私がオススメします

神戸市の【旬彩割烹　姫膳】の店主は平安時代から続く伝統の技「包丁式」を生田神社などで披露する腕前の持ち主です。手を使わず、包丁と真魚箸（まなばし）という箸だけを使って鯉をさばきます。店でいただける創作料理は天然の魚や野菜や、自家栽培したものを使用。日本全国から取り寄せた日本酒とのマリアージュに、思わず感嘆の声をあげてしまいます。店主自ら焼いている器も素敵ですね。

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城崎温泉にある鮨店。私と同じ時期に東京で修業時代を過ごした、高校からの同級生・谷山さんが営んでいます。銀座【久兵衛】で修業し、本物を肌で感じ学んだ料理人だと思います。但馬の鮨業界では頭三つくらい抜けていると思い、尊敬しています。

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兵庫県豊岡市にあるこぢんまりしたフランス料理店。オーナーの川島シェフが一人で調理・サービスにあたっていて、味も雰囲気も素晴らしいです。一般ウケを狙わずに、地元・但馬の客層の中で、ウサギ・鳩などを使い、自分のスタイルを曲げず、かつ満足感を与える皿を提供されています。

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手柄駅の近くにある日本料理店で、目立つ看板などはなく、隠れ家のような雰囲気のお店です。中に入ると、シックでモダンな空間が広がります。ここでいただけるのは、季節の懐石料理。旬の食材が惜しみなく使用されていて、まさに旬を堪能することができます。また手頃な価格で味わえるのも魅力です。また、あしらいがたいへん素晴らしく、いつも勉強させていただいています。

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兵庫で魚料理を食べるならここ。鮮魚店が営んでいて、旬のものがいち早く味わえます。また、スーパーには並ばないような珍しい魚もあり、新しい味に出会えるかも。店内もとてもおしゃれで雰囲気もばっちり。店頭に並んでいるなかから食べたいものを選べるシステムで、「何を食べようかな？」と考えるだけでもワクワクしてきます。刺身やパスタなど、ジャンルレスな料理が食べられるのもオススメポイントです。