ギオンササキ

祇園さゝ木

050-5384-6768

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

日本中から厳選した食材と名人の技。京都でもっとも予約の取れない日本料理の名店

朝どれの魚、拳ほどもある鮑、日本各地の名だたる野菜や珍味。京都で最も予約が取れない店といわれる【祇園さゝ木】の料理は、まず豪華絢爛な食材が目を奪います。しかし、この店の人気を支えるのはそれ以上に、素材を活かす技術にあります。たとえば“だし”。季節や料理により昆布をつかい分けることで、主素材の魅力を引き出しつつ、“だし”そのものも力強い旨みを湛えます。素材の切り方、火の入れ方、塩の振り方ひとつとっても然り。食材への深い理解があるからこそ、その魅力が引き立つ調理を施せるのです。稀代の料理人・佐々木浩氏。評判通りのその実力を余す所なく堪能できる名店、人生を彩る特別な日に、ぜひ訪れたい一軒です。

祇園さゝ木
これだけは食べてほしいベスト3

独特の食感と旨み。豪快に味わう『鮑のステーキ 肝のソース』

2時間半ほど煮て柔らかくなった鮑を、仕上げに焼き上げることで香ばしさと弾力をプラス。豪快にカットして頬張ることで、うまみが口いっぱいに広がります。

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独特の食感と旨み。豪快に味わう『鮑のステーキ 肝のソース』

京都の季節の移ろいを、美しい盛り付けで表現する『八寸』

写真は9月の『八寸』の一例。中秋の名月、別名芋名月を表現し、芋の葉の上に新物いくら、ホタテ味噌漬け、小芋、新銀杏などを盛り付けています。

京都の季節の移ろいを、美しい盛り付けで表現する『八寸』

素材に合わせて変えるこだわりの“だし”が決め手。日本料理の要たる自慢の『椀』

一口目は少し薄いと思わせつつ、飲み干した際に丁度良く感じる塩梅。4種の昆布をつかい分けることで、素材に合わせた絶妙なだしを引いています。この日の具材は甘鯛

素材に合わせて変えるこだわりの“だし”が決め手。日本料理の要たる自慢の『椀』

料理人 / 佐々木 浩 氏 (ささき ひろし)

専門ジャンル:日本料理・懐石・割烹

ひたすら走り続けた若き日々が、稀代の日本料理人の礎

1961年、奈良県生まれ。祖父、父、叔父すべてが料理関係という料理人一家に育つ。高校時代、友人に料理を振る舞ううちに、料理を通して人を笑顔にできることに魅力を感じ、高校卒業後に料理の道へ。数々の名店を渡り歩きながら、元来の負けん気から「死ぬ気で努力した」という時代を経て、27歳で店長兼料理長を任され、36歳で独立し【祇園さゝ木】を出店。2度の移転を経て現在地に。2020年、ミシュランガイド三つ星獲得。

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佐々木 浩 氏

写真

  • 京都らしい風情漂う八坂通りの古民家

    京都らしい風情漂う八坂通りの古民家

  • 築100年以上の広々とした古民家が舞台

    築100年以上の広々とした古民家が舞台

  • カウンター中央には、日本料理に似合わぬピザ窯が鎮座

    カウンター中央には、日本料理に似合わぬピザ窯が鎮座

  • 素材に合わせて変えるこだわりの“だし”が決め手。日本料理の要たる自慢の『椀』

    素材に合わせて変えるこだわりの“だし”が決め手。日本料理の要たる自慢の『椀』

  • 独特の食感と旨み。豪快に味わう『鮑のステーキ 肝のソース』

    独特の食感と旨み。豪快に味わう『鮑のステーキ 肝のソース』

  • 京都の季節の移ろいを、美しい盛り付けで表現する『八寸』

    京都の季節の移ろいを、美しい盛り付けで表現する『八寸』

  • ステーキで豪快に味わってほしい、鮑ならではの弾力

    ステーキで豪快に味わってほしい、鮑ならではの弾力

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祇園さゝ木の店舗情報

基本情報

店名 祇園さゝ木
TEL

050-5384-6768

075-551-5000

※コロナウイルスの影響により、営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご来店時は事前に店舗にご確認をお願いします。

最寄駅 阪急京都本線 京都河原町駅 徒歩12分
アクセス 京阪本線「祇園四条駅」より徒歩10分/阪急京都本線「京都河原町駅」より徒歩12分
住所 京都府京都市東山区小松町566-27 地図を見る
営業時間
【平日・祝・祝前】
ランチ 12:00~ 一斉スタート
【平日・祝・祝前】
ディナー 18:30~ 一斉スタート
【土】
ディナー 17:00~ 17:30~と19:30~の2部制 一斉スタート(カウンターのみ)
定休日 日曜日
第2・4月曜日

お支払い情報

平均予算
【ディナー】
30000円
【ランチ】
8000円
クレジット
カード
VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン

設備情報

キャパシティ 34人
席数形態 完全個室あり
駐車場 なし

詳細情報

こだわり

よくある質問

  • Q.予約はできますか?

    A.電話予約は 050-5384-6768 から承っています。

  • Q.場所はどこですか?

    A.京都府京都市東山区小松町566-27 京阪本線「祇園四条駅」より徒歩10分/阪急京都本線「京都河原町駅」より徒歩12分 ここから地図が確認できます。

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この情報は2020年12月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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