ディナー：30000円 ランチ：8000円 
京都河原町駅 徒歩12分 
日曜日 
佐々木 浩 氏 ささき ひろし
ひたすら走り続けた若き日々が、稀代の日本料理人の礎
1961年、奈良県生まれ。祖父、父、叔父すべてが料理関係という料理人一家に育つ。高校時代、友人に料理を振る舞ううちに、料理を通して人を笑顔にできることに魅力を感じ、高校卒業後に料理の道へ。数々の名店を渡り歩きながら、元来の負けん気から「死ぬ気で努力した」という時代を経て、27歳で店長兼料理長を任され、36歳で独立し【祇園さゝ木】を出店。2度の移転を経て現在地に。2020年、ミシュランガイド三つ星獲得。
- 専門ジャンル
- 日本料理・懐石・割烹
- 経験年数
- 44年
自慢の一品
ステーキで豪快に味わってほしい、鮑ならではの弾力
鮑に求められるのは、独特のムニュッとした弾力。その食感を味わうために小さく切らず、最低でもカットは三分の一、できれば半分程度に。肝のソースと絡めて豪快に頬張ってください。
こだわりの食材
豪快に味わってほしい鮑は、質とサイズを重視
鮑は私が大好きな食材で、多い年には1.5トンほども買うこともあります。房州産が多かったのですが、近年はサイズも質も良い福井産を追いかけています。
- こだわり食材
- アワビ
おもてなしの流儀
おいしいだけではなく、楽しさを伝えることが料理人の務め
予約の電話をして、階段を登って、暖簾をくぐって、どんどん気持ちが高まったところで先附が来る。そういう期待にすべて応え、おいしさの上を行く「楽しさ」を提供することが料理人の務めだと思っています。
築100年以上の広々とした古民家が舞台
築100年以上の古民家を改装した店。京都らしい風情と、広々とした開放感を演出しています。約10ｍの一枚板カウンターでおくつろぎください。
祇園さゝ木の店舗情報
基本情報
| 店名 | 祇園さゝ木 |
|---|---|
| TEL |
050-5384-6768 075-551-5000 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | 阪急京都本線 京都河原町駅 徒歩12分 |
| アクセス | 京阪本線「祇園四条駅」より徒歩10分／阪急京都本線「京都河原町駅」より徒歩12分 |
| 住所 | 京都府京都市東山区小松町566-27 地図を見る |
| 営業時間 |
|
| 定休日 |
日曜日 第2・4月曜日 |
お支払い情報
| 平均予算 |
|
|---|---|
| クレジット カード |
VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン |
設備情報
| キャパシティ | 34人 |
|---|---|
| 席数形態 | 完全個室あり |
| 駐車場 | なし |
詳細情報
| こだわり |
|---|
