祇園さゝ木 | 料理人-プロフィール

佐々木　浩 氏 ささき　ひろし

ひたすら走り続けた若き日々が、稀代の日本料理人の礎

1961年、奈良県生まれ。祖父、父、叔父すべてが料理関係という料理人一家に育つ。高校時代、友人に料理を振る舞ううちに、料理を通して人を笑顔にできることに魅力を感じ、高校卒業後に料理の道へ。数々の名店を渡り歩きながら、元来の負けん気から「死ぬ気で努力した」という時代を経て、27歳で店長兼料理長を任され、36歳で独立し【祇園さゝ木】を出店。2度の移転を経て現在地に。2020年、ミシュランガイド三つ星獲得。

専門ジャンル

日本料理・懐石・割烹

経験年数

46年

自慢の一品

ステーキで豪快に味わってほしい、鮑ならではの弾力

鮑に求められるのは、独特のムニュッとした弾力。その食感を味わうために小さく切らず、最低でもカットは三分の一、できれば半分程度に。肝のソースと絡めて豪快に頬張ってください。

こだわりの食材

豪快に味わってほしい鮑は、質とサイズを重視

鮑は私が大好きな食材で、多い年には1.5トンほども買うこともあります。房州産が多かったのですが、近年はサイズも質も良い福井産を追いかけています。

こだわり食材

アワビ

おいしいだけではなく、楽しさを伝えることが料理人の務め

予約の電話をして、階段を登って、暖簾をくぐって、どんどん気持ちが高まったところで先附が来る。そういう期待にすべて応え、おいしさの上を行く「楽しさ」を提供することが料理人の務めだと思っています。