サンスエサヴール

サンス・エ・サヴール

050-5263-1438

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プルセル兄弟が生み出す“五感で味わう料理”をお楽しみください

南仏・モンペリエにある名店【ル・ジャルダン・デ・サンス】の双子のオーナーシェフ、ジャック&ローラン=プルセル。店名にも使われている「サンス(Sens)」は「五感」を意味し、彼らの世界を表現する大切なキーワードです。彼らの料理は、食べ手を飽きさせないよう、意表をついた食材の組み合わせ、アクセント、驚きがあります。東京店を預かるのが、二人が絶大な信頼を寄せる料理長・鴨田猛。日本全国から厳選した食材を用いて、東京発の「プルセル・キュイジーヌ」を提供。東京を一望できる素晴らしい眺望と南仏ランドックの太陽をたっぷりとあびた果実味あふれるワインと共に堪能あれ。

サンス・エ・サヴール
これだけは食べてほしいベスト3

VIANDE

黒トリュフの衣を纏った香川県産オリーブ牛特選サーロインのポワレ
カルダモン風味の人参のピュレ
ジャガイモと黒トリュフのクロケット ポルト酒とフォワグラのソース

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VIANDE

52度でゆっくり柔らかく蒸し焼きにした真鯛 アスパラガスと旬の有機野菜 レモンヴィネガーソース

本店【ル・ジャルダン・デ・サンス】から受け継がれたスペシャリテ。プルセル兄弟の得意な技法、フルーツの甘みや酸味を塩味などの対照的な調味料とあわせることで、素材本来のうまみを引き立たせる一品です。

52度でゆっくり柔らかく蒸し焼きにした真鯛 アスパラガスと旬の有機野菜 レモンヴィネガーソース

ENTREE

福井県越前ガニと北海道産雲丹のファルシ
香川県 CAVIC 社の生キャビアを添えて

ENTREE

料理人 / 鴨田 猛 氏 (カモダ タケシ)

専門ジャンル:フランス料理

日本の“食”の真価を人びとに伝える

1977年、大阪府生まれ。箱根【オーベルジュ】や、神戸市内のホテルを経て海外へ。フランス、ベルギーに渡り3年間フランス料理の修業を重ねる。2003年に帰国し「株式会社ひらまつ」入社。【サンス・エ・サヴール】のスーシェフを経て、2012年料理長に就任。各地方や海外からのゲストも多く訪れる丸ノ内。フランスの本店【ル・ジャルダン・デ・サンス】の伝統を守りつつも追求心を忘れず、日本の“食”の真価を人びとに伝えている。

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鴨田 猛 氏

サンス・エ・サヴールの店舗情報

基本情報

店名 サンス・エ・サヴール
TEL

050-5263-1438

03-5220-2701

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最寄駅 JR各線 東京駅 徒歩2分
東京メトロ丸の内線 東京駅
アクセス JR各線 東京駅 丸の内南口より徒歩2分 東京メトロ丸の内線 東京駅 丸の内地下中央口より地下道にて直結
住所 東京都千代田区丸の内2-4-1 丸の内ビルディング35F 地図を見る
営業時間
ランチ 11:00~15:30 (L.O.13:30)
【平日】
ディナー 18:00~22:30 (L.O.20:30)
【土・日・祝】
ディナー 17:30~22:30 (L.O.20:30)
定休日 無休

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お支払い情報

平均予算
【ディナー】
15000円
【ランチ】
7500円
クレジット
カード
UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン, 銀聯

設備情報

キャパシティ 80人 ( 宴会・パーティー時 立席:160人 着席:80人 )
駐車場 あり

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙
こだわり
ホームページ http://www.hiramatsurestaurant.jp/sensetsaveurs/
関連リンク
姉妹店

このお店からのお知らせ

2018.12.18

ローラン プルセルシェフのインタビューがヒトサラマガジンに掲載されています。

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