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教えてくれるのは…
モダン・ベトナミーズの名シェフ
豊かな酸味や蜂蜜のフレーバーを感じるアルザスの白ワインによく合う『豚のスペアリブ』はたっぷりのハーブとともに、かぶりついてほしい一皿です。
リードボーのシュークルート
ジル・マルシャル氏のスペシャリテ『カヌレ』
ハインツ・ベック氏のスペシャリテ『ファゴッテッリ』
器ごと食べられる『丸ズッキーニのグラタン』
夏の旬野菜でおもてなし『焼きとうもろこしのスパゲッティ アッリオーリオ』
夏のおもてなし前菜『ウニとなすの冷製カペッリーニ』
春先のやわらかいしいたけを使った『しいたけのサラダとチーズのスープ』
家でも簡単につくれる『クレームダンジュ～苺のスープを添えて～』
野菜だけでつくる簡単スープ『キュルティバトゥール』
ル・マエストロ・ポール・ボキューズ・トーキョー時代のまかない料理『手羽先のピリ辛煮込み』
47都道府県の名産品を使ったレシピvol.1『ホタテ貝のミルフィーユ仕立て～キャロットラペ添え～』
どんな料理も絶品フレンチに変身！『コンパウンドバター』
名店のまかないレシピ『鮨屋さんのまかないカレー』
ON AIR No.044
3年先まで予約が取れないイタリアン【長谷川稔】。北海道から東京に進出した一軒家レストランは瞬く間に超予約困難店として人気を馳せる。そんな天才・長谷川稔シェフへ徹底インタビュー。
ON AIR No.043
13年連続でミシュラン二つ星を獲得している、老舗料亭【紀尾井町福田家】。北大路魯山人の精神が体現された料亭の歴史や料理に対する想い、またおもてなしの心など、老舗料亭の流儀に迫る。
ON AIR No.042
船橋コーヒータウン化計画が進む千葉県船橋市にアジア人初の世界チャンピオンになった粕谷哲氏がコーヒーロースタリーを開店。世界一のバリスタとなった彼の4:6メソッドや、コーヒーの世界とは。
ON AIR No.041
【ポークビンダルー食べる 副大統領】を奥渋谷にオープン。予約がとれないポルトガル料理店【クリスチアノ】を手掛ける佐藤氏監修の酸っぱ辛いカレーは癖になるおいしさ。その誕生秘話に迫る。
ON AIR No.040
オープンわずか10ヵ月で日本人初のイタリアのミシュランを獲得したミラノの【Ristorante TOKUYOSHI】徳吉洋二シェフ。2019年2月、神保町に【Alter Ego】を開業。「分身」として日本で展開。
ON AIR No.039
フランスの食文化に精通し、食育にも尽力。2019年ラグビーワールドカップや2020年東京オリンピック・パラリンピック競技大会の顧問等を務め、幅広く活躍中の三國シェフに徹底インタビューを敢行。
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