フランスの偉大な料理人の哲学と、金沢の食材・伝統が導き出すもてなしの形
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現代フランス料理を築き上げた料理人ポール・ボキューズ氏。リヨン郊外の「ポール・ボキューズ」本店は、世界中の美食家を魅了してやまない世界最高峰のレストランです。2007年代官山にオープンした「メゾン ポール・ボキューズ」に続き、2010年金沢にて誕生した「ジャルダン ポール・ボキューズ」。旧石川県庁「しいのき迎賓館」の2階、大正時代の風情を残した建物に金沢の伝統を取り入れたモダンな空間。歴史と自然を感じながら偉大な料理人の哲学に触れることができます。本店のレシピを大切にしつつ、石川県産の良質な食材を積極的に採用。古都・金沢の地だからこそ描くことができる「ポール・ボキューズ」、その在り方を追い続けています。
ジャルダン ポール・ボキューズ
これだけは食べてほしいベスト3
『1975年にエリゼ宮にてV.G.E.に捧げたトリュフのスープ 』
「レジオン・ドヌール勲章」受賞時、ボキューズ氏が当時の大統領に振舞った逸品。パイ生地に包んだ香り高いスープは400を超えるゲストを同時に楽しませました。その発想は現代においても人びとを感動させています。
『スズキのパイ包み焼き ソース・ショロン』
スズキを丸ごと一匹、魚の形をしたパイで包んで焼き上げた、ボキューズ氏の代名詞的な料理のひとつ。ゲストの前で取り分けられる臨場感、グランメゾンならではの喜びに満ちた演出もじっくりと堪能あれ。
『牛フィレ肉のロッシーニ ペリゴール風』
その時の気候や条件から、最も品質の良い和牛をセレクト。良質な和牛のフィレ肉とヴァンデ産フォアグラ、マデラ酒・ブランデー、トリュフのジュ、フォンでつくられたペリグーソースでいただく伝統的なひと品です。
料理人 / 星野晃彦 氏 (ホシノテルヒコ)
専門ジャンル: フランス料理
ポール・ボキューズの進化するフランス料理を石川県の食材と共に
ひらまつ入社後、「レストランひらまつ 広尾」をはじめ、フランス「レストランひらまつ パリ」、「ジャルダン ポール・ボキューズ」で研鑚を積み、2018年より「ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座」の料理長に就任。2024年6月、かつて4年間副料理長を務めていた「ジャルダン ポール・ボキューズ」に料理長として就任。「動き続ける伝統」を胸に、石川県の食材で季節と風土を感じられる料理を提供している。
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ジャルダン ポール・ボキューズの店舗情報
基本情報
店名 | ジャルダン ポール・ボキューズ |
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TEL |
050-5263-7011 076-261-1161 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
最寄駅 | JR線 金沢駅 |
アクセス | JR金沢駅東口タクシー乗り場から車で約10分 |
住所 | 石川県金沢市広坂2-1-1 しいのき迎賓館2F 地図を見る |
営業時間 |
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定休日 |
月曜日 ※祝日の場合は翌日に振替 |
平均予算 |
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お支払い情報 |
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設備情報
キャパシティ | 宴会・パーティー時 立席:70人 着席:60人 |
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席数形態 | ダイニング:60席 個室:1室(~36人) |
駐車場 |
あり
「しいのき迎賓館」駐車場 |
詳細情報
禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
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こだわり | |
ホームページ | https://www.hiramatsurestaurant.jp/paulbocuse-jardin/ |
求人情報
URL |
https://www.hiramatsu.co.jp/recruit/
※詳細は求人情報をご確認下さい。 |
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