ギオンササキ

祇園さゝ木

050-5384-6768

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

佐々木 浩 氏 ささき ひろし

ひたすら走り続けた若き日々が、稀代の日本料理人の礎

1961年、奈良県生まれ。祖父、父、叔父すべてが料理関係という料理人一家に育つ。高校時代、友人に料理を振る舞ううちに、料理を通して人を笑顔にできることに魅力を感じ、高校卒業後に料理の道へ。数々の名店を渡り歩きながら、元来の負けん気から「死ぬ気で努力した」という時代を経て、27歳で店長兼料理長を任され、36歳で独立し【祇園さゝ木】を出店。2度の移転を経て現在地に。2020年、ミシュランガイド三つ星獲得。

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
42年

自慢の一品

ステーキで豪快に味わってほしい、鮑ならではの弾力

鮑に求められるのは、独特のムニュッとした弾力。その食感を味わうために小さく切らず、最低でもカットは三分の一、できれば半分程度に。肝のソースと絡めて豪快に頬張ってください。

こだわりの食材

豪快に味わってほしい鮑は、質とサイズを重視

鮑は私が大好きな食材で、多い年には1.5トンほども買うこともあります。房州産が多かったのですが、近年はサイズも質も良い福井産を追いかけています。

こだわり食材
アワビ

おもてなしの流儀

おいしいだけではなく、楽しさを伝えることが料理人の務め

予約の電話をして、階段を登って、暖簾をくぐって、どんどん気持ちが高まったところで先附が来る。そういう期待にすべて応え、おいしさの上を行く「楽しさ」を提供することが料理人の務めだと思っています。

築100年以上の広々とした古民家が舞台

築100年以上の古民家を改装した店。京都らしい風情と、広々とした開放感を演出しています。約10mの一枚板カウンターでおくつろぎください。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・祝・祝前】
ランチ 12:00~ 一斉スタート
【平日・祝・祝前】
ディナー 18:30~ 一斉スタート
【土】
ディナー 17:00~ 17:30~と19:30~の2部制 一斉スタート(カウンターのみ)

定休日

日曜日 第2・4月曜日

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この情報は2021年4月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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