祇園さゝ木 | お店の特徴

食材にこだわっている

日本料理の要である“だし”は、料理や季節に応じてつかい分け

産地指定の厳選鰹節と昆布で取るだしが自慢。昆布は夏場は繊細な利尻、冬場の野菜が多い椀にはどっしりとしただしの羅臼など、季節や料理に応じてつかい分ける。

演出・サービスに特徴がある

カウンター中央には、日本料理に似合わぬピザ窯が鎮座

カウンターの中央には重厚な窯が鎮座。佐々木氏があるとき知人のピザ屋の窯で鮑を焼き、そのおいしさに驚いたことが導入のきっかけ。高温の窯で、素材のおいしさをギュッと閉じ込める。

隠れ家的

京都らしい風情漂う八坂通りの古民家

12年前に移転した現在の店は、建仁寺の裏手、八坂通り沿い。日本家屋が立ち並び京都らしい風情を醸す一角。街を歩き、暖簾をくぐるまでの時間が料理への期待を高めます。

食器・内装にこだわっている

料理を彩る器にも、一切の妥協なし

骨董、現代作家を問わずに蒐集するほか、ときには作家に理想を伝えて特注することも。写真は佐々木氏自身がデザインして発注した輪島塗の椀。蓋の裏には菊の絵が描かれています。

個室がある

シックな装いに彩られた2タイプの個室

1階奥のテーブルタイプの個室は中庭を望む風情豊かな設え。店舗2階には掘りごたつタイプの個室もあり、2名から予約可能。顔合わせや接待など、幅広いシーンで利用できます。