ジャルダンポールボキューズ

ジャルダン ポール・ボキューズ

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フランスの偉大な料理人の哲学と、金沢の食材・伝統が導き出すもてなしの形

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現代フランス料理を築き上げた料理人ポール・ボキューズ氏。リヨン郊外の「ポール・ボキューズ」本店は、世界中の美食家を魅了してやまない世界最高峰のレストランです。2007年代官山にオープンした「メゾン ポール・ボキューズ」に続き、2010年金沢にて誕生した「ジャルダン ポール・ボキューズ」。旧石川県庁「しいのき迎賓館」の2階、大正時代の風情を残した建物に金沢の伝統を取り入れたモダンな空間。歴史と自然を感じながら偉大な料理人の哲学に触れることができます。本店のレシピを大切にしつつ、石川県産の良質な食材を積極的に採用。古都・金沢の地だからこそ描くことができる「ポール・ボキューズ」、その在り方を追い続けています。

ジャルダン ポール・ボキューズ
これだけは食べてほしいベスト3

『1975年にエリゼ宮にてV.G.E.に捧げたトリュフのスープ 』

「レジオン・ドヌール勲章」受賞時、ボキューズ氏が当時の大統領に振舞った逸品。パイ生地に包んだ香り高いスープは400を超えるゲストを同時に楽しませました。その発想は現代においても人びとを感動させています。

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『1975年にエリゼ宮にてV.G.E.に捧げたトリュフのスープ 』

『牛フィレ肉のロッシーニ ペリゴール風』

その時の気候や条件から、最も品質の良い和牛をセレクト。良質な和牛のフィレ肉とヴァンデ産フォアグラ、マデラ酒・ブランデー、トリュフのジュ、フォンでつくられたペリグーソースでいただく伝統的なひと品です。

『牛フィレ肉のロッシーニ ペリゴール風』

『スズキのパイ包み焼き ソース・ショロン』

スズキを丸ごと一匹、魚の形をしたパイで包んで焼き上げた、ボキューズ氏の代名詞的な料理のひとつ。ゲストの前で取り分けられる臨場感、グランメゾンならではの喜びに満ちた演出もじっくりと堪能あれ。

『スズキのパイ包み焼き ソース・ショロン』

料理人 / ジル・レナルト 氏 (ジル・レナルト)

専門ジャンル: フランス料理

【ポール・ボキューズ】哲学の伝承者

1975年、アルザス生まれ。幼少の頃より料理人を目指し、ストラスブールのホテル学校を卒業後、パリのレストラン等で修行。2000年より「ポール・ボキューズ」の厨房に立ち、ボキューズ氏のもとで、調理技術はもちろん、料理人としての資質や料理哲学を学ぶ。2004年、M.O.F.(フランス国家最優秀職人賞)を受章。現在、オリヴィエ・クーヴァン シェフとともに「ポール・ボキューズ」の総料理長を務める。

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ジル・レナルト 氏

写真

  • 金沢での思い出の1ページに加えたい一軒

    金沢での思い出の1ページに加えたい一軒

  • メインダイニングは60人収容可能な旧知事室があった場所

    メインダイニングは60人収容可能な旧知事室があった場所

  • 落ちついた雰囲気の個室

    落ちついた雰囲気の個室

  • 金沢旅行の思い出にとして足を運ぶも良し

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  • 国内外のゲストのもてなしにも心強い

    国内外のゲストのもてなしにも心強い

  • 各種イベントをはじめ団体利用も歓迎。各種設備も充実

    各種イベントをはじめ団体利用も歓迎。各種設備も充実

  • 『1975年にエリゼ宮にてV.G.E.に捧げたトリュフのスープ 』

    『1975年にエリゼ宮にてV.G.E.に捧げたトリュフのスープ 』

  • 『牛フィレ肉のロッシーニ ペリゴール風』

    『牛フィレ肉のロッシーニ ペリゴール風』

ジャルダン ポール・ボキューズの店舗情報

基本情報

店名 ジャルダン ポール・ボキューズ
TEL

050-5263-7011

076-261-1161

営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。

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最寄駅 JR線 金沢駅
アクセス JR金沢駅東口タクシー乗り場から車で約10分
住所 石川県金沢市広坂2-1-1 しいのき迎賓館2F 地図を見る
営業時間
【火~日・祝】
ランチ 11:30~15:00 (L.O.13:30)
【火~日・祝】
ディナー 17:30~22:00 (L.O.20:00)
定休日 月曜日
※祝日の場合は翌日に振替

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平均予算
【ディナー】
18000円
【ランチ】
8000円
お支払い情報
クレジットカード可
UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン, 銀聯

設備情報

キャパシティ 宴会・パーティー時 立席:70人 着席:60人
席数形態 ダイニング:60席
個室:1室(~36人)
駐車場 あり

「しいのき迎賓館」駐車場

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙

受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。

こだわり
ホームページ https://www.hiramatsurestaurant.jp/paulbocuse-jardin/

求人情報

URL https://www.hiramatsu.co.jp/recruit/

※詳細は求人情報をご確認下さい。

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