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Update:2017.04.27家でも簡単につくれる『クレームダンジュ~苺のスープを添えて~』

教えてくれるのは…

フレンチの革新児、川手さん!

Florilege川手 寛康

シェフよりひとこと

フランスの伝統菓子『クレームダンジュ』をアレンジした、春らしい彩りの苺の甘酸っぱいスープを添えた、可愛らしい見た目の簡単デザートです。

材料Ingredients

  • フロマージュブラン
    (※ヨーグルトでも可)

    300g
  • 生クリーム150g
  • グラニュー糖75g
  • 10個
  • シロップ10cc
  • レモンジュース15cc

作り方How to cook

  • 1フロマージュブランを一晩置いて水気を切っておく
    ※キッチンペーパーを敷いたザルに、フロマージュブランを流し込み、水気を切ります。
    ※同量のヨーグルトで代用も可能です。
  • 2ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、泡立てる
    ※ボウルに氷水をあてながら、少し角が立つぐらいまで泡立てます。
  • 3水気を切ったフロマージュブランを、2に加え混ぜ合わせる
    ※フロマージュをくずすように、へらで練り混ぜる。
    ※均一になるまで混ぜないように、チーズと生クリームの部分がそれぞれ感じられるぐらいがベスト!
  • 4小さめの器にガーゼを敷き、3を入れ成形する
    ※ガーゼで蓋をするように包み、形づくります。
  • 5成形している間に苺のスープをつくる
    ※苺とシロップ、レモンジュースを、つぶつぶと食感が感じられるくらいミキサーにかけます。
  • 6盛り付ける
    ※苺のソースをお皿に流したら、成形したフロマージュブランを盛り付けます。

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