至高の鮨をいただく。
今や世界中で愛される鮨。
日本ではカウンター席で板前が目の前で握った極上鮨をいただけるのも魅力の一つです。
名だたる老舗、さらには名を馳せる新店まで、世界最上級の名店をヒトサラがピックアップ。
誰と行く？ゲストのニーズに合わせた鮨
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落ち着いたオトナデートができるお店
落ち着いた空間で絶品鮨に舌鼓。大人な鮨デートはいかがですか？ カウンター越しに洗礼された板前が握る店だからこそ気持ちが伝わる。鮨デートにとっておきなお店をご紹介します。
鮨デートにおすすめのお店 -
私が紹介するとっておきのお店
しっかりとした会食も、日本食の顔でもある鮨を話題に話を広げてみてはいかがでしょうか。 どの年代にも刺さる鮨だからこそ選定する意味がある。きっとお相手にも満足していただけます。
鮨の会食・接待におすすめのお店 -
鮨と友に語れるお店
お互い大人になった友人との大切な時間。絶品鮨でお楽しみになってみては？ 大切な友人とちょっぴり背伸びをして鮨をいただきながら話に花を咲かせましょう
鮨の食事会におすすめのお店
ヒトサラ編集部厳選今行きたい鮨店舗
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マグロ・雲丹握り 既成概念にとらわれず、おいしさを追求！ 奥渋谷に現れた秘密にしておきたい鮨店
広尾の名店【鮨 在】の個室カウンターをまかされた阿重田博紀さんが独立し、食感度の高い大人が集う街・奥渋谷に店をOPEN。ミシュランの星付きレストランも手がけたデザイナーによるスタイリッシュな空間が拡がる店内。豊洲から仕入れる極上の素材とともに、幻の米と言われる「美濃ハツシモ」を使ったシャリで最高の鮨を握る。斬新なアルコールペアリングやノンアルコールペアリングとともに多幸感に包まれたい。
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大将おまかせコース 自然のままで無作為に喉が唸るような鮨を握りたいと思い、白金高輪で鮨屋を開店
海、香港の港町であらゆる海に触れ鮨を握り、原点を廻る。地と旬。和と差。香りと余韻。多くの時を海外で積んだ、広い経験は世界基準。海外でも圧倒的な評価を集めたその味を東京で。
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厳選！新鮮なマグロのさまざまな部位 リーズナブルな価格でワンランク上の料理を。旬と鮮度にこだわった自慢の一貫を味わう
握りだけではなく、煮物・焼物・天婦羅などの一品料理も充実した地元民に愛される一軒。毎朝市場へ通い、大将自らが目利きをした素材はもちろん、専属の漁師から仕入れる新鮮な魚介類も見逃せません。35年以上の職人歴を誇る岩田大将の技を間近で楽しめるカウンター席がオススメです。
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鮨 イカ 江戸前鮨と厳選されたお酒さらに静寂な立地が融合し、特別な時間を過ごせる鮨店
江戸前の伝統を受け継ぎ、素材の味を最大限に引き出した鮨を楽しめます。特に、米粒ほどに刻んだイカをシャリと一緒に味わう『鮨 イカ』がオススメ。シャリには米酢を使い、すっきりとした印象で食べた後の余韻が心地良く広がります。落ち着いた雰囲気のカウンター席と個室を完備。個室は1室のみで、家族や大切な人との特別な時間を過ごしたい方にもぴったりです。
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ウニの握り 大将の手仕事を間近に感じる特等席で、進化した鮨の真髄を味わう贅沢なひととき
2025年2月に改装を行い、より温かみのある和の空間へと生まれ変わりました。落ち着いた和の趣が広がる大人のための特別な空間のカウンター席はすべて横並びで、大将の手元を間近に見られる特等席。すべてのゲストに大将自らがにぎることで、一貫ごとに丁寧な技が込められています。進化した【鮓 有無】で、心満たされる極上の一貫を味わってみませんか。
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マグロ 日本の伝統的な美と味を堪能できる和空間。大将の技と四季の彩りで、特別なひとときを
京都の料亭で磨かれた技術と感性を持つ大将・近藤氏が手がける、日本料理の伝統と江戸前鮨の粋を融合させたフルコースが堪能できます。鮨の王道ともいえる『マグロ』の握りや、繊細で美しい『八寸』など、どの料理も心を惹きつける逸品揃い。大切な人との記念日や接待、さらには自分へのご褒美にふさわしい一軒です。
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大とろの握り 鮮度×熟成×発酵の技で魅せる「新江戸前鮨」。茅場町の隠れ家で至福の食体験を堪能
各界の食通に愛される隠れ家。“鮮熟折衷”“東西融合”をテーマに、鮮度×熟成×発酵の技術を探求し、独自の「新江戸前鮨」コース3種を提供。鮮度抜群の博多前寿司、圧巻の旨みの熟成寿司、酒の肴が絶妙な濃淡と緩急で供され、味も趣向もドラマチック！通常は紹介制の店ですが、席数限定でヒトサラで予約を受付中。
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国産生本鮪赤身 新鮮なネタと職人技が織りなす極上の一貫を、リーズナブルに堪能
