私がオススメします
高輪台駅から徒歩1分の場所にあるカウンターのみの絶品イタリアン。自家製パスタ料理や有機野菜のバーニャカウダなど旬の素材にこだわったお店です。ご夫婦で切り盛りされていて、ソムリエの資格も持つ中田シェフの力強くやさしい料理はお客様の心を満たしてくれます。料理の温度、タイミング、ワインとの相性、つねに食べ手の事を考え、一品一品愛情を込めて料理をつくる中田シェフは私自身とても尊敬している料理人です。
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高輪台駅から徒歩1分の場所にあるカウンターのみの絶品イタリアン。自家製パスタ料理や有機野菜のバーニャカウダなど旬の素材にこだわったお店です。ご夫婦で切り盛りされていて、ソムリエの資格も持つ中田シェフの力強くやさしい料理はお客様の心を満たしてくれます。料理の温度、タイミング、ワインとの相性、つねに食べ手の事を考え、一品一品愛情を込めて料理をつくる中田シェフは私自身とても尊敬している料理人です。
NIDO
戸羽 剛志 氏
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中野駅南口、レンガ坂にある【日本酒バル 中野 青二才】は、洋風の店構えで、和食を洋食にアレンジした洋風料理を出している居酒屋。いろいろな料理がありますが、なかでもお気に入りの料理は、メジナと柴漬けのカルパッチョです。日本酒をワイングラスで味わうことができるのが魅力。日本酒がすべて均一料金となっており、サイズは3勺、5勺、8勺の3種類あります。少しずついろいろな種類の日本酒を飲むことができるので、自分好みの一杯を探してみてはいかがでしょうか。
Molo Di Iidabashi
片岡 卓 氏
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いつ訪れてもおいしい料理が味わうことができます。
マーヴェラス パラディ 白金
植竹 裕介 氏
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中野で鉄板焼きを食べるならここ!有名レストランで修行された技術は一見の価値あり。熟練された技を見ながら楽しいひと時を味わえると思います。
ステーキハウス 鉄板焼 巴
巴 隆一 氏
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ホテルニューオータニ東京内にある、無国籍料理店。一歩足を踏み入れると、まるで世界を巡る船上のレストランかのようなエキゾチックな空間が広がります。ここでは、世界中の多種多様な料理を味わえるのが魅力です。特にオススメは、全長2mほどの巨大な「魔法の薪釜」で焼き上げられる『スペアリブ』。肉の旨みがしっかりと閉じ込められており、その味わいは絶品です。非日常感溢れる雰囲気の中で、至福の時間を楽しめます。
やりばんが
石田 あん 氏
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【嘉禅】さんは、料理の味もさることながらプレゼン能力の高さが随一。料理をゲストに美味しく召し上がっていただくための心遣いが素晴らしいです。
中国料理「翡翠宮」
林 浩勝 氏
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なにをいただいてもおいしく、コストパフォーマンスもとてもいいのでよく利用させていただきます。
創作和食居酒屋 もみじ灯 市ヶ谷本店
木下 宏 氏
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青山にある中華料理【礼華 青鸞居】。上海系の中華料理で、煮込み料理が特にオススメです。
Wakiya一笑美茶樓
脇屋 友詞 氏
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独自の感性を持ってつくられた料理が味わえるお店です。食材をみずから調達しに行く姿勢が尊敬でき、身体の中からリフレッシュできます。
Restaurant L'Arbre
松尾 直幹 氏
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店の隣にある天ぷらの老舗【土手の伊勢屋】でアルバイトから研鑽を積み、ついに五代目を襲名した谷原秋光さんが、老舗の味をさらに進化させた天丼屋です。
桜なべ 中江
中江 白志 氏
