鈴木 啓太 氏 スズキ ケイタ
食のおもしろさに魅了され、料理の道へ。経験豊かな料理人
1984年、埼玉県生まれ。食のおもしろさに魅了され、料理人を志した鈴木氏。株式会社ひらまつに入社後は、【レストランひらまつ レゼルヴ】、【レストランひらまつ 広尾】、【レストランひらまつ パリ】などで活躍。フランスから帰国後は、【ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座】で腕を振るった。2016年からは【ブラッスリー ポール・ボキューズ 大丸東京】料理長に着任、現在に至る。
- 専門ジャンル
- フランス料理
- 経験年数
- 21年
自慢の一品
ぜひとも食べてみたい、お店のスペシャリテ『ブイヤベース』
オマール海老と渡り蟹で出汁を取り、たっぷりの魚介類を入れたお店のスペシャリテ『ブイヤベース』。トロッとした濃厚なスープ、食べた瞬間鼻に抜けるサフランの香りを楽しめる、ぜひとも食べてみたい逸品です。
こだわりの食材
イメージする料理に適した食材をチョイス
食材選びにおいて最も大切にしていることは、「自分で食べてみておいしいかどうか」。食材自体のブランドにはこだわらず、イメージする料理に適したものを選ぶようにしていると語ります。
おもてなしの流儀
ドリンクとのペアリングを考えながら、細かに味を調節
オーダーされたドリンクとの、ペアリングを考えながら料理をつくっているという料理人。お酒を飲んでいる方には塩を多めに、ノンアルコールの方には塩を少なめに、細かな調節を重ねながら調理をしているのだとか。
多彩なシーンで活用できる。肩肘張らずにフランス料理を満喫
【ブラッスリー ポール・ボキューズ 大丸東京】は、気軽に本格フランス料理を楽しめるお店です。フランス料理を食べたことのない方でも、肩肘張らずに食事を満喫できます。多彩なシーンで活用ください。
ブラッスリー ポール・ボキューズ 大丸東京の店舗情報
基本情報
店名 | ブラッスリー ポール・ボキューズ 大丸東京 |
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TEL |
050-5263-2707 03-5218-2211 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
最寄駅 | JR山手線 東京駅 徒歩1分 東京メトロ丸の内線 東京駅 徒歩4分 |
アクセス | JR東京駅 八重洲北口改札を出てすぐ |
住所 | 東京都千代田区丸の内1-9-1 大丸東京店12F 地図を見る |
営業時間 |
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定休日 | 無休 |
平均予算 |
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お支払い情報 |
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設備情報
キャパシティ | 90人 ( 宴会・パーティー時 立席:110人 着席:90人 ) |
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席数形態 | デート向けの座席あり |
駐車場 | あり |
詳細情報
禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
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こだわり |
求人情報
URL |
https://www.hiramatsu.co.jp/recruit/
※詳細は求人情報をご確認下さい。 |
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