スシスギサワ

鮨 杉澤

050-5870-1720

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

空席確認・予約する

名店で修業を積んだ店主が心を込めてつくる、旬の食材を使った絶品の江戸前鮨を堪能

丁寧な仕事が施された江戸前鮨を堪能できる【鮨 杉澤】。店主は、銀座の名店【鮨青木】で修業を重ねた逸材です。香りのよい『中トロ』や海老味噌が旨みを引き立てる『車海老』、4種の味で食べ比べができる『平目4種類』など腕によりをかけた料理を提供。また『食中酒』として用意された鮨と相性のよい日本酒も魅力的で、アルコールとともに調和のとれた食事を楽しむことができます。カウンターのみの店内は、凛とした雰囲気に包まれた気品ある空間。8名まで入ることができ、6名以上なら貸切にすることも可能です。接待はもとより、家族の祝い事や記念日デートにオススメしたい鮨店。ハレの日においしい料理が華を添えてくれるでしょう。

鮨 杉澤
これだけは食べてほしいベスト3

絶妙な火入れにより、やわらかな食感を楽しめる、蛤のおいしさをギュッと凝縮した一品『煮蛤』

肝には火を通しつつレアな状態に仕上げる蛤は、火を入れ過ぎないよう絶妙な加減で調理されています。蛤のゆで汁を煮詰めてつくるつけダレは、ザラメを使い優しい甘さに。蛤の旨みが凝縮されています。

メニューを見る

絶妙な火入れにより、やわらかな食感を楽しめる、蛤のおいしさをギュッと凝縮した一品『煮蛤』

とろけるような食感と、トロの旨みが口の中一杯に押し寄せる『中トロ』

生マグロにこだわり仕入れをしています。産地にこだわるのではなく、香りのよいマグロを厳選。時期により固さに差があるマグロですが、料理人自ら熟成することで食べごろのマグロを提供してくれます。

とろけるような食感と、トロの旨みが口の中一杯に押し寄せる『中トロ』

時間をかけ丁寧に調理されることで、素材が持つ本来のおいしさを存分に堪能できる『蛸桜煮・蒸し鮑』

桜煮は活きた蛸を使い、酒とザラメ、醤油で丁寧に炊いています。蒸し鮑は殻からはずした鮑を2~3時間かけてじっくりと調理。どちらの料理もやわらかな食感と、磯の香りをふんだんに感じられます。

時間をかけ丁寧に調理されることで、素材が持つ本来のおいしさを存分に堪能できる『蛸桜煮・蒸し鮑』

料理人 / 杉澤 敬吾 氏 (スギサワ ケイゴ)

専門ジャンル:寿司

魚の魅力を知り、鮨一筋に料理の道を歩き続けてきた料理人

1978年、茨城県生まれ。お世話になった飲食店の上司が元鮨職人であったことから、魚について教えてもらううちに鮨に興味を持つようになる。銀座にある名店【銀座鮨青木 銀座本店】にて17年勤務。奥深い料理の世界でさまざまな経験を積む。「いつか自分の店を持ちたい」との念願を叶え、2018年に【鮨 杉澤】を開店し、オーナー店主となる。独立の際は【鮨青木】の店主である青木氏の応援により、夢を実現することができた。

プロフィールを見る

杉澤 敬吾 氏

ユーザー投稿写真

お店の写真を募集しています

お店で食事した時の写真をお持ちでしたら、是非投稿してください。
あなたの投稿写真はお店探しの参考になります。

投稿アイコン

写真追加

鮨 杉澤の店舗情報

基本情報

店名 鮨 杉澤
TEL

050-5870-1720

03-6274-6566

営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。

空席確認・予約する

最寄駅 東京メトロ各線 銀座駅 徒歩3分
JR各線 有楽町駅 徒歩5分
アクセス 銀座駅C3出口から徒歩3分、外堀通りからみゆき通りを日比谷方面へ、泰明通りに入った先の左手にあります。
住所 東京都中央区銀座6-3-15 昭和イーティングビル2F 地図を見る
営業時間
【平日・土・祝・祝前】
ランチ 12:00~14:00 (L.O.13:00)
【平日・土・祝・祝前】
ディナー 17:30~22:00 (L.O.21:00)
定休日 日曜日

空席確認・予約する

感染症対策 店舗入り口や店内に消毒液を設置しています
従業員の手洗い、うがいを徹底しています
従業員にマスクの着用を義務付けています
従業員に出勤前の検温を義務付けています
店内の清掃、消毒を徹底しています
調理器具や食器の消毒を徹底しています
定期的な換気を実施しています
咳エチケットに関する情報を店内に掲示しています
感染拡大防止のため、少人数での個室貸し切りに対応しています
新型コロナウィルスへのお店の取り組み状況を店内に掲示しています
席数に対する来客上限を設けています
非接触体温計で37.5度以上の方は入店拒否しています(入店時に計測します)

お支払い情報

平均予算
【ディナー】
20000円
【ランチ】
5000円
クレジット
カード
VISA, JCB, ダイナース, AMEX, MASTER

設備情報

キャパシティ 8人
席数形態 カウンター 8席
貸切可能 6名様~
会食向けの座席あり
デート向けの座席あり
駐車場 なし

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙

受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。

こだわり
備考 ※お子様連れ可(ただし小学生以上のお子様に限らせていただきます。)

よくある質問

  • Q.予約はできますか?

    A.電話予約は 050-5870-1720 から、web予約はこちらから承っています。

  • Q.場所はどこですか?

    A.東京都中央区銀座6-3-15 昭和イーティングビル2F 銀座駅C3出口から徒歩3分、外堀通りからみゆき通りを日比谷方面へ、泰明通りに入った先の左手にあります。 ここから地図が確認できます。

  • Q.衛生対策についてお店の取り組みを教えて下さい。

    A.店舗入り口や店内に消毒液を設置しています
    従業員の手洗い、うがいを徹底しています
    従業員にマスクの着用を義務付けています
    従業員に出勤前の検温を義務付けています
    店内の清掃、消毒を徹底しています
    調理器具や食器の消毒を徹底しています
    定期的な換気を実施しています
    咳エチケットに関する情報を店内に掲示しています
    感染拡大防止のため、少人数での個室貸し切りに対応しています
    新型コロナウィルスへのお店の取り組み状況を店内に掲示しています
    席数に対する来客上限を設けています
    非接触体温計で37.5度以上の方は入店拒否しています(入店時に計測します)

このお店からのお知らせ

2021-11-02

昼・夜ともに充実した内容のコース料理を用意、6名以上の利用なら貸切にも対応可能

ランチタイム、ディナータイムともにコース料理をご用意しています。ランチの5000円コースは、9貫の握りに小鉢やおわんなど計5品の品揃え。15000円と20000円のコースがあるディナータイムは、おまかせとなります。

もっと見る

ネット予約カレンダー

202112
29 30 1 2 3 4 5
6 7 8× 9× 10 11× 12×
13 14 15× 16× 17× 18× 19×
20 21 22 23 24 25 26×
27 28 29× 30 31× 1 2
202201
27 28 29 30 31 1× 2×
3× 4× 5× 6 7 8 9×
10 11 12 13 14 15 16×
17 18 19 20 21 22 23×
24 25 26 27 28 29 30×
31 1 2 3 4 5 6

空席あり 残りわずか ×受付終了

ヒトサラPOINTが5倍貯まる・使える

dポイント貯まる・使える

鮨 杉澤に行った3人の投稿から算出しています。

あなたにオススメのお店

銀座でランチの出来るお店アクセスランキング

もっと見る

この情報は2021年12月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

ページトップ


Back to Top

報告する