ジャルダンポールボキューズ

ジャルダン ポール・ボキューズ

050-5263-7011

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

フランスの偉大な料理人の哲学と、金沢の食材・伝統が導き出すもてなしの形

現代フランス料理を築き上げた料理人ポール・ボキューズ氏。リヨン郊外の【ポール・ボキューズ】本店は、世界で最も三ツ星に輝き続けるレストランです。2007年代官山にオープンした【メゾン ポール・ボキューズ】に続き、2010年金沢にて誕生した【ジャルダン ポール・ボキューズ】。旧石川県庁「しいのき迎賓館」の2階、大正時代の風情を残した建物に、金沢の伝統を取り入れたモダンな空間。歴史と自然を感じながら偉大な料理人の哲学に触れることができます。本店のレシピを大切にしつつ、石川県産の良質な食材を積極的に採用。古都・金沢の地だからこそ描くことができる【ポール・ボキューズ】、その在り方を追い続けています。

ジャルダン ポール・ボキューズ
これだけは食べてほしいベスト3

『牛フィレ肉のロッシーニ ペリゴール風』

その時の気候や条件から、最も品質の良い和牛をセレクト。良質な和牛のフィレ肉とヴァンデ産フォアグラ、マデラ酒・ブランデー、トリュフのジュ、フォンでつくられたペリグーソースでいただく伝統的なひと品です。

メニューを見る

『牛フィレ肉のロッシーニ ペリゴール風』

『1975年にエリゼ宮にてV.G.E.に捧げたトリュフのスープ 』

「レジオン・ドヌール勲章」受賞時、ボキューズ氏が当時の大統領に振舞った逸品。パイ生地に包んだ香り高いスープは400を超えるゲストを同時に楽しませました。その発想は現代においても人びとを感動させています。

『1975年にエリゼ宮にてV.G.E.に捧げたトリュフのスープ 』

『スズキのパイ包み焼き ソース・ショロン』

スズキを丸ごと一匹、魚の形をしたパイで包んで焼き上げた、ボキューズ氏の代名詞的な料理のひとつ。ゲストの前で取り分けられる臨場感、グランメゾンならではの喜びに満ちた演出もじっくりと堪能あれ。

『スズキのパイ包み焼き ソース・ショロン』

料理人 / 藤久 周悟 氏 (フジヒサ シュウゴ)

専門ジャンル:フランス料理

金沢の地にて価値あるひと品を発信し続ける

1974年、埼玉県生まれ。20歳のとき、料理人の道を志す。2002年渡仏。各地の星付きレストランで地方料理・ガストロノミーを学ぶ。帰国後2004年「株式会社ひらまつ」入社。【ル・バエレンタル】を経て、2010年【ジャルダン ポール・ボキューズ】へ。スーシェフを経て、2012年料理長就任。国内外問わず、多くの人びとが訪れる金沢で、価値ある料理を発信し続けている。

プロフィールを見る

藤久 周悟 氏

写真

  • 金沢での思い出の1ページに加えたい一軒

    金沢での思い出の1ページに加えたい一軒

  • メインダイニングは60人収容可能な旧知事室があった場所

    メインダイニングは60人収容可能な旧知事室があった場所

  • 落ちついた雰囲気の個室に生まれ変わります

    落ちついた雰囲気の個室に生まれ変わります

  • グランメゾンで過ごすふたりの特別な1日

    グランメゾンで過ごすふたりの特別な1日

  • 金沢旅行の思い出にとして足を運ぶも良し

    金沢旅行の思い出にとして足を運ぶも良し

  • 国内外のゲストのもてなしにも心強い

    国内外のゲストのもてなしにも心強い

  • 季節の宴会に向け、フリードリンク付きのプランを用意

    季節の宴会に向け、フリードリンク付きのプランを用意

  • 各種イベントをはじめ団体利用も歓迎。各種設備も充実

    各種イベントをはじめ団体利用も歓迎。各種設備も充実

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ジャルダン ポール・ボキューズの店舗情報

基本情報

店名 ジャルダン ポール・ボキューズ
TEL

050-5263-7011

076-261-1161

※コロナウイルスの影響により、営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご来店時は事前に店舗にご確認をお願いします。

