
豚ロース肉
米
鈴木 大貴 氏
茶道を通じて懐石料理の奥深さに感動し、料理の世界に飛び込む
神楽坂 日本料理・懐石・会席
多仁本
JR総武線 飯田橋駅 徒歩3分
1980年、大阪府出身。子どものときから日本の歴史が好きで、自然と茶道をたしなむように。あるとき、お…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 23年
- 懐石料理
谷本 征治 氏
「錦爽どり」のおいしさをもっともっと広めたい
名店での”もつ鍋修行”を糧に歩み続ける
- 和食全般
- 24年
- もつ鍋
-
サバ／マサバ
ホルモン
椴本 祐二 氏
すべての経験を糧に創作されるひと品
青梅/小作 居酒屋
琉球ぼうず東青梅店
JR青梅線 東青梅駅 徒歩4分
1982年、東京都生まれ。25歳までは会社勤めをしながら、飲食店でアルバイトをしていた。その後本格的…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 19年
杉森 創 氏
鮨・和食の世界で培った技で、ゲストの感性を満たす
麻布十番 鮨・寿司
鮨 たかえ
東京メトロ南北線 麻布十番駅 徒歩5分
1973年、栃木県生まれ。25歳から料理の道へ足を踏み入れる。和食の料理人として研鑽の経て、鮨職人の…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 28年
高江 弘幸 氏
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