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料理のおいしさやスマートなサービスから、女性に大人気のフレンチです。銀座のレストランとは思えないコストパフォーマンスのよさも魅力の一つだと思います。料理人の私から見ても野菜にはとてもこだわっているお店で、新鮮な野菜を使った見た目も美しい料理の数々に目を見張ります。コースにかならず入っている『野菜のパフェ』がこちらの名物。ふだん遣いもできますが、上品なお店なのでデートでの利用がオススメです。
炭火焼ステーキ灰屋
渋田 圭二 氏
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アラカルトもありますが、やはり『シェフのおまかせコース』がおすすめ。その日仕入れた食材によって、コースメニューを考えてもらえます。もちろん、好みに合わせてくれるので苦手な食材については気軽にシェフに相談してみてください。店内は、カウンター10席のみ。ワインの種類も多いので、食事をいただきながらゆったりくつろげます。ぜひ一度、訪れてみてください。
KINOE
夏目 治樹 氏
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フレンチと和食を融合させた独創的な料理が楽しめます。以前は金沢にお店があり、その頃は週1回ペースで通っていました。たとえば、白身魚のお刺身をワサビではなく島唐辛子を浸したピリ辛の醤油で食べるなど、発想が斬新。「こんな食べ方があるんだ」と気付かされます。店内はカジュアルな雰囲気で、価格はリーズナブル。気取らずに利用できる一軒です。
金沢和食 みんなのまなぶ
前多 学 氏
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駒場東大前にあるイタリアンの【ペスカビアンカ】さんは、住宅街にある落ち着いた雰囲気のお店です。日本人に合うおいしいイタリアンだと思います。特に産地直送の新鮮な牡蠣料理がおいしく、生牡蠣をいつも楽しみにしています。
関口亭
関口康史 氏
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新宿にある【ろばた焼き 絶好調てっぺん】は、備長炭で焼き上げる炉端焼きがとてもおいしいお店です。こだわりの備長炭で表面はパリッと、中はフワッと焼きあがった新鮮な魚が大人気。週替わりの地酒が常時30種類以上用意されていて、落ち着いた雰囲気の中でゆっくりお酒を楽しめます。日本酒好き、魚好きな人にとくにオススメのお店です。
電光石火六本木ヒルズ店
佐々木 啓佑 氏
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銀座にある【ビストロB.V】は、おいしい豚肉料理を中心とした上質な逸品を、ゆっくりと堪能できるお店です。料理はどれも本当においしく、価格もリーズナブル。私がたいへんお世話になった方のお店で、訪れるたびにさすが!と感動できる味わい。ぜひ一度訪れてみてください。
炭火焼旬彩だるま
野口 康介 氏
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東京・青山にあるイタリアンレストランです。料理がおいしいのはもちろんですが、サービスがとくに素晴らしいお店です。ゲストに楽しんでもらうための演出やスタッフの笑顔など、もてなしの姿勢が随所に感じられ、とても勉強になります。
焼肉酒場まるこめ
加藤 佑一 氏
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たこ焼きをメインにお酒も楽しめる、ちょっとめずらしいタイプのお店です。かつて店長を務めさせていただきました。当時一緒に働いていた方とはいまでも仲がよく、結婚式に来ていただいたり、いまのお店のチラシのデザインも考えていただいたりと家族ぐるみの付き合いです。ぜひ訪れてみてください。
ピッツァR
木村 大悟 氏
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おいしいのはもちろんですが、プラスαのこだわりが素晴らしいお店。盛付けの美しさ、料理を提供する温度帯のデリケートなコントロールなど、きめ細かい配慮に感銘を受けます。
TTOAHISU
山下 泰史 氏
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三軒茶屋のこぢんまりとしたイタリアン。ワインを中心とするドリンクと料理の種類がとても豊富で、日替わりで多数登場。オーソドックスな皿から創作メニューまでシェフのレパートリーは幅広く、その日のオススメパスタや肉料理を、ワインとペアリングして味わうのが楽しいです。