最寄駅 JR線 金沢駅
アクセス JR金沢駅東口タクシー乗り場から車で約10分
住所 石川県金沢市広坂2-1-1 しいのき迎賓館2F 地図を見る
営業時間
【火~日・祝】
ランチ 11:30~15:00 (L.O.13:30)
【火~日・祝】
ディナー 17:30~22:00 (L.O.20:00)
定休日 月曜日
※祝日の場合は翌日に振替
感染症対策 皆様に”安心”してお食事をお愉しみいただくための安全基準「Hiramatsuスタンダード」を定め、以下のような取組みを行っております。ご理解・ご協力をお願い致します。

<当店での取組み例>
●テーブル、椅子等共用部の消毒を徹底し、衛生管理に努めます。
●オゾン除菌脱臭器「エアバスター」による空気清浄や換気を実施します。
●テーブル数を減らし、各テーブルの間隔を空けております。
●マスク着用にて応対をさせていただきます。
●スタッフの体調確認や感染リスクの高い場所への訪問自粛を徹底します。

<お客様へのお願い>
●発熱や咳など体調不良の際はご来店をお控えいただくようお願い致します。
●混雑を防ぐため、予約時間の調整をお願いする場合がございます。
●来店時の体温測定にご協力ください。発熱がある方には入店をお控えいただく場合がございます。
●館内に設置しております消毒液にて、手指消毒にご協力ください。
●お食事中を除き、共有スペースでのマスク着用にご協力ください。

その他、安全に関する取組み「Hiramatsuスタンダード」の詳細は、株式会社ひらまつ公式ホームページにてご覧いただけます。

お支払い情報

平均予算
【ディナー】
18000円
【ランチ】
8000円
クレジット
カード
UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン, 銀聯

設備情報

キャパシティ 60人 ( 宴会・パーティー時 立席:70人 着席:60人 )
駐車場 あり

「しいのき迎賓館」駐車場

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙

※2020年4月1日より受動喫煙対策に関する法律が施行されました。正しい情報はお店にお問い合わせください。

こだわり
ホームページ https://www.hiramatsurestaurant.jp/paulbocuse-jardin/
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姉妹店

よくある質問

  • Q.予約はできますか?

    A.電話予約は 050-5263-7011 から承っています。

  • Q.場所はどこですか?

    A.石川県金沢市広坂2-1-1 しいのき迎賓館2F JR金沢駅東口タクシー乗り場から車で約10分 ここから地図が確認できます。

  • Q.衛生対策についてお店の取り組みを教えて下さい。

    A.皆様に”安心”してお食事をお愉しみいただくための安全基準「Hiramatsuスタンダード」を定め、以下のような取組みを行っております。ご理解・ご協力をお願い致します。

    <当店での取組み例>
    ●テーブル、椅子等共用部の消毒を徹底し、衛生管理に努めます。
    ●オゾン除菌脱臭器「エアバスター」による空気清浄や換気を実施します。
    ●テーブル数を減らし、各テーブルの間隔を空けております。
    ●マスク着用にて応対をさせていただきます。
    ●スタッフの体調確認や感染リスクの高い場所への訪問自粛を徹底します。

    <お客様へのお願い>
    ●発熱や咳など体調不良の際はご来店をお控えいただくようお願い致します。
    ●混雑を防ぐため、予約時間の調整をお願いする場合がございます。
    ●来店時の体温測定にご協力ください。発熱がある方には入店をお控えいただく場合がございます。
    ●館内に設置しております消毒液にて、手指消毒にご協力ください。
    ●お食事中を除き、共有スペースでのマスク着用にご協力ください。

    その他、安全に関する取組み「Hiramatsuスタンダード」の詳細は、株式会社ひらまつ公式ホームページにてご覧いただけます。

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この情報は2021年2月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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