サキョウヒガシヤマ

左京ひがしやま

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岡野 泰典 氏 オカノ ヤスノリ

銀座の隠れ家で、京都そのままの季節の料理と風情を届ける和の匠

1972年、北海道出身。【左京ひがしやま】店主。旭川市で日本料理店を営む父親の元で育ち、自らも同じ道へ。東京・自由が丘の懐石料理店で修業後、京都に移り下鴨の【京懐石 吉泉】をはじめ、木屋町・祗園・貴船など京都各地の名店で腕を磨く。京料理の様々な趣向とシーンを経験し東京に戻り、和食店を経て2011年に今の店の料理長に就任。その後、店を受け継ぎオーナーとして、銀座で京の本物の味と風情を伝える。

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
32年

自慢の一品

“口福”の極み。伏見の湧き水を使った一番出汁が香る『お椀』

日本料理の命である出汁は、贅沢にも伏見の湧き水を京都から取り寄せ、利尻昆布と枕崎産鰹節でひく逸品。香り高く、凛ときれいで上品な旨みが心を和ませます。旬食材を巧みに組み合わせた椀種の趣向も絶妙。

こだわりの食材

京都直送の伝統野菜、淡路・若狭・琵琶湖の旬魚、伏見の水

京都とその近県から主要な食材を直送仕入れ。賀茂茄子・かぶらなど伏見から直接入荷する季節の京野菜、淡路の鱧・琵琶湖の鮎・若狭のぐじなど旬の鮮魚が集います。一番出汁用の水は伏見から取り寄せる湧き水を使用。

こだわり食材
かぶ 、 なす 、 鮮魚全般

おもてなしの流儀

ご来店からお帰りまでのトータルな満足感と余韻に心を尽くす

下鴨・木屋町・祗園・貴船の名店で経験を重ねた店主を中心に、スタッフ皆が、料理・設え・接客のトータルなおもてなしに日々精進。季節のお花、打ち水、お香など、京都を感じる情緒を細部にまで配しています。

東京にいながら、季節の京料理と風情にひたれる愉しみをご提供

銀座3丁目の隠れ家的な空間に、料理・設えとも京都にいるかのような料理屋が。京都直送の旬野菜や鮮魚の持ち味を生かした料理を紡ぎ、味覚を通して、京の風情と心からの憩いの時を届けています。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土・祝・祝前】
ランチ 11:30~14:30 (L.O.13:30)
【平日・土・祝・祝前】
ディナー 17:30~22:00 (L.O.21:00)

定休日

日曜日

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