シェフたちが選んだシェフ
“ベストシェフ＆レストラン”とは、
ヒトサラが、その年もっとも精彩を放ったレストランに贈る
「シェフが推薦するシェフ」 をテーマにした独自のアワードです。
選考には、まずヒトサラの「シェフがオススメするお店」に寄せられた
これまでの推薦数を参考にノミネート店を決定。
全国664名のシェフにアンケートを取り、
その結果を基に2025年は50店舗・54名のシェフを選出しました。
同業だからこそわかる、深い部分での理解と尊敬をもって
多くのシェフから支持を集めた日本各地のシェフとレストランを
ここに表彰いたします。
Best Chef & Restaurant 50
ベストシェフ
&
レストラン 50
本アワードのメインとなる、受賞シェフ54人と50店。
推薦人数により、帽子の数を3段階に分けて紹介します。
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4/50
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伊東 広通 氏
お料理 七草
青森県 八戸市／日本料理
日本全国からの素晴らしい食材と、卓越した巨匠・伊東広通さんのお人柄あふれる優しい味わいのお料理がお客様の心をつかんでいます
推薦シェフ
【COM FOR TABLE EBISU】瀧野 康二さん他 -
北嶋 靖憲 氏
鎌倉 北じま
神奈川県 鎌倉市／日本料理
地元食材と向き合いながら伝えているおいしさや、鎌倉に来ないと味わえない料理が素晴らしいと思います
推薦シェフ
【anchoa】酒井 涼さん他 -
中村 英利 氏
明寂
東京都 港区／日本料理
オープン時から何度か伺いましたが、研鑽を積まれ三つ星を獲得されたことは本当に素晴らしいと思います
推薦シェフ
【HAJIME】米田 肇さん他 -
小島 圭史 氏
Mauvaise herbe
沖縄県 うるま市／フランス料理
漁や猟に同行しました。素材と料理のイメージがハッキリしていることに感銘を受けます
推薦シェフ
【カエンネ】臼井 憲幸さん他
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6/50
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渡辺 幸樹 氏
田舎の大鵬
京都府 綾部市／中国料理
食材の命を余すことなく使う料理に感銘を受けました
推薦シェフ
【魚菜料理 縄屋】吉岡 幸宣さん他 -
ユーゴ・ペレ＝ガリックス 氏
氣分
東京都 港区／創作料理
若手シェフが、素晴らしい食材に日本の技とフランスの技法を組み合わせていらっしゃいます
推薦シェフ
【エスト】ギヨーム・ブラカヴァルさん他 -
佐藤 治樹 氏
山菜料理 出羽屋
山形県 西村山郡西川町／郷土料理
今年は特にSNSなどでも多く拝見しました。まだ伺ったことはありませんが素晴らしいお店だと思います
推薦シェフ
【日本料理FUJI】藤岡 雅貴さん他 -
幸後 綿衣 氏
鮨 めい乃
東京都 港区／寿司
鮨というジャンルで、女性親方の道を切り拓いたところが素晴らしいです
推薦シェフ
【祇園 大渡】大渡 真人さん他 -
サンティアゴ・フェルナンデス 氏
MAZ
東京都 千代田区／ペルー料理
食材など、新しい捉え方で料理を考え表現していると感じます
推薦シェフ
【Restaurant TOEDA】戸枝 忠孝さん他 -
勝俣 孝一 氏
Yama
東京都 港区／スイーツ
食材を深く理解しその良さを一皿に込めた料理は、華やかな見た目以上のおいしさと生産者とのストーリー性あふれる料理となっており感動します
推薦シェフ
【白寧】林 大さん他
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40/50
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宮本 けんしん 氏
antica locanda MIYAMOTO
熊本県 熊本市／イタリア料理
熊本の土着を料理や店で繊細かつ力強く表現し、地域の生産者や素材に寄り添いチャレンジをし続ける姿勢は尊敬に値すると思っています
推薦シェフ
【アコルドゥ】川島 宙さん他 -
糸井 章太 氏
Auberge"eaufeu"
石川県 小松市／オーベルジュ
店舗外での活動も多くされていていらっしゃり、さまざまなところで拝見しています
推薦シェフ
【FUSOU】内田 悟さん他 -