銀座の人気割烹”ぎんざ山路”が新たにOPENした【寿司海路】。アラカルトで一貫から注文可の握りは予算と好みに合わせた自分だけのコースを、リーズナブルな価格で楽しめるので様々なシーンで重宝しそう。和食割烹の厳選食材によるおつまみも見逃せない。希少銘柄まで取り揃えた、種類豊富な日本酒といただきたい。お一人様での晩酌や友達との食事など、多彩なシーンで気軽に通える注目の1軒。
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ウニヤ姫 人気店の二番手を担った“パンチパーマの鮨職人”が独立
予約困難店として知られる【はっこく】を立ち上げから支え、2番手として活躍した齋藤淳さんが、自身の店【東麻布さいこう】をOPEN。“パンチパーマ”の容姿に話題が集まりがちですが、実は「光り物や貝類を仕込む江戸前の仕事が一番の腕の見せどころ」と話す、根っからの職人。「自分が仕込んだネタだからこそ、お客様が食べた時の反応が面白いし嬉しいもの」と話す姿が印象的です。鮨屋には珍しいウェイティングバーの併設や、常時200～300種類揃えるワインにも注目。
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～おまかせ～五十六歩コース 鮨と甘味の融合。甘味はお好きな量を好きなだけ、至福のひとときを
会員制の鮨店。といっても会員条件は5階までの階段を登っていただける方のみ。階上の頂には至福の空間が広がります。恵比寿駅西口から徒歩2分の場所にあるとは思えない閑静な雰囲気。極上の鮨の後にはお代わりし放題の甘味で癒されてください。
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ネギトロと海ブドウ 伝統と革新の融合が生んだ、オリジナリティあふれる「大谷前」の美しい鮨コース
江戸前の伝統を尊重しつつ、和食というジャンルさえも飛び越える斬新な発想で生み出されるイノベーティブ料理が魅力です。月ごとに内容が変わるため、訪れる度に新たな味と出合えるのも特徴。ミシュラン星付き店での経験や海外で培った技術を基に大谷氏が手掛ける一皿一皿は、まさに至福の味わいです。
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とろたくの握り『おはぎ』 恵比寿・町寿司の代表格。職人たちが魅せる、旬の素材のもてなしを
駅からすぐの立地ながらもビルの地下1階にある落ち着いた佇まいに心が躍る恵比寿を代表する有名店。店内は木を基調とした上質なくつろぎ空間。檜でつくられた2つのカウンターに、3名から18名までの個室も完備した使い勝手のいい大人のための町寿司です。
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カウンター席限定 鮨 最強コース 豊洲や全国の漁師から届く新鮮なネタが「おかわり自由」。高級鮨を心ゆくまで満喫
驚くべきはオールインクルーシブのコース。日本各地から集めた選りすぐり食材を使いながら、どんなネタを何貫でも「おかわり自由」でいただけます。旬の鮨に加え、高森和牛の鉄板焼き、天草大王など日本の美味が一度に味わえるコースにも注目。新宿駅徒歩3分。地上19階のラグジュアリーな空間も見逃せません。
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セビーチェ すしの聖地・銀座に新潮流！ オイルと塩でいただく世界初の『オイル寿し』
日本におけるスローフードの先駆者である、山形【アル・ケッチァーノ】の奥田政行オーナーシェフがプロデュース。ワインとのマリアージュを楽しむために、オイルと塩でいただく新感覚の『オイル寿し』を提案。使用するオイルは10種類以上、塩は100種類以上と、ネタにする魚の味や香りに共鳴するよう1貫ずつ吟味して選定。つまみとしてバーニャカウダやアクアパッツァなどのイタリア料理を小皿で提供するところもユニーク。江戸前鮨の聖地・銀座で新潮流を体験してみては。
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ノドグロ にぎり 時間を忘れ、職人の握る寿司を摘まむ至福の時間。六本木の中心地で静かに佇む寿司店
食通の界隈で話題ふりまく【鮨六式】。シャリに使う南魚沼産「コシヒカリ」は粘り気が出ないよう水加減を極限まで抑えて炊き上げ、赤酢と合わせた後も熟練した「シャリ切り」の技術で一気に仕立てようやく完成。ネタは漬けや炙りなど随所に工夫が施され、魚介の持つ旨みを極限まで高めています。店内には一枚板のカウンターや趣の異なる3つの個室を完備。暖簾の先、今宵も温かな店主の笑顔が出迎えてくれます。
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マリアージュ 極上握りと旬の青森料理で魅了。江戸前鮨一筋粋な大将がもてなす名店
「大人の街で、高級鮨を緊張感なく満喫したい」。この思いを叶えてくれるのが【鮨 ふくなが】。赤坂の名店で鮨一筋35年以上の石井大将が腕をふるい、極上の握りと旬の青森料理でもてなしてくれます。青森出身のオーナーの縁で仕入れる、同地の逸品食材や地酒が多いのも大きな魅力。使用する米は青森県の高級米「青天の霹靂」。シャリに使用する酢は、厳選した酢のバランスや特徴を考えブレンド。心に響くおいしさと温かな時間を自然体で楽しめます。
