京都府のシェフがオススメするお店

いつまでも衰えることのない、繁盛店としての魅力もある私の師匠です。

山下さんは和の伝統を守り、お店を始められた時から邁進し続けていらっしゃいます。

京都の南禅寺にある【瓢亭】は400年以上の歴史があり、ミシュラン三ツ星を獲得した京料理のお店です。料理のすべてが洗練されていて、マネができません。味噌漬けやお造りなど、どれをとっても一つ一つレベルが違います。料理界では知らない人がいないほどの有名店で、上品な雰囲気、きちっとした服装で行きたいお店です。

日本料理の伝統を守りながら、革新的なアイデアがすばらしいお店です。

八寸の彩りの美しさ、趣向の深さに魅了される【京甲屋（きょうかぶとや）】は、京都・四条烏丸に風情漂う店舗をかまえる日本料理店です。旬食材をふんだんに用いた会席を楽しめ、とくに季節の彩りと香り、滋味を巧みに表現した八寸の趣向が見事。日本酒・ワインの取り揃えも素晴らしく、日本料理とお酒の多様なペアリングを楽しめます。接待などに人気で、海外の方をもてなす場としても喜ばれるでしょう。

美しい器に盛られたおいしい京料理が楽しめる。

京都の東山、八坂神社のそばに店を構える日本料理店です。料理はもちろんのこと、店のしつらえからホスピタリティに至るまで、すべてが素晴らしいお店です。

ご主人とは、北山で営業していたころからお付き合いが続いています。地物の野菜をメインにした本格的な和食が楽しめ、なかなか予約が取れない人気店です。

京都で修業していたときの先輩、島谷宗宏氏が総料理長を務める【宮川町 水簾】。島谷氏は、テレビ番組で優勝されるほど、包丁技術にすぐれている方です。ここでは、季節ごとに異なる食材を使用し、四季の移ろいが見事に表現された逸品料理の数々をコースで楽しませてくれます。味はもちろん、卓越した包丁の技も見どころ。京の風情溢れる京都宮町通りで、技巧を凝らした京料理に舌鼓を打つ、至福のひとときを過ごせるお店です。

日本を代表する料理人がいるお店です。料理界全体の事を常に考えておられるシェフだと思います。

下木屋町の【日本料理 とくを】は、素材本来の味を生かした和食で、何をいただいてもおいしいお店。きっちりとしただしをひかれており、それがお料理に反映されています。京都の料理ながら比較的しっかりとした味付けなので、他地方のお客さまをお連れしてもご満足いただけます。大将がいきいきと腕をふるう姿に、訪れるたびに元気をいただけます。

木屋町四条の路地に佇む【食堂おがわ】。食通たちの間でも評判のおいしい和食が楽しめる、カウンター割烹です。13席のこぢんまりした居心地のよい店内でいただけるのは、旬の食材の魅力を活かした珠玉の逸品。市場で仕入れるという魚介類は、お造りや天ぷら、唐揚げで。美食に笑顔あふれる、充実の食時間を堪能できます。完全予約制なので、事前の予約を忘れずに。

京都出身なのですが、帰るたびに行きたくなるお店です。

風情ある祇園にたたずむ、京町家を改装した炭火割烹【いふき】。炭火で炙る魚介がおいしい店です。印象に残っているのは『アワビの炙り』という一品。シンプルに炙ったアワビに、肝のソースがかかっており、旨みが凝縮されています。店はそんなに大きくありませんが、その分サービスの目は行き届いているし、落ち着いて料理を楽しめる雰囲気もいいですね。

日本料理に織り交ぜまぜた「肉」を味わうことができる肉割烹。場所は、京阪電鉄本線「祇園四条駅」から徒歩6分ほど、祇園ホテルの南側にあります。メニューはコースのみで、向付として出される『牛タンの昆布じめ』や、店主自ら目の前で調理する『しゃぶしゃぶ』など、肉を「如何に美味しく味わえるか」をテーマに研究を重ねた至高の一皿が揃っています。高級感漂う店内は、大切な接待・会食の席にお誂え向き。肉に合うワインや日本酒銘柄も多く、至福のひとときを過ごせる料理店です。

「ミシュランガイド 京都」の受賞や「RED U-35」の優勝、さらに人気店の店主であることでも酒井さんには注目しています。

京都にある【天ぷら　松】は、おいしい天ぷらはもちろん、和食にアレンジを利かせ、ソースなどにもこだわった料理が魅力のお店です。雰囲気もとてもよいので、さまざまなシーンにオススメ。ぜひ一度訪れてみてください。

上品な割烹や小料理が堪能できる和食料理店で、丸太町駅からも近く、通いやすいお店。とても落ち着いた雰囲気が気に入っています。この店の料理は、見た目も美しく繊細。薄味でありながら、だしのしっかりした味わいが楽しめます。料理はアラカルトとコースが用意されています。お酒をメインに楽しみたいときにはアラカルトメニュー、家族のお祝い事やデートならコースがオススメです。

30代前半ですが、こちらの料理長になられた泉さんもすごい人だなといつも感心しきりです。考え方もすごく前向きですし、お料理に対して、店に対しての思いやりは、いつも勉強させて頂いています。

東山駅のすぐそばにある完全予約制の魚料理専門店。旬の魚介に徹底したこだわりを感じ、いつも参考にさせていただいています。用意されているメニューは、おまかせコースのみです。その日の仕入れ状況により内容が異なり、季節ごとにさまざまな素材や料理に出合えるのが魅力。店内は、カウンターのみのこぢんまりとした落ち着きのある空間です。おいしい魚料理を食べたいときに、ぜひ利用してみてください。