笹森 通彰 氏
オステリア エノテカ ダ・サスィーノ
青森県 弘前市／イタリア料理
独自の料理技術を基に料理人の枠を超え、地域の土壌と向き合い原料生産にも励み、地方の鏡と言える活動と実績を残し続けていらっしゃいます
推薦シェフ
【ELEZO】佐々木 章太さん他 -
音羽 和紀 氏／音羽 元 氏
／音羽 創 氏Otowa restaurant
栃木県 宇都宮市／フランス料理
料理の質やサービス、食の持続可能性、地域貢献、生産者との連携、情報発信、人材育成、事業継承など、様々な課題を高次元で具現化されています
推薦シェフ
【柏屋 大阪千里山】松尾 英明さん他 -
臼井 憲幸 氏
ca'enne
長野県 茅野市／イタリア料理
信州の自然食材を使い、地産地消の料理をつくられています
推薦シェフ
【LA CASA DI Tetsuo Ota】太田 哲雄さん他 -
石山 公一 氏／ 穂積 依里 氏
KHAO
東京都 千代田区／タイ料理
日本のミシュランにおいてタイ料理で初めての★を獲得されました
推薦シェフ
【GUUUT】三浦 俊幸さん他 -
山貝 真介 氏／ 山貝 亮太 氏
割烹 新多久
新潟県 村上市／日本料理
長年、地域の漁師や生産者と築いた関係の中で独自の仕立てと高品質を提供し続けています。安定感と温かいもてなしに強さと偉大さを感じます
推薦シェフ
【ELEZO】佐々木 章太さん他 -
西野 正巳 氏
京遊膳 花みやこ
茨城県 ひたちなか市／日本料理
若手の育成やローカル・ガストロノミーにおける生産者を助ける取り組みが素晴らしいです
推薦シェフ
【鮨松榮】臼井 幸紀さん他 -
藤井 亮悟 氏
銀座 有涯
東京都 中央区／日本料理
将来の日本料理を支えていく料理人の一人になりそうだと感じています
推薦シェフ
【COM FOR TABLE EBISU】瀧野 康二さん他 -
春田 理宏 氏
Crony（クローニー）
東京都 港区／フランス料理
素材と丁寧に向き合う料理人で、火入れや酸、温度の扱いが的確ですし季節の移ろいが皿に映っています。いつも刺激をもらっています
推薦シェフ
【氣分】ユーゴ・ペレ＝ガリックスさん他 -
山口 浩 氏
神戸北野ホテル
兵庫県 神戸市／フランス料理
フランス「ボキューズ・ドール」の審査員と「料理マスターズ」のゴールド賞、「メセナの壁」にディジョン美食館での取り組みと素晴らしいです
推薦シェフ
【ヒカリヤ ニシ】田邉 真宏さん他 -
中村 有作 氏
KOKE
京都府 京都市／イノベーティブ
レストランとしてのトータルのクオリティーが高く、入店時から非日常感を味わえ、食事も新たな体験ができるお店だと思います
推薦シェフ
【しろ】竹中 厚志さん他 -
山本 俊亮 氏
四世同堂
鹿児島県 熊毛郡屋久島町／中国料理
去年、屋久島に移住し漁をしつつ、島の植生を活かした中国料理を模索。集客向きでない場所でも住民や遠方客に愛される店づくりと人柄が素晴らしい
推薦シェフ
【カレーのアキンボ】川岸 真人さん他 -
篠田 悠介 氏
しの田
愛媛県 今治市／日本料理
尋常じゃないほどのこだわりが素晴らしいです
推薦シェフ
【道後 海舟】坂本 紀征さん他 -
竹中 厚志 氏
しろ
京都府 京都市／イタリア料理
あえて京都という土地でシェフの地元・島根の魅力を発信し、多くのお客様に評価されていることに非凡なセンスと見えざる努力を感じます
推薦シェフ
【a canto】村 田卓さん他 -
大野 尚斗 氏
Syn
福岡県 福岡市／フランス料理
お店に食べに行ったのですが、とてもおいしかったです！
推薦シェフ
【ひまわり食堂2】田中 穂積さん他 -
尾花 輝（おばな てるくに） 氏
鮨おばな
群馬県 館林市／寿司
地方に全国からお客様を呼べる鮨屋さんです
推薦シェフ
【まつむら】松村 文寛さん他 -
久保 崇嘉 氏
すし崇
長野県 長野市／寿司
海なし県の長野県でも、他県からお客様を呼ぶ力強さがあります
推薦シェフ
【LA CASA DI Tetsuo Ota】太田 哲雄さん他 -
砂山 利治 氏
SÉN
奈良県 吉野郡天川村／フランス料理
過疎が進む地域の価値を料理で高め、地産地消の本質を捉え、新たな地域の名物を生み出し村の持続可能性を見据えていらっしゃいます
推薦シェフ
【啓蟄】松本 祐季さん他 -
杉山 乃互 氏
茶懐石 温石
静岡県 焼津市／日本料理
仕事に職人魂を感じます
推薦シェフ
【la clarté】松下 ひかりさん他 -
佐々木 要太郎 氏
とおの屋 要
岩手県 遠野市／オーベルジュ