ピッツェリアエイト 下北沢
佐藤 広樹 氏
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麻布十番にある博多料理の居酒屋さんです。お刺身なども美味しいので、気楽に通わせていただいています。サービスもいいですし、子供を連れて行ってもOKしてくれるので、家族で行くことも多いですね。
LE BOURGUIGNON
菊地 美升 氏
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1980年代のイタリアンをけん引したフランコさんの料理は、僕にとってはいまでもドンピシャの家庭料理。食べると、イタリア料理人になって良かったと素直に思えます。
IL GHIOTTONE
笹島 保弘 氏
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円山町にある人気の居酒屋さんです。洋食出身のオーナーは、私が料理のイロハを教えていただいた方。和をベースにしたバラエティ豊かなメニューが楽しめ、中でも炭火焼きやお刺身などがおいしいです。
魚まみれ眞吉 代々木八幡店
齋藤 祐司 氏
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赤坂のビルの地下1階にある【鳳】は串焼きがおいしいお店です。店主の大沼正明さんとは、全国の蔵元が集まる日本酒の会でお会いしたことがご縁です。若くてとても勢いのある方で、料理に対する情熱をお持ちです。日本酒に造詣が深く、蔵元にも足を運ばれて、お店には、よいお酒がたくさん揃っています。
かさね
柏田 幸二郎 氏
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東京都港区・東京メトロ表参道駅から徒歩6分のところにある【CILQ(シルク)】は私の師匠であるオーナーシェフ内山 豊氏が経営するフランス料理のお店です。私がプライベートで利用する時はきまって『フレッシュキャビアをほうじ茶のチャイで』をいただきます。ミルクとスパイスを効かせたほうじ茶のエスプーマ―とキャビアの組み合わせが素晴らしいお料理です。店内はしっとりと落ち着いた雰囲気。記念日や大切な方とのお食事におすすめの一軒です。
MASQ
三浦 良直 氏
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深夜まで営業している恵比寿にあるイタリアンレストラン。アラカルトも充実していますが、バランスよく楽しめるコースがおすすめ。大切な人との特別な日の食事にもぴったりです。土日にはランチも営業しているので、休日のゆったりした時間を過ごすのにもオススメです。
夜景イタリアン&肉バル GB 立川店
土谷 恒祐 氏
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広尾にある【旨焼もぐり】は、豚肉を専門的に扱う焼肉店です。豚肉は産地にこだわっているほか、一頭買いしているので、希少部位も味わうことが可能です。豚のおいしさを広めたいという店のコンセプト通り、豚肉の旨さを再認識させられます。またオーナーは全国を飛び回り、農家の方や漁師の方と関係を築き、なかなか手に入らない食材を仕入れているのも見逃せません。スタッフの方も生き生きと働いていて、行くとかならず元気をもらえるお店です。
麻布 Lasen
根岸 貴弘 氏
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羊への溢れんばかりの愛情を持ったオーナーが腕を振るう料理店です。場所は、東京メトロ南北線「麻布十番駅」4番出口より徒歩3分ほど、「網代公園」の北側にあります。羊肉の特徴を生かし、ていねいに調理されているため普段羊肉が苦手な人にも大好評。チルドの状態にこだわり入手している国産羊肉や本場オーストラリアでも希少な『ソルトブッシュラム』などレパートリー豊かなメニューを楽しめます。
地どり屋つかだ 渋谷
保坂 翔馬 氏
私がオススメします
東京・代官山にあるフレンチレストラン【レクテ】。シェフの食材や火入れへのこだわりは素晴らしく、同じ料理人として参考にさせてもらっています。
プティ サレ (Ptit sale)
深澤 陽友 氏
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種類豊富なドリンク、なかでも日本酒のラインナップに力を入れたお店です。間違いのない料理と接客で、ゲストをもてなしてくれる一軒。日本酒好きの方にとくにオススメしたいお店です。
横浜紅葉坂 日本酒 ふじひら
藤平 大輔 氏