カナザワギョクセンテイ

かなざわ玉泉邸

076-256-1542

※お問合せの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

玉泉園を望みながら味わう、シンプルに研ぎ澄まされた日本料理

兼六園よりも古い歴史を持つ、県指定名勝、玉泉園を望むこれ以上ないロケーション。名園の美しき景観を楽しみながら、ここで味わえるのは研ぎ澄まされた日本料理です。料理長の片折卓矢氏は金沢の名店【つる幸】で2番手まで上り詰めた実力派料理人。「素材をどう生かすか」を念頭におき、手を加えすぎず、その分、出汁の引き方、下仕事に注力します。ゆえに、地元の加賀野菜を中心とした食材にもこだわり、ときに生産者と一緒になって畑に入ることも珍しくありません。そうして食材と向き合い、どう調理し、どう味わってもらえば美味しいかを追求。オープン2年半ながら、早くもミシュランで星を獲得。その実力は折り紙付きです。

かなざわ玉泉邸
これだけは食べてほしいベスト3

蟹の旨さを丁寧にひいた出汁で引き立てる『加能ガニの煮物椀』

蟹のほぐし身にわずかな真薯を加えてつくる蟹寄せです。出汁は羅臼と利尻産の2種類の昆布に加え、鉋で厚めに削りだした2年ものの本枯節を丹念につかいました。薄口醤油と塩の加減で引き立てる蟹の甘さも絶妙です。

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蟹の旨さを丁寧にひいた出汁で引き立てる『加能ガニの煮物椀』

もっちりとした食感と甘さが際立つ『加賀レンコン蒸し』

熱を加えると甘さが際立ち、すり下ろせばもっちりとした食感が出る加賀レンコンで百合根を包み、蒸し上げました。厚削りの本枯節で出汁をとったべっこう餡が、シンプルにレンコンに寄り添います。

もっちりとした食感と甘さが際立つ『加賀レンコン蒸し』

海老の旨さ、香りを凝縮して炊きあげた『七尾産大車海老の炊き込みご飯』

この日登場したご飯は七尾産大車海老を贅沢に使用。鰹出汁に、頭と焼いた殻でとった出汁を合わせることで、海老の旨み、磯の香り、濃厚な風味までも米のひと粒ひと粒に凝縮。米は輪島産の「ノトヒカリ」を使用。

海老の旨さ、香りを凝縮して炊きあげた『七尾産大車海老の炊き込みご飯』

料理人 / 片折 卓矢 氏 (カタオリ タクヤ)

専門ジャンル:日本料理・懐石・割烹

金沢の名店で修業後、料理長就任1年目でミシュランの星を獲得

1983年、富山県生まれ。水産高校在学中から「小料理屋でも持てれば」と将来を思い描き調理師専門学校へ。20歳で金沢の名店【つる幸】に入社すると、掃除、魚の捌き方、出汁の引き方のひとつひとつに、職人の仕事に対する取り組み方に衝撃を受けたという。【つる幸】退社後、【かなざわ 玉泉邸】のオーナーより声がかかり、同店の料理長に就任。オープン1年目にして『ミシュランガイド富山・石川』で一ツ星を獲得した。

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片折 卓矢 氏

かなざわ玉泉邸の店舗情報

基本情報

店名 かなざわ玉泉邸
TEL

076-256-1542

※お問合せの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

アクセス JR北陸本線金沢駅から車で10分、兼六園から徒歩3分
住所 石川県金沢市小将町8-3 大きな地図を見る
営業時間
【火〜日・祝・祝前】
ランチ 11:30〜14:30
【火〜日・祝・祝前】
ディナー 18:00〜22:00
定休日 月曜日
※祝日の場合は月曜日営業します。

お支払い情報

平均予算
【ディナー】
7000円
【ランチ】
3500円
クレジット
カード
UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン

設備情報

キャパシティ 45人
席数形態 完全個室あり/会食向けの座席あり
駐車場 あり

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙
こだわり
  • クレジットカード利用可
  • 個室あり
  • 座敷あり
  • 掘りごたつあり
  • 日本酒充実
  • ワイン充実
  • 貸切可
  • 駐車場あり
  • バリアフリー
  • テラス席あり
  • 10名席あり
  • 20名席あり
  • ランチメニューあり
  • フードアレルギー対応可
  • 全面禁煙
ホームページ http://www.gyokusen-tei.jp/teien.html
備考 10才以上可

このお店からのお知らせ

2016.12.16

<ヒトサラSpecial>蟹シーズン到来!北陸、名店の味を求めて

石川、富山、福井・・・
蟹料理を巡る美味なる旅へ

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