日本古来の発酵技術、ドブロクづくりにこだわり、今までになかったお酒まで生み出して日々進化していらっしゃいます
推薦シェフ
【じき宮ざわ】【ごだん宮ざわ】東洋 賢士さん他 -
小林 宏輔 氏
登喜和鮨
新潟県 新発田市／寿司
鮨屋だけでなく、新潟の飲食店を牽引している風雲児。これから世界へ羽ばたくであろう新潟を代表する料理人です
推薦シェフ
【灯りの食邸 KOKAJIYA】熊倉 誠之助さん他 -
石井 吉智 氏
鳥匠 いし井
大阪府 大阪市／焼鳥
火入れの技術が素晴らしいです
推薦シェフ
【PERTE】鈴川 充高さん他 -
中土 征爾 氏
中土
広島県 広島市／フランス料理
広島県の魅力を発信していらっしゃいます
推薦シェフ
【よし町】木村 英明さん他 -
高山 いさ己 氏
NASQUILLO
東京都 新宿区／ステーキ
料理人として常にタフに幅広いジャンルに接していらっしゃることや、おいしい料理を貫く姿、ユニークなご本人のキャラクターに憧れます
推薦シェフ
【Ciotat】廣田 駿さん他 -
萩 春朋 氏
HAGI
福島県 いわき市／フランス料理
福島県食材の活用が素晴らしい、ローカル・ガストロノミーの先駆者だと思います
推薦シェフ
【よし町】木村 英明さん他 -
坂本 慎吾 氏
伯雲
東京都 港区／日本料理
以前からたいへん尊敬している先輩です。日頃の絶え間ない努力が実り、ミシュラン二つ星を射止められました
推薦シェフ
【四ツ谷 みね村】峯村 翔平さん他 -
林 大 氏
白寧
東京都 港区／フランス料理
素材の良さを引き出した現代のフレンチです
推薦シェフ
【根深】小林 千春さん他 -
田中 穂積 氏
ひまわり食堂2
富山県 富山市／イタリア料理
富山県の料理界を盛り上げてくださった人物だと思います
推薦シェフ
【s. r-trois】村田 晴児さん他 -
佐藤 均 氏
百薬 by 徳山鮓
東京都 中央区／寿司
天然食材をたくさん使ったお料理が魅力です
推薦シェフ
【八雲うえず】上江洲 直樹さん他 -
加藤 峰子 氏
FARO
東京都 中央区／イタリア料理
和菓子の美意識をヴィーガンデザートに昇華し、また女性リーダーとして業界に新たな働き方を示されたことは大きな功績と言えるでしょう
推薦シェフ
【里山十帖】桑木野 恵子さん他 -
樫村 仁尊 氏
falò
東京都 渋谷区／イタリア料理
シェフのご活躍を拝見しながら、いつも尊敬しております！
推薦シェフ
【trattoria銀】山崎 博史さん他 -
松倉 和明 氏
まつ久ら
北海道 札幌市／日本料理
悩みながらも日々進化し続けている。今後も見守り続けたい存在です
推薦シェフ
【鎌倉 北じま】北嶋 靖憲さん他 -
松村 文寛 氏
まつむら
栃木県 足利市／天ぷら
足利という地において、素材をいかした天ぷらを提供し続けていることが素晴らしいと思うから
推薦シェフ
【茶禅華】川田 智也さん他 -
緒方 博行 氏
洋食 おがた
京都府 京都市／洋食
洋食という文化が根付いているジャンルで、新たな境地を開拓していらっしゃいます
推薦シェフ
【antica locanda MIYAMOTO】宮本 けんしんさん他 -
石井 誠 氏
Le Musée
北海道 札幌市／フランス料理
唯一無二の世界観。北海道のすべてを知り尽くしている。器も自身でつくり、食文化を総合的に表現していらっしゃると思います
推薦シェフ
【restaurant Nabeno-Ism】渡辺 雄一郎さん他 -
井上 和洋 氏
Restaurant UOZEN
新潟県 三条市／フランス料理
自身で山に登り、狩をして皿に整える。その覚悟や責任とクリエイティビティをリスペクトします
推薦シェフ
【BACAR OKINAWA】仲村 大輔さん他 -
本岡 将 氏
RESTAURANT KAM
埼玉県 川口市／イノベーティブ
実際にお伺いさせていただき、とてもおいしかったです
推薦シェフ
【茶禅華】川田 智也さん他 -
村山 優輔 氏
レストラン パ・マル
山形県 山形市／フランス料理
SNS投稿を毎日見るなど、ご活躍を拝見しながらいつも尊敬しています
推薦シェフ
【trattoria銀】山崎 博史さん他 -
オリヴィエ・シェニョン 氏
L'OSIER
東京都 中央区／フランス料理
クラシックなハイガストロノミーにフランスと日本の食材を融合させた料理が素晴らしいです
推薦シェフ
【エスト】ギヨーム・ブラカヴァルさん他
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