アジュール フォーティーファイブ | 料理メニュー

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アジュール フォーティーファイブでこれだけは食べてほしいベスト３

繊細な火入れで旨みを引き出した『フランス産バザス牛のロースト その背脂を纏って ヘーゼルナッツの香り』

シェフが惚れ込むフランス・ボルドーのバザス牛のロースト。こちらも赤身と脂を別々に火入れした後に合わせることで、素材にストレスを与えず、その魅力を最大限に引き出した一品です。

部位ごとに異なる火入れを施した『本日の鮮魚 コキヤージュのエキスとセロリのピュレ 根セロリ』

この日は金目鯛が登場。素材自体に負担をかけぬよう、身は蒸してからグリルし、皮はオーブンで焼き、部位ごとに異なる火入れを施しました。セロリのビビッドなソースでどうぞ。

パティシエ出身の宮崎氏のセンスが光る『シェフのシグネチャーデザート』

この日はブリオッシュ生地の伝統菓子ババをイメージ。マロンリキュールに浸した生地に、カシスのソース、マロンのアイスを添えて、食べ合わせの妙を楽しめます。

■ディナー

• SAVEURS ET DECOUVERTES

  15000円

• LES PLAISIRS DE MIYA

  19000円

• ※詳細はコースページをご確認ください

料理の一例

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  部位ごとに異なる火入れを施した『本日の鮮魚 コキヤージュのエキスとセロリのピュレ 根セロリ』

  この日は金目鯛が登場。素材自体に負担をかけぬよう、身は蒸してからグリルし、皮はオーブンで焼き、部位ごとに異なる火入れを施しました。セロリのビビッドなソースでどうぞ。
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  繊細な火入れで旨みを引き出した『フランス産バザス牛のロースト その背脂を纏って ヘーゼルナッツの香り』

  シェフが惚れ込むフランス・ボルドーのバザス牛のロースト。こちらも赤身と脂を別々に火入れした後に合わせることで、素材にストレスを与えず、その魅力を最大限に引き出した一品です。
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  多彩な調理法で食材の組み合わせた『カリフラワーのクリームとクロッカン各種 オマールブルーのマリネ』

  カリフラワーとオマール海老というフレンチでは決して珍しくない組み合わせながら、カリフラワーはムースやクロッカンをイメージするなど、調理法に変化をつけることで、ありきたりではないひと皿に仕上げました。
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  パティシエ出身の宮崎氏のセンスが光る『シェフのシグネチャーデザート』

  この日はブリオッシュ生地の伝統菓子ババをイメージ。マロンリキュールに浸した生地に、カシスのソース、マロンのアイスを添えて、食べ合わせの妙を楽しめます。