ジャルダンポールボキューズ

ジャルダン ポール・ボキューズ

050-5263-7011

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

藤久 周悟 氏 フジヒサ シュウゴ

金沢の地にて価値あるひと品を発信し続ける

1974年、埼玉県生まれ。20歳のとき、料理人の道を志す。2002年渡仏。各地の星付きレストランで地方料理・ガストロノミーを学ぶ。帰国後2004年「株式会社ひらまつ」入社。【ル・バエレンタル】を経て、2010年【ジャルダン ポール・ボキューズ】へ。スーシェフを経て、2012年料理長就任。国内外問わず、多くの人びとが訪れる金沢で、価値ある料理を発信し続けている。

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
28年

自慢の一品

『オマール海老のサラダ仕立て トリュフ風味 ソース・オロール』

トマトの酸味がアクセントを利かせるクリームソース。食感を活かしたオマール海老のサラダに華を添えるのは、海老の殻・トマト・オリーブオイルの風味が香るオイル。その繊細さでゲストを目から魅了する逸品です。

こだわりの食材

本質を変えることなくこの土地・この風土での食を描く

食と風土に恵まれた地ということもあり、地元の新鮮な食材を取り入れているとのこと。この石川の地においても、ボキューズ氏から受け継いだフィロソフィー、そのものの本質は変わることはありません。

おもてなしの流儀

石川ならではの食の在り方に挑み続ける

本店のスペシャリテ『アーティチョークとフォワグラのメール・ブラジエ風』。クリストフ・ミュレールシェフの発想で、アーティチョークを石川県の筍に置き換え再構築。金沢ボキューズのスペシャリテとなりました。

金沢での思い出の1ページに加えたい一軒

「兼六園」「金沢城公園」「金沢城」といった名所からもほど近く、豊かな自然と文化とともに食を堪能できる【ジャルダン ポール・ボキューズ】金沢の思い出の1ページにぜひ加えていただきたい一軒です。

営業時間・定休日

営業時間

【火~日・祝】
ランチ 11:30~15:00 (L.O.13:30)
【火~日・祝】
ディナー 17:30~22:00 (L.O.20:00)

定休日

月曜日 ※祝日の場合は翌日に振替

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この情報は2022年1月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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