スシスギサワ

鮨 杉澤

050-5870-1720

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杉澤 敬吾 氏 スギサワ ケイゴ

魚の魅力を知り、鮨一筋に料理の道を歩き続けてきた料理人

1978年、茨城県生まれ。お世話になった飲食店の上司が元鮨職人であったことから、魚について教えてもらううちに鮨に興味を持つようになる。銀座にある名店【銀座鮨青木 銀座本店】にて17年勤務。奥深い料理の世界でさまざまな経験を積む。「いつか自分の店を持ちたい」との念願を叶え、2018年に【鮨 杉澤】を開店し、オーナー店主となる。独立の際は【鮨青木】の店主である青木氏の応援により、夢を実現することができた。

専門ジャンル
寿司
経験年数
21年
師匠
青木 利勝
修業したお店
銀座鮨青木 銀座本店

自慢の一品

プリプリの歯ごたえと、凝縮された旨みを実感できる『クエ』

鮮度が保たれたまま仕入れられたクエは、皮を引き塩をして一晩寝かせます。切りつけた身をさっと炙り塩とすだちで味付け。旨みを増したクエの程よい脂と、弾力ある食感を楽しむことができます。

こだわりの食材

シンコ・コハダ・ナカズミと成長が楽しみな出世魚「コハダ」

出世魚であるコハダは、季節により大きさが変化。その時期にしか味わえないコハダを堪能することができます。魚が持つ本来の旨みを感じることができるコハダ。成長したナカズミになると肩身で1貫となります。

こだわり食材
鮮魚全般

おもてなしの流儀

「またここに来たい」と感じてもらえるよう、心を込めたもてなし

常に心を込めたサービスを心掛けている料理人。ゲストに「おいしかった」「ここに来てよかった」と思ってもらえるよう日々精進しています。大切な人を連れていきたいと思える店づくりを目指しています。

プライベートからビジネスシーンまで、多岐に渡るもてなしの場

家族のお祝い事や、大切な取引先との接待など、大事な場面での利用に最適です。6名以上なら貸切にすることもできるので、気兼ねのいらないひとときを過ごせます。誕生日の他、就職祝いや長寿の祝いなど用途は多彩。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土・祝・祝前】
ランチ 12:00~14:00 (L.O.13:00)
【平日・土・祝・祝前】
ディナー 17:30~22:00 (L.O.21:00)

定休日

日曜日

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この情報は2021年11月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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