祇園さゝ木 | 料理メニュー

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祇園さゝ木でこれだけは食べてほしいベスト３

素材に合わせて変えるこだわりの“だし”が決め手。日本料理の要たる自慢の『椀』

一口目は少し薄いと思わせつつ、飲み干した際に丁度良く感じる塩梅。4種の昆布をつかい分けることで、素材に合わせた絶妙なだしを引いています。この日の具材は甘鯛

独特の食感と旨み。豪快に味わう『鮑のステーキ 肝のソース』

2時間半ほど煮て柔らかくなった鮑を、仕上げに焼き上げることで香ばしさと弾力をプラス。豪快にカットして頬張ることで、うまみが口いっぱいに広がります。

京都の季節の移ろいを、美しい盛り付けで表現する『八寸』

写真は9月の『八寸』の一例。中秋の名月、別名芋名月を表現し、芋の葉の上に新物いくら、ホタテ味噌漬け、小芋、新銀杏などを盛り付けています。

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  素材に合わせて変えるこだわりの“だし”が決め手。日本料理の要たる自慢の『椀』

  一口目は少し薄いと思わせつつ、飲み干した際に丁度良く感じる塩梅。4種の昆布をつかい分けることで、素材に合わせた絶妙なだしを引いています。この日の具材は甘鯛
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  独特の食感と旨み。豪快に味わう『鮑のステーキ 肝のソース』

  2時間半ほど煮て柔らかくなった鮑を、仕上げに焼き上げることで香ばしさと弾力をプラス。豪快にカットして頬張ることで、うまみが口いっぱいに広がります。
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  京都の季節の移ろいを、美しい盛り付けで表現する『八寸』

  写真は9月の『八寸』の一例。中秋の名月、別名芋名月を表現し、芋の葉の上に新物いくら、ホタテ味噌漬け、小芋、新銀杏などを盛り付けています。

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