銀座・有楽町のシェフがオススメするお店

料理人である山本征治さんの、料理にかけていらっしゃる情熱、愛情、手間ひまをガンガンと感じます。
考えうるなにもかもを試し、すべてが最高と思われる調理をされていることを、お皿の上にのせています。
料理人として、経営者として尊敬しています。

リオネルシェフはつねにサステナブルを意識していらっしゃると思います。（2025.03.13 追記）リオネル・ベカシェフのセンスや技術が素晴らしいです。

近藤さんのところは日本一の天ぷら屋だと思うよ。うまいな～。冬は北海道のカキ、野菜ならニンジンやトウモロコシ、レンコン。まぁどれを食べてもうまい。とくにハマグリの天ぷらは「なんであんなにうまいの？　」とびっくりしたよ。忘れられないね。

イタリア料理を勉強していたときに憧れていた、落合シェフが手がけるイタリア料理店です。当店から近いので、ランチを予約して訪れる機会が増えそうです。カジュアルながらも、肩肘はらずに過ごせる空間で、ゆっくりおいしい料理を味わえます。全部なにを食べてもおいしいです。

銀座の一等地にある名店、アロマフレスカは、当店のソムリエが働いていたお店です。ビルの最上階にあり眺望もすばらしく、美しい調度品と共にとっても優雅な気持ちになれるレストラン。ミシュランで認められた素晴らしい味わいとサービスがあり、大切なシーンにぴったりだと思います。

懐石料理のお店なんですが、勉強がてら行ってみたんです。店のつくりや器など、すべてにこだわりがあり、おもてなしの心や季節感があります。料理に物語があるんですよね。さすがはミシュランの店だなと勉強になります。

千代田区有楽町1丁目、「有楽町」駅中央西口から徒歩2分ほどの蚕糸会館B1Fにある【レストランアピシウス】。総料理長が高校時代にフィールドホッケーをやっていた時の仲間で、休みの時によく行きます。昔からの老舗で、本格的フレンチを食べられるお店。冬場にはエゾジカのローストやウミガメのスープも食べられます。

銀座で本格的なフレンチを味わいたいときにオススメなのが【ル・マノアールダスティン】。店名を考えるときに参考にさせていただきました。有名なお店なのにとてもくつろげる雰囲気です。東京にいるときによく通い、勉強させてもらったうちの一軒です。

銀座にある老舗の懐石料理店【ろくさん亭】。料理長と親しくさせてもらっています。オススメは魚料理。料理長みずから毎日市場を駆け回って食材を仕入れて出してくれる煮物、焼き物はどれも絶品揃いです。いい魚を求めてあちこち出向き、ご自身で目利きされる姿勢は、自分たちが芝浦でお肉を吟味するのと通じる部分も感じています。おいしいものが食べたいときに訪れる、とっておきの店です。

銀座で100年以上の歴史を誇る、江戸前鮨の名店です。最上級のネタを使い、こぶりに握られた見た目にも美しい鮨は、長年の伝統を受け継いだまさに絶品。その職人技の素晴らしさはもちろん、鮨とワインのコラボレーションをいち早く始めたという点においても、感銘を受けています。

銀座駅に程近い、ビルの5階にある【赤坂璃宮　銀座店】。全ての料理においしさとこだわりを感じられますが、中でも『ふかひれの姿煮』は絶品。一本一本の繊維が太くしっかりしているふかひれを、優しい味わいの黄金色の餡と共にいただきます。厳選されたサービスと上質な中国料理を、高級感漂う店内にてゆったりと楽しめます。

伝統と気品溢れる40年の歴史、名店【銀座レカン】は、銀座4丁目ミキモトビルの地下にあります。伝統を大切にしつつ新たな創造性を加えたフランス料理の数々。デートや記念日、大事な人との会食など特別な日におすすめしたいお店です。洗練された美しさと落ち着きのある店内で過ごす時間は、優雅な雰囲気に満ち溢れ、心に残る特別なひとときになるはずです。

銀座駅から徒歩3分ほど歩いた、ビルの地下1階に佇む【智映】。こじんまりとしたカウンター席で、女性店主が目の前でつくる、魚料理中心の割烹料理を堪能できるお店です。女性店主は自ら魚釣りを楽しむ魚マニアで、漁港や築地などでも顔が広いのだとか。出てくるお料理も、魚へのこだわりを感じさせる素晴らしい美味しさ。店内の雰囲気は静かで硬すぎず、一人でも気軽に食事とお酒を楽しめます。

にぎわいのある歌舞伎座周辺の路地裏に位置する木挽町に、ひっそりと佇む割烹料理店＆ワインバー。銀座の隠れ家のようなところがお気に入りでよくお世話になっています。オススメは料理長の手がける和食と、ソムリエ厳選のワインがコラボレートしている「和懐石コース」。ひととおり、料理を堪能したあとの締めには、カレーライスやカレーうどんなどのアラカルトもあります。洗練されたラグジュアリー感のあるお店なので、ビジネスシーンでの接待や会食、大切な人の記念日などできっと喜ばれるのではないでしょうか。

銀座にある【鮨　あらい】は、握りがひとつひとつ美味しいお寿司屋さんです。夜はもちろん、ランチタイムも営業しています。「寿司を食べたと実感してほしい」との思いから、他のお店よりもシャリが少し大きめに握られているようです。もちろん、入荷状況でネタは変わりますが、どれを食べても美味しくいただけるお店です。

銀座1丁目にあるフレンチの名店【俺のフレンチ　TOKYO】。洗練された空間でいただくフレンチが格別です。名シェフが揃っているだけあって、料理はいずれ劣らぬ逸品揃い。大切な方との会食やデートに利用したいとっておきの一軒です。定期演奏があり、美味しい料理を食べつつ音楽が聴けるというところが自身の店舗と通じるものがあり、勉強になります。

つくり置きは一切せず、「ア・ラ・ミニッツ」で調理する、豪快な塊の肉料理を堪能できるお店です。場所は、東銀座駅から新橋方面へ進んだ、東京銀座ビル1Fにあります。60種類を超えるビストロ料理は、全てがシェフのスペシャリテ。塊で焼くからこそ味わうことができる、肉本来の旨みやジューシーさを楽しみつつ、ワインを嗜む上質な時間を満喫できます。パリのビストロを彷彿させるおしゃれな店内は、大人の社交場にふさわしい落ちついた空間です。

銀座の日本料理店。都内の名店で腕を磨いたあとに独立した店主・石塚氏の料理がじつに素晴らしいです。とくに、コースの山場である刺身が圧巻で、その時季の多彩な魚介を10種ほど一切れずつ盛り付けてくれ、まさに旬を食べるダイナミックさと贅沢さ。鮮度を大切にしたものから、熟成で旨みを増したものまでが皿に集う趣向も格別です。本格日本料理店でありつつ、気取りなく楽しめる雰囲気もすてきだと思います。

洗練されたコース料理は華やかかつ繊細で全てにおいて満足できるのが魅力ですね。いつ訪れても居心地がよく、勉強になるフレンチレストランです。

「サービスの神様」と呼ばれる新川義弘氏がプロデュースされているお店の中でも、最高峰の位置にあるのがこのレストランです。銀座のミキモト本店ビル8・9階にあり、モダンイタリアンの世界観を前面に押し出しているところに強く惹かれます。ダイニングと別フロアにバーを備えているので、バーで1杯飲んでからダイニングへ移動して食事する、というようなスタイルの遊び方もできます。ハレの日のデートなどにオススメです。