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おまかせコース 【鮨 こう介】が新宿西口に満を持して登場
新宿の喧騒の中で静かに佇む本物の鮨を。江戸前ではなく新たなイノベーティブを【鮨 こう介】が生み出します。銀座、赤坂にある数々のミシュラン店で腕を磨いた安部憲介氏が大将を務め、「旨み」を高濃度に凝縮させた逸品料理と高度な技術を盛り込んだ絶品の食がいただけるお店。「看板握り」天然の本マグロを厳選しトロの筋と血栓をピンセットですべて取り除き50の包丁を入れることで口の中でトロけます。
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おまかせコース＋日本酒ペアリング5種 江戸前老舗での修行、海外経験の果てに、拘り抜いた鮨・料理・酒の織りなす唯一無二を
洗練された和の空間は、扉を開ければまるで別世界へとあなたを誘います。漆黒の中に輝きを持つこだわり抜いた外観と木の暖かさに包まれる空間はこれから始まる【鮨 浩也】での、かけがえのないひとときを約束してくれます。食はもちろん、陶器のプロフェッショナルと厳選した、新しいスタイルの有田焼きで揃えた食器は見た目も華やか。是非、魂をこめた真剣勝負の鮨・料理を。
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こだわりの江戸前鮓 赤酢を経て米酢へ。「秦野よしき」は日々究極を求めて進化する。
秦野よしきのテーマは《乳化》です。魚の脂とシャリの酸味と塩味、それが完成されて広がる魚の香り、この三位一体が意識された極上の鮨。つまみは握りを美味しく食べるための流れを意識し、 食べ疲れなくコースが展開されていく様は圧巻。 日本酒はもちろん。シャンパン、白ワインのラインナップも見逃せない。
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まぐろの漬け 日本の寿司に憧れた韓国の寿司職人が握る江戸前の寿司
寿司のグローバル化を象徴するかのような1軒。主人のムン・ギョンハン氏は韓国出身で人気漫画「将太の寿司」を読んで寿司職人に憧れ、本場で学びたいと渡日。「かねさか」グループで9年間の修業の後、念願の独立を果たしました。鮨をしっかり食べてもらいたいことから、コースは握りが中心。「ちょっと奮発すれば若い人でも来られるようなお店にしたかった」とはムンさんの笑顔が印象的なお店です。
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コハダ 握りの神様から受け継ぐ伝統の江戸前鮨を銀座で味わう
創業200年以上の老舗、柳橋【美家古鮨】の4代目であり、握りの神様と称された故・加藤博章大親方。その最後の弟子として、長年加藤大親方に師事したのが【鮨 わたなべ】の店主・渡部佳文氏。「カウンターは舞台だと思え」。その教えを今も守り、着流し姿でつけ場に立つ氏は、カウンターの隅々まで視線を配り、ゲストが何を望んでいるのかを第一に考えます。銀座にありながら、リーズナブルに楽しめる価格もこの店の魅力。江戸前鮨の粋に触れ合える名店です。
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旬のおまかせ握り やすらぎの和空間でいただく極上の鮨。海の幸を心ゆくまで堪能
職人自ら築地へ出向き、その日の良質な素材のみを厳選。四季折々の旬の素材を贅沢に。熟練された技が生み出す、繊細な味わいはまさに絶品。極上のお鮨は女性一人でも気軽に訪れることができます。店内はやすらぎに包まれた和の空間。檜の1枚板を使ったカウンター席で、職人が握るお鮨をしっとりと。「銀座から世界へ」を掲げ、ハワイなどにも店を展開中。世界で人気の味を楽しんではいかがでしょうか。
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車エビ 知る人ぞ知る、銀座の銘店。若き店主がつくる江戸前鮨や珠玉の日本料理に舌鼓
数々の著名人がお忍びで訪れる銘店は、高級店ひしめく銀座という地にありながら、「若い方にも気軽に利用してほしい」という想いが込められた、温かみ溢れる雰囲気も魅力。定番で供される、素材の良さを活かした『毛蟹 タコ桜煮』が絶品。店内の壁には栃木県の大谷石が使われており、柔らかいムードを醸し出しています。吉野檜の一枚板を使った存在感のあるL字型カウンターで、デートやご夫婦でのお食事はいかがでしょうか。
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毛ガニとバフンウニの海苔巻き 端正な江戸前寿司と日本酒＆ワインペアリング。新鮮な驚きに満ちた“新名店”
扉を開けた瞬間に感じるのは、隅々まで行き届いた“清らかな気”。店主の岡田氏が江戸前鮨でゲストをもてなします。メニューはおまかせのみ、つまみ7品、握り11貫、卵とお椀という充実の内容。ネタは岡田氏が毎朝豊洲市場で仕入れる“今食べて最高においしい魚”ばかり。この店ならではの魅力が日本酒＆ワインペアリング。ソムリエの保坂卓氏が、鮨とつまみにぴたりと合うワインを選びます。新しい江戸前鮨の楽しみ方に出合う、そんな一軒